Рецепт рассольника с перловкой: необычайно ароматно и вкусно!

Рассольник – это крайне необычный суп с особым вкусом и запахом, который получается благодаря добавлению квашеных огурцов и рассола. Приготовить такой суп можно даже на зиму и закрыть в банки, чтобы наслаждаться едой в любую погоду. Главные ингредиенты домашнего рассольника – это мясо, крупа, огурцы и овощи для зажарки, поэтому сделать его можно в любую пору года, так как эти компоненты в изобилии присутствуют в каждом магазине.

Раньше рассольник готовился исключительно на говяжьих почках или рыбе, но в настоящее время вы можете комбинировать любые овощи и мясо, и суп все равно будет считаться рассольником за счет огурцов. В блюдо кладут капусту и колбасу, мясные консервы, куриные сердечки. В последнем случае не рекомендуется для разогрева использовать микроволновку. Его делают традиционно зеленым или подкрашивают томатом. Каждая хозяйка выбирает свой способ.

Это интересно: в давние времена рассольник было принято подавать с рыбными расстегаями из семги или пирожками с ливером. Но сейчас вы можете угощать гостей свежими пампушками или зерновым хлебом.

Поводом для споров, что тогда, что сейчас, является использование крупы. Согласно старинным рецептам, в суп добавляли только перловку. Сегодня на нее редко обращают внимание, и совершенно зря. Крупа весьма калорийна, но диетологи часто советуют её тем, кто скрупулезно считает граммы и желает сбросить вес. Почему? Эта крупа – просто набор полезных веществ и витаминов, а огромное содержание клетчатки позволяет ускорять обменные процессы и очищать организм.

Перловку рекомендуют употреблять людям, которые имеют проблемы с ЖКТ. Но нельзя забывать, что как пища, перловая крупа может оказаться слишком тяжелой для желудка ребенка, поэтому многие педиатры советуют вводить кашу в прикорм с трех лет.

Заменить перловку можно любой крупой, ибо прелесть рассольника в том, что он очень разнообразен. Используйте рис, гречку, овсянку, пшено, булгур или геркулес. В каждой такой крупе присутствует необходимая клетчатка и растительный белок, способный почти полностью заменить животный.

Рецепт рассольника с перловкой

Чтобы суп получился вкусным, нужно обязательно обращать внимание на его основу, то есть, на бульон. Если вы готовите веганский рассольник, то его можно сварить на овощах, грибах или воде, добавляя лавровый лист и перец горошком для аромата.

Важно: используйте для супа только говяжьи почки, свиные не подойдут, так как они сложно промываются.

Легкий и диетический рассольник можно сварить на курице, телятине или индейке. Более калорийный и сытный суп получается из свинины или говядины – такую еду лучше всего кушать зимой, так как организму требуется много энергии только на сохранение тепла.

• 
  В этом рецепте можно смело обойтись без почек, но если вы хотите приготовить классический рассольник, какой ели наши предки, то без них никак. Говяжьи почки имеют резкий и отталкивающий запах, избавиться от которого можно только с помощью промывания. В идеале это нужно делать в течение всего дня, меняя воду каждый час. Запах уйдет, когда в тканях не останется крови, и они посветлеют. Затем почки необходимо порезать на несколько кусков и проварить 1 час, а бульон слить, так как в пищу он не годится. Откиньте субпродукты на дуршлаг и дайте им остыть.
• 
  На 5-литровую кастрюлю требуется много ингредиентов, но для небольшой семьи смело делите количество продуктов на два. Бульон варим на говядине, будет прекрасно, если мясо на косточке. Пенку снимаем шумовкой, а в конце бульон процеживаем через сито. Для детей говядина слишком тяжела, но вы можете использовать вторичный бульон. Мясо вынимаем и остужаем.
• 
  Перловка иногда бывает очень капризной. Во многих рецептах пишут, что бросив ее в рассольник сырой, вы получите мутный и слизкий бульон. Если боитесь, что крупа не успеет свариться, то можете замочить её в воде на несколько часов. Но когда времени мало, её советуют просто готовить параллельно с бульоном до полуготовности, а затем добавить почти в самом конце. Отвариваем перловку с расчетом 2 стакана воды на 1 крупы в течение 20 минут. Жидкость затем нужно слить.
• 
  Вместе с этим занимаемся приготовлением зажарки. Так как ингредиентов у нас много, понадобится не сковорода, а глубокий сотейник. Разогреваем в нем масло. Лук чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.
• 
  Морковь можно или порезать тонкой соломкой или натереть на терке. Отправляем к луку и жарим еще 5 минут. Огурцы можно как добавить в самом конце, так измельчить и потушить вместе с зажаркой.
• 
  Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими брусочками. Отправляем в кипящий бульон, высыпаем следом наполовину приготовленную перловку и варим 10 минут, пока картошка не станет мягкой.
• 
  Готовую зажарку высыпаем следом, тщательно перемешиваем. Если тушили огурцы вместе с обжаркой, то попробуйте суп на соль и начинайте постепенно корректировать вкус. Добавьте перец.
• 
  Пока рассольник варится, нарезаем мелко почки и бросаем в кастрюлю.
• 
  Когда суп будет готов, выключаем огонь, сверху кидаем зелень и закрываем емкость крышкой. Блюду необходимо настояться 20 минут и немного остыть.

Подавать рассольник рекомендуют с небольшим количеством сметаны, с пампушками, хлебом или чесноком. Говядину необходимо мелко порезать и добавить отдельно в каждую тарелку. Приятного аппетита!

Можно встретить очень много видео и фото от умелых домохозяек, которые закрывают рассольник на зиму. Вернее, даже не сам суп, а основу для него. Для этого нужно приготовить зажарку, добавить туда огурцы, томатную пасту и соль. Перловку необходимо предварительно замочить, а затем соединить с заправкой и проварить 30 минут. Всю массу закрывают в банках и оставляют до холодов.

Совет: лучше будет добавлять при консервировании уксус, но если правильно стерилизовать емкости и хорошенько проварить ингредиенты, то заготовки в погребе не испортятся и не взорвутся.

Рецепт рассольника с перловкой и фрикадельками

Если вы готовите диетический суп на воде, то разнообразить вкус и сделать его не таким пресным и скучным помогут мясные фрикадельки. Этот вариант рассольника очень легкий, подойдет людям после отравлений, со слабым желудком, а также детям и диабетикам.

Совет: для фрикаделек сгодится любой фарш, куриный, свиной или говяжий. Лучше не использовать цельный покупной полуфабрикат, а разбавить его луком, картошкой и морковью в привычном для котлет соотношении, иначе мясо будет плотным и жестким. Специи добавьте на свой вкус.

Если хотите получить совсем диетический и легкий суп, можете не пассеровать овощи в масле, а просто порезать морковь очень тонкими колечками или измельчить её фигурным ножом, а лук нашинковать кубиками. Овощи можно сварить в кастрюле или потушить в сотейнике с томатной пастой.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• белки — 4.6 г;
• жиры — 6.4 г;
• углеводы — 11.5 г;
• калорийность – 122.3 кКал.

Ингредиенты

• вода – 2 л;
• перловка – 100 г;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• огурцы соленые – 200 г;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• фарш говяжий – 200 г;
• картофель – 200 г.

Пошаговое приготовление

1. Воду в кастрюле ставим на плиту и дожидаемся кипения. Перловку промываем под холодной струей несколько раз и бросаем в горячую воду, варим четверть часа.
2. Картофель чистим, моем и нарезаем соломкой, брусочками или кубиками, по желанию. Высыпаем к перловке и варим еще 10 минут.
3. Морковь и лук чистим, моем, а затем мелко режем и пассеруем в масле 10 минут до золотистой корочки.
4. Когда овощи подрумянятся, бросаем к ним мелко порезанные огурцы, тщательно перемешиваем, добавляем 50 мл воды и тушим под крышкой еще 5 минут. Затем высыпаем томатную пасту (можно использовать и маринованные помидоры), перемешиваем, выключаем огонь и даем заправке настояться.
5. Пока суп готовится, можно заняться формированием фрикаделек.
6. Когда картофель и перловка сварятся, высыпаем в кастрюлю заправку, перемешиваем и пробуем. Добавляем соль и перец по вкусу.
7. Варим еще 10 минут, а затем выкладываем фрикадельки. Их необходимо потомить еще четверть часа. Выключаем огонь, накрываем суп крышкой, даем ему постоять 20 минут и немного остыть.

Диетический легкий рассольник готов! Такое блюдо хорошо употреблять свежим и горячим, но в летнюю жару его рекомендуют кушать охлажденным. Подобная еда легко усваивается ЖКТ, не оставляет после себя тяжести в животе и насыщает энергией на весь день. Подавать такую легкую похлебку можно с цельнозерновым хлебом. Очень удобно делать ее в мультиварке.

Рецепт рассольника с перловкой и бараниной

Как было замечено выше, бульон можно варить на любом мясе, в том числе на копченостях. Если делаете суп на баранине, то используйте только нежирную часть. Когда готовите еду для детей, то лучше брать вторичный бульон. Для оптимизации процесса варки жесткого мяса рекомендуем воспользоваться скороваркой.

Важно: от супа на баранине стоит отказаться диабетикам и людям со слабым желудком, так как это очень калорийное и тяжелое мясо.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

• белки — 5.1 г;
• жиры — 5.7 г;
• углеводы — 11.9 г;
• калорийность – 119.3 кКал.

Ингредиенты

• баранина – 250 г;
• вода – 2 л;
• перловка – 100 г;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 300 г;
• огурцы соленые – 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• картофель – 200 г.

Пошаговое приготовление

1. Перловку нужно предварительно промыть, а затем замочить в горячей воде на полчаса, чтобы она быстрее дошла.
2. Отвариваем баранину. Если не уверены в происхождении мяса, можно довести воду до кипения, слить её и варить бульон заново. Добавляем перец и лавровый лист. Появившуюся пенку обязательно убираем шумовкой. После приготовления бульон необходимо процедить, а мясо переложить в отдельную миску и остудить.
3. Добавляем перловую крупу и варим 10 минут.
4. Картофель чистим, моем и нарезаем брусочками, отправляем следом за перловкой в кастрюлю и варим еще 10 минут.
5. Принимаемся за приготовление зажарки: если хотите уменьшить калорийность блюда, вместо подсолнечного масла можно использовать льняное или оливковое, так как оно гораздо полезнее. Морковь и лук чистим, моем, мелко нарезаем или трем на терке, а затем обжариваем в масле 10 минут, не забывая помешивать.
6. Когда картофель сварится, высыпаем в кастрюлю зажарку.
7. Соленые огурцы перетираем через сито и соединяем с супом – их можно также просто мелко пошинковать или натереть на терке, по желанию. Для аромата можно добавить немного рассола. Пробуем суп на вкус и досаливаем, если есть необходимость.
8. Баранину мелко шинкуем и отправляем в кастрюлю. Варим суп еще четверть часа, затем выключаем огонь и даем отдохнуть под крышкой 10 минут. Рассольник на баранине готов!

В этом рецепте намеренно было использовано мяса меньше, чем нужно, чтобы сделать суп не таким калорийным. Вместо барашка можно смело брать говядину или свинину, но обязательно на косточке, чтобы получилось ароматнее и наваристее.

Рассольник с перловкой и помидорами

Среди многочисленных рецептов можно найти рассольники с добавлением маринованных или соленых томатов. Традиционно этот суп не должен иметь оранжевого цвета, но вы можете по вкусу добавлять и другие ингредиенты. В основе любого рассольника должны быть соленые огурцы, поэтому помидорки способны лишь сделать суп более интересным.

Важно: обратите внимание, что подобная еда не только обладает ярким запахом и вкусом. Соленую пищу нельзя давать маленьким детям, хоть они её и очень любят, а также людям со слабым или больным желудком, при панкреатите или расстройствах ЖКТ.

В рецептах с соленьями очень легко переборщить с солью, поэтому добавляйте такие продукты понемногу и постоянно дегустируйте. Излишек в готовом супе поможет убрать сырой очищенный картофель или рис в марлевом мешочке, но лучше не доводить до такого, а сразу внимательно относиться к пропорциям.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• белки — 2.5 г;
• жиры — 3.1 г;
• углеводы — 11.6 г;
• калорийность – 83.8 кКал.

Ингредиенты

• вода – 2 л;
• перловка – 100 г;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• огурцы соленые – 300 г;
• помидоры соленые – 300 г;
• соль – 1 ч. л.;
• рассол – 2 ст. л.;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• лук зеленый – 1 пучок;
• зелень – 1 пучок;
• картофель – 200 г.

Пошаговое приготовление

1. Перловку тщательно промываем в холодной воде и затем замачиваем хотя бы на полчаса. Это быстрый и простой рецепт без мяса на одной воде, поэтому долго варить крупу не выйдет, так что лучше ей помочь с этим.
2. Подогреваем воду в кастрюле и принимаемся за основу всего рассольника – зажарку. Морковь и лук чистим, моем, а затем мелко нарезаем. Корнеплод можно измельчить соломкой или с помощью терки, зависит от того, каким вы хотите видеть его в готовом супе.
3. Пассеруем овощи на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета. Затем добавляем немного рассола, перемешиваем и тушим 5 минут. Помидоры необходимо избавить от шкурки и перетереть через сито вместе с огурцами. Смешиваем их с заправкой, выключаем огонь и даем постоять.
4. В кипящую воду засыпаем перловку и варим четверть часа. Картофель чистим, моем и режем брусочками, смешиваем с крупой, томим еще 10 минут.
5. Когда приготовится картофель, высыпаем заправку и пробуем на соль. По необходимости добавляем еще.
6. Даем супу повариться 15 минут, затем выключаем огонь. Зелень и лук мелко шинкуем и высыпаем сверху, закрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться.

Благодаря особому вкусу помидоров и огурцов, этот суп даже не нуждается в наваристом бульоне. В итоге у нас получается очень низкокалорийное вегетарианское блюдо, которое можно смело кушать во время диеты.

Сколько варить перловку для рассольника

По классическому рецепту, который предлагают многие кулинарные сайты, варить эту твердую крупу советуют около получаса, а добавлять уже в почти готовый суп. Надо полагать, все знают, что перед этим перловку необходимо тщательно перебрать, удалить мусор, затем промыть три — пять раз и уже потом опустить в горячую воду.

Время варки еще зависит от того, какой вы хотите результат – рассыпчатые зернышки или разваренную кашу в рассольнике. Перловку можно варить вместе с остальным супом, нужно просто забросить её в кастрюлю одновременно с картофелем, а затем действовать по рецепту. Все остальные приготовления как раз займут чуть более получаса: 15 минут, пока приготовится картошка, затем еще столько же до уваривания остальных ингредиентов.

Как варить перловку без замачивания

Если у вас не было времени, чтобы как следует подготовить крупу, то это не страшно. Перловку можно просто промыть, а затем поставить на плиту отдельно, если вы переживаете, что она плохо проварится вместе с супом. Еще один надежный вариант – промытую перловку ошпарить кипятком и дать постоять в нем 10-15 минут.

Важно: сейчас многие производители предварительно термически обрабатывают крупы, поэтому обращайте внимание на этот аспект. Пропаренная перловка в среднем готовится около 20 минут.

Многие кулинары советуют варить крупу отдельно, так как в ином случае рассольник может помутнеть и стать слизким. Это зависит от производителя и сорта выбранной каши (на обороте каждой упаковки специально пишут ориентировочное время, так как крупа разная). Если вы уверены в производителе, можете варить перловку вместе с супом в течение 30-40 минут, чтобы получить в меру мягкую и рассыпчатую крупу. Когда нужна кашеобразная консистенция, зерна проваривают отдельно около 1 часа.

Как варить перловку с замачиванием

Если оставите крупу на ночь в воде, то получите практически идеальную рассыпчатую кашу. Такой прием помогает зернышкам провариться равномерно, поэтому начинающего кулинара не будут ожидать какие-то сюрпризы.

После ночного замачивания воду необходимо слить, а дальше на ваш вкус: можете проварить перловку отдельно и добавить в суп в таком виде или приготовить её вместе с картофелем.

Сколько варится перловка в рассольнике

Заранее вымоченная крупа в бульоне будет доходить до кондиции около 25-30 минут. Это во многом зависит от производителя и фирмы, поэтому обязательно читайте инструкцию на обороте.

Если вы не вымачивали перловку, но ошпарили её кипятком, то ориентировочное время – полчаса. Для только что промытой продолжительность приготовления составит около 35-40 минут. Будет нелишним затем выключить огонь и дать супу настояться. Если крупа еще жесткая, то этого времени хватит, чтобы она размягчилась.

Сколько перловки класть в кастрюлю на 3 и 5 литров

Чтобы суп не получился слишком густым, придется на глаз или с помощью рецептов рассчитывать количество ингредиентов. Со временем вы поймете, что на два литра воды, допустим, хватит овощей каждого по 1 штуке.

На 3-л кастрюлю рассольника советуют брать около 3-4 столовых ложек перловки, так как в процессе варки крупа увеличивается приблизительно в два раза. Если готовый суп показался вам слишком жидким, то в следующий раз можно попробовать немного «поиграться» с пропорциями.

На 5-литровую кастрюлю достаточно 7-8 ложек перловки. Если готовите летнюю вариацию рассольника, низкокалорийную и легкоусвояемую, то логичнее будет добавлять поменьше овощей и круп, а сам суп варить на постном мясе. В приготовлении первых блюд многое зависит от личных предпочтений: кто-то любит сытный и наваристый суп, другим больше нравится жидкая и легкая его вариация.

Рассольник с перловкой – это классический вариант известного блюда. Еще в Советском Союзе эту кашу боготворили: солдаты называли её «шрапнелью» за внешний вид, а домохозяйки «жемчужиной». Это касается не только формы, но и полезных свойств данной крупы. Если вы никогда не обращали внимание на перловку, то обязательно включите её в свой рацион, особенно когда сидите на диете или хотите поправить здоровье. Из нее не только варят кашу, плов и суп, но и добавляют в салаты и домашние заготовки типа всеми любимого «завтрака туриста».