Рассольник — национальный русский суп. Правильно приготовленный по классическому рецепту, он достоин разделять первое место с такими любимыми всеми блюдами, как борщ или щи. Его не стыдно подать к званому обеду, так как выглядит суп весьма привлекательно, что хорошо видно на фото.
Состав традиционного рассольника выглядит так: бульон, мясо, перловка или рис и соленые огурцы. Для вкусного домашнего супа отлично подойдет вариант приготовления с почками говяжьими или свиными. А для наваристости, но учитывая желание получить диетическое блюдо, попробуйте сварить его на курином бульоне, например, из грудки.
Важное условие использования субпродукта — правильная его подготовка.
Совет: чтобы избавить почки от неприятного запаха, нужно перед приготовлением замочить их в воде на 4-5 часов. Или в молоке на 2 часа, добавив чайную ложку пищевой соды на 1 литр жидкости, но это более затратный способ.
Вооружившись знаниями, просмотрев видео, вам нужно подготовить все ингредиенты и можно смело приступать к варке, четко следуя каждому описанному шагу.
- свиные почки 300 г
- картошка 350 г
- куриный бульон 3 л
- огурцы соленые 370 г
- масло растительное 60 г
- морковь 250 г
- лук 300 г
- перловка 250 г
- зелень петрушки 1 пучок
- соль 30 г
- специи по вкусу
-
Лук измельчить кубиками, морковь натереть и пассеровать на растительном масле до прозрачности. -
Почки промыть, порубить на кусочки и бросить в зажарку. Жарить примерно 20 минут, в конце накрыть крышкой на несколько минут. -
Куриный бульон довести до кипения и бросить в него очищенный и порезанный на кубики картофель. -
Затем отправить в кастрюлю заранее отваренную до полуготовности перловую крупу и томить на медленном огне около получаса. -
Далее переложить зажарку с мясом в бульон и варить 5 минут. -
Огурцы накрошить мелко и бросить в рассольник. -
Через 10 минут довести до вкуса — посолить, добавить специи. Дать прокипеть несколько минут. -
Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой.
Острожно: почки имеют очень высокий уровень холестерина, поэтому при постоянном употреблении в крови возрастает количество холестериновых бляшек и могут обостриться хронические заболевания. Также нередко фиксируются случаи криза у людей, страдающих гипертонией.
Говяжьи субпродукты очень богаты витаминами: A, C, PP, E и группы B, а также кальцием, калием, натрием, фосфором и даже йодом. При регулярном употреблении они вполне могут заменить прием аптечных поливитаминных препаратов. Но важно знать, что данный продукт имеет целый ряд противопоказаний.
Это интересно: рассольник был одним из самых любимых первых блюд русских крестьян, только в пятнадцатом веке его называли просто «калья». Из-за своеобразного кисловатого привкуса, он имел большой спрос и в зимнюю, и летнюю пору, прекрасно утолял чувство голода и придавал физической силы.
Каждый истинный гурман знает этот необыкновенный и в то же время такой привычный с детства вкус. На свое усмотрение вы можете готовить этот суп с добавлением грибов и фасоли. А при наличии мультиварки у вас получится густой пикантный рассольник, который не оставит равнодушным никого.
