Рецепт баклажан-рулетиков на зиму

Лето близится к концу, и хозяйки ловят последнюю возможность сделать запасы на зиму. И самым обширным полем для этого вида кулинарии являются баклажаны. Наверное, нет больше овоща, из которого можно заготовить так много разных консервов. Чтобы зимой их достаточно было вынуть из банки и тут же кушать без дополнительной возни, лучше закатывать синенькие в виде готовой закуски. Рулетики из баклажанов – как раз тот случай.

• 
  Подготовьте банки для закаток. Сначала хорошенько вымойте их со средством для посуды, затем ополосните водой, чтобы смыть его остатки. Разогрейте духовку до 150 градусов и отправьте в неё банки на 10 минут.
• 
  Баклажаны вымойте, оботрите бумажным полотенцем. Нарежьте их на пластины толщиной примерно полсантиметра. Делать это нужно продольно. Предварительно по всей длине с одного и с другого бока баклажана снимите тонкий слой шкурки, чтоб не получилось пластин, одна сторона которых – сплошная кожура.
• 
  В литре холодной воды растворите полторы столовые ложки соли и замочите нарезанные баклажаны. Оставьте их отмокать на час.
• 
  Помидоры вымойте. Опустите на пару минут в кипяток, а затем сразу в холодную воду. Сделайте на томатах небольшие насечки и очистите от кожуры. Порежьте их на несколько частей и пропустите через блендер или мясорубку.
• 
  Выложите перетёртые помидоры в казан или сковороду, поставьте на огонь. Как только масса начнёт кипеть, уберите пенку, добавьте сахар, уксус и варите в течение 10 минут.
• 
  Прогрейте сковороду, налейте подсолнечное масло. Когда прокалится, обжарьте на нём баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Делать это нужно на медленном огне, чтобы синенькие не подрумянились раньше, чем приготовятся.
• 
  Выложите жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы из них ушли излишки масла.
• 
  Промойте петрушку и укроп под проточной водой, залейте кипятком, подержите в нём минуту, а затем выложите на полотенце. Дайте зелени обсохнуть и мелко-мелко нарежьте.
• 
  Почистите чеснок, пропустите через чеснокодавку, посыпьте солью и смешайте с зеленью.
• 
  Распределите обжаренные баклажаны слоем на рабочей поверхности. На один край каждой пластины выложите по чайной ложке начинки из зелени и чеснока и заверните рулетиком.
• 
  В подготовленную банку выложите слой заготовок, полейте горячим томатным соусом. Сверху снова — баклажанные рулетики. Так чередуйте до тех пор, пока не заполните банку до самых краёв.
• 
  Закупорьте емкости крышками, переверните кверху донышком и плотно укутайте. Когда закатки полностью остынут, уберите их на хранение в тёмное прохладное место.

Важно: баклажаны на зиму для рулетиков выбирайте тонкие и длинные. Конечно, можно свернуть пластинки даже из круглых синих, но привлекательнее будут выглядеть маленькие рулетики.

Рулетики из баклажанов – это палочка-выручалочка на случай нежданных гостей. Всего 5 минут у вас уйдёт на то, чтобы открыть баночку и красиво выложить закуску на тарелку. Она послужит прекрасным дополнением к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

tizerId: 355124, containerId: 'containerId355124' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');