Рецепт баклажан с орехами по-грузински

Национальные кухни народов, близких нам территориально, не используют какие-то особенные ингредиенты при создании своих деликатесов. Например, в разгар сезона овощей самое время попробовать традиционные блюда Грузии. Хозяйки из этой страны только из баклажанов готовят несколько сотен видов закусок. Одна из них — пикантное кушанье с орехами и чесноком.

Предлагаем вам простой рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински.

• 
  Баклажаны вымойте, обсушите с помощью бумажного полотенца. Удалите плодоножки. Также с каждого овоща с одной и с другой стороны снимите продольно пласт кожицы.
• 
  Порежьте синенькие на продольные пластины около 5 мм в толщину. Лучше всего для этого блюда брать ровные плоды, не изогнутые, чтобы ломти были прямыми.
• 
  Обильно посыпьте баклажаны солью и переложите в отдельную ёмкость на полчаса, чтобы ушла часть сока и горечь.
• 
  Грецкие орехи очистите и немного подсушите в духовке. Для этого разогрейте её до 200 градусов, разложите ядра равномерно по противню и отправьте в печь на 10 минут. Когда орешки остынут, пропустите их через мясорубку или блендер.
• 
  Чеснок почистите, поместите в чашу блендера, влейте немного подсолнечного масла и включите режим «турбо». Должна получиться однородная «кашица».
• 
  Добавьте чеснок к измельчённым орехам, немного посолите и поперчите. Всыпьте хмели-сунели и хорошенько вымешайте. По желанию можно добавить кориандр. По консистенции ореховая начинка должна получиться похожей на творожную массу.
• 
  Кинзу промойте под проточной водой, крупно нарежьте и измельчите в блендере. Примешайте к орехово-чесночной смеси. Добавьте сметану.
• 
  С баклажанов смойте соль, обсушите их и смажьте подсолнечным маслом. На раскалённой сковороде на медленном огне обжарьте каждую пластину с двух сторон до румяности. Дайте синеньким остыть.
• 
  Из ореховой начинки сформируйте небольшого размера комочек, поместите его на один конец ломтика баклажана и сверните в рулетик. Выложите на блюдо, на котором будете подавать, швом вниз, чтобы он не развернулся. Можно также закрепить рулет зубочисткой. Таким же образом заверните все оставшиеся пластины из синеньких.
• 
  Дайте закуске настояться в холодильнике примерно час и подавайте к столу, посыпав измельчённой зеленью петрушки, кинзы либо зёрнами граната.

Совет: сметану в начинке можно заменить винным уксусом. В этом случае блюдо получит дополнительный вкусовой оттенок — лёгкую «кислинку».

Баклажаны с орехами и чесноком — блюдо довольно пикантное, и некоторым оно может показаться слишком острым. Но ведь никто не запрещает по своему усмотрению регулировать количество чеснока в начинке. Так что эту закуску можно адаптировать к любым вкусовым предпочтениям.

Блюда грузинской кухни — это пища с «жарким» характером, разжигающая зверский аппетит и стремление смести со стола всё угощение одним махом. Если не боитесь пробудить в себе эту «бурю», то обязательно попробуйте приготовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински. Приятного аппетита!