Рецепт постного рассольника

Если среди ваших запасов застоялась баночка соленых огурцов, и вы уже сломали голову каким первым блюдом порадовать свое семейство, то приготовьте рассольник. Варить этот суп одно удовольствие, потому как хоть его рецепт в своем исполнении и достаточно простой, но вкус порадует вас сполна.

В большинстве случаев готовится рассольник на мясном или курином бульоне, однако, существует и ряд постных вариаций блюда, которыми мы и предлагаем вам пополнить свою поварскую книгу.

Как приготовить постный рассольник

• 
  Промойте под краном указанное количество перловой крупы. Налейте в кастрюлю достаточного объема 3 литра жидкости и поставьте на средний огонь. В этой воде будет вариться перловка. Засыпьте её в кипяток. Не забывайте периодически помешивать, чтобы зернышки не пристали ко дну посуды. Варите, пока крупа не станет достаточно мягкой.
• 
  На хорошо разогретую сковороду влейте немного растительного масла и обжаривайте на нем нарезанный мелкими кубиками лук.
• 
  После того как овощ стал немного прозрачным, добавьте к нему морковь, которую предварительно очистите и натрите на терке (можете нарезать соломкой, тут как кому больше нравится). Пассеруйте еще пару минут, после сдобрите зажарку ложкой томатной пасты.
• 
  Переложите поджарку в кастрюлю с перловым бульоном.
• 
  В сковороду поместите соленые огурчики, измельченные кубиком (если вы используете довольно крупные огурцы, то удалите из них чайной ложкой семена). Томите зеленцы под крышкой около 10 минут, после переложите в суп.
• 
  Добавьте специи.
• 
  Снимите первую пробу и если необходимо – досолите.

Рецепт постного рассольника с грибами

Раз уж мы заговорили о супах без мяса, которые находят одобрение не у всех, то встает вопрос о том, как сохранить суть блюда и сделать его максимально интересным. Известно, что отличная альтернатива мясу – грибы. Именно их мы и предлагаем добавить в рассольник. Вкупе с присущей блюду кислинкой, аромат лесных грибов вас просто очарует.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 72.6 кКал;
• белки – 3.5 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы –  13.7 г.

Ингредиенты

• огурец соленый – 3 шт.;
• шампиньоны или вешенки – 250 г;
• перловка – 60 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лаврушка – по вкусу;
• рассол огуречный – 200 мл;
• масло подсолнечное для жарки;
• зелень (любая) – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь займитесь крупой – ее необходимо тщательно перебрать, промыть в проточной воде и залить для набухания. Это позволит продукту быстрее дойти до готовности в ходе варки. В среднем на это вы потратите около ½ часа.
2. В это время займитесь остальными ингредиентами. Каждый промойте и очистите.
3. Лук меленько нашинкуйте, грибы измельчите, но не слишком усердно — мелкой соломкой.
4. Картошку порежьте привычным для вас способом.
5. В кастрюлю с толстыми стенками влейте совсем чуть-чуть масла и засыпьте грибы. Сделайте несильный огонь и выпаривайте образующуюся жидкость, после чего добавьте литр воды (горячей).
6. Бросьте в кастрюлю подготовленную перловку и варите не более 20 минут, после чего всыпьте картофель.
7. В раскаленное масло добавьте лук и пассеруйте овощ до золотистого оттенка.
8. Следом положите в сковороду резаные огурцы, у которых по желанию можете удалить кожицу. Томите примерно 10 минут.
9. Теперь осталось в кастрюлю с крупой, грибами и картошкой добавить зажарку, пряности и стаканчик рассола.
10. Минут за 5 до окончания готовки (здесь все просто – крупа и картошка должны стать мягкими) добавьте зеленушку и, если необходимо, посолите. Очень важно, чтобы блюдо с зеленью проварилось во избежание преждевременного закисания. Либо как вариант – можете дать настояться чуть меньше получаса.

Совет: несмотря на то что рассольник и так достаточно полезен, его можно еще больше обогатить витаминами, приготовив с луком пореем. Обычно его добавляют в середине варки, не обрабатывая предварительно термически. Подготавливают же лук таким способом: зеленая часть режется небольшими квадратиками, а белая – колечками. Пропорции остальных компонентов останутся стандартными, а количество стеблей порея колеблется в районе 75-100 грамм.

Такие блюда подойдут как во время поста, так и для людей, которые ограничивают себя в питании во имя фигуры. Подавать постный рассольник лучше всего с ложечкой сметаны или же сливок. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!