Рецепт приготовления лечо с баклажанами и перцем

Холодное время года не балует нас свежими овощами, а, следовательно, витаминами и полезными веществами. Поэтому опытные хозяйки готовятся к зиме заранее и запасаются закатками впрок. Самые популярные из них: огурцы, помидоры, рагу, капуста и, конечно же, лечо — овощное постное блюдо.

По традиционному рецепту его готовят из баклажан, помидор, чеснока и лука. Заготовка получается вкусной, ароматной и сытной. Чеснок придает овощному блюду остроту, томаты — кислинку, а баклажаны пикантную нотку. Однако повара разнообразили классический рецепт и теперь лечо готовят с добавлением сладкого перца, яблок, кабачков и других ингредиентов.

Способы консервации салата лечо из баклажан на зиму несложные и довольно быстрые. В интернете вы можете найти видео и фото рецепты с пошаговым приготовлением овощной закуски как в мультиварке, так и на сковороде. А сейчас вы узнаете изумительный рецепт лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму что пальчики оближешь.

Рецепт лечо из баклажанов

• 
  Овощи хорошо промыть в проточной воде. Порченые продукты выбросить.
• 
  У баклажан удалить хвостики. Овощи разрезать крупными продолговатыми дольками.
• 
  Помидоры измельчить в блендере или при помощи мясорубки.
• 
  Сладкий красный перец и репчатый лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок очистить от кожуры и разрезать зубки пополам.
• 
  Овощи положить в кастрюлю, залить их томатным соком. Добавить соль, сахар, растительное масло, уксус.
• 
  Включить плиту. Довести до кипения и сделать огонь тише. Томить на слабом огне под крышкой 30 минут.
• 
  Готовое блюдо разлить по стерилизованным банкам. Закрыть металлическими крышками. Закатать.
• 
  Дождаться полного остывания. Перенести в темное, сухое, прохладное место.

Вкусное лечо из баклажан и сладкого перчика в мультиварке

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество порций: 27

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 62.8 ккал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 3.8 г;
• углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий болгарский – 0.5 кг;
• помидоры – 0.9 кг;
• лук репчатый – 185 г;
• морковь – 125 г;
• чеснок – 35 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• сахарный песок – 10 г;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Синенькие хорошенько моем под напором проточной струи, слегка обстираем от лишней влаги и, отрезав хвостики, крошим их половинками колец или крупными кубиками – как кому больше нравится.
2. Луковицы, морковь и чеснок очищаем от кожицы, ополаскиваем и измельчаем – морковку трём на специальной тёрке для корейских салатов, репчатый лук мелко шинкуем, а чесночные зубцы пропускаем сквозь пресс.
3. Удаляем у сладких болгарских перчинок хвостики и семенные коробки с перегородками, тщательно вымываем в прохладной воде вместе с томатами и обсушиваем их бумажными полотенцами. Затем перец крошим кубиком, а помидоры перебиваем в блендере или перетираем на крупной тёрке.
4. Заливаем в чашу мультиварки подсолнечное масло, разогреваем его на режиме «Выпечка» и обжариваем на нём измельчённые морковку и лук в течение трети часа при открытой крышке.
5. Спустя 20 минут опускаем к обжаренным овощам баклажаны и болгарский перец. Заливаем всю массу помидорным пюре, подслащаем, солим и перчим блюдо. Меняем программу электроприбора на режим «Тушение» либо «Плов», закрываем крышку и готовим лечо около часа – полутора.
6. За пять минут до окончания программы вводим в закуску чеснок, перемешиваем и дожидаемся конца готовки.
7. Горячее лечо осторожно, чтобы не обжечься, раскладываем по стерильным сухим банкам, закатываем прокипячёнными жестяными крышками и остужаем в перевёрнутом виде под одеялом.

Венгерское лечо на сковороде

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 25

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 67.4 ккал;
• белки – 2 г;
• жиры – 2.3 г;
• углеводы – 9.8 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий болгарский – 0.5 кг;
• помидоры – 750 г;
• томатный сок – 2 л;
• лук репчатый – 250 г;
• чеснок – 30 г;
• масло подсолнечное – 55 мл;
• сахарный песок – 15 г;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Сладкие перцы освобождаем от плодоножек и семенных коробок, хорошенько обмываем и измельчаем тонкими небольшими брусочками.
2. Вымытые чистые томаты бланшируем, обдав их крутым и кипятком и затем выложив на лёд, снимаем кожицу и, удалив все семена, мелко нарезаем мякоть.
3. С репчатых луковиц и чесночных зубьев снимаем шелуху и крошим лук полукольцами, а чеснок трём на тёрке с мелкими отверстиями.
4. Синенькие тщательно перебираем, отбирая оптимально спелые и упругие овощи, старательно промываем в холодной воде, отрезаем все хвостики, снимаем кожуру с помощью экономки и шинкуем их средними кубиками.
5. Бросаем измельчённые баклажаны в глубокую сковородку wok с раскалённым подсолнечным маслом и обжариваем их на протяжении десяти минут, постоянно помешивая продукт.
6. Спустя указанный промежуток времени добавляем к синеньким лук, размешиваем ингредиенты и готовим их ещё 10 минут на среднем пламени, внимательно наблюдая за тем, чтобы овощи не подгорели.
7. Вслед за этим вводим в сковородку брусочки болгарского перца и томим смесь до его размягчения.
8. Через 5 – 7 минут забрасываем к овощам томатную мякоть, измельчённый чеснок, сахарный песок, соль и молотую смесь перцев, тщательно размешиваем ингредиенты, прикрываем ёмкость крышкой и, уменьшив огонь до минимального показателя, томим массу около четверти часа.
9. По прошествии указанного выше времени, заливаем закуску томатным соком и тушим ещё 15 – 20 минут на умеренном пламени.
10. Кипящее лечо расфасовываем по пропаренной чистой стеклотаре, укупориваем винтовыми крышками и, остудив под пледом, уносим в погреб на хранение.

Простой рецепт лечо без добавления уксуса

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 65.4 ккал;
• белки – 1.2 г;
• жиры – 3.2 г;
• углеводы – 7.9 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий болгарский – 250 г;
• помидоры – 350 г;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – 150 г;
• петрушка – 25 г;
• чеснок – 30 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Баклажаны, как всегда, тщательно обмываем, обтираем кухонными салфетками от лишней жидкости и, обрезав у них хвостики, крошим овощ кубиками небольшого размера.
2. Очищенные и хорошенько вымытые луковицы и болгарский красный перчик также нарезаем мелким кубиком, а морковку измельчаем на тёрке для корейских салатов.
3. Чесночные зубья чистим от шелухи и вместе с зеленью и помидорами замачиваем в тазе с холодной водой на пару минут, после чего выкладываем их сушиться на вафельное полотенце.
4. Тем временем разогреваем на сковородке с довольно толстым антипригарным дном необходимое количество подсолнечного масла, выкладываем на неё лук и пассеруем его на протяжении 2 – 3 минут до прозрачного состояния.
5. Вводим в кухонную утварь сладкий перец, перемешиваем компоненты и продолжаем готовку.
6. Через 3 – 5 минут засыпаем к овощам синенькие, нарезанные кубиками, подсаливаем и перчим овощи по своему вкусу и тушим их около 7 – 10 минуток.
7. Спустя данное время добавляем измельчённую морковку, накрываем закуску крышкой и даём ей протомиться в собственном соку примерно 3 – 5 минут.
8. Пока есть время, чистые томаты нарезаем произвольными кусками, удаляя места крепления плодоножек, бросаем их чашу блендера, туда же отправляем зубчики чеснока, петрушку, немного соли и смеси перцев и взбиваем всё это до однородной консистенции.
9. Получившийся помидорный соус вливаем в сковородку к овощам и готовим лечо до полной готовности в течение 9 – 10 минут под закрытой крышкой.
10. Ещё кипящее блюдо сразу же раскладываем по сухой обеззараженной таре и герметично закатываем металлическими закрутками с помощью ключа либо же подаём закуску на стол.

Особенности приготовления с добавлением перцев

Красный перец является особым ингредиентом при готовке классического лечо. Не зеленый, и не желтый, а именно красный. Он придает закуске сочный, яркий цвет. Овощ должен быть спелым и мясистым, без признаков гнили и порчи с плотной кожицей.

На усмотрение хозяйки, сладкий перец можно нарезать полукольцами или измельчить. Вкус блюда от формы ингредиентов не изменится, однако, внешний вид будет разным. Лечо из баклажанов с добавлением болгарского перца получается ярким, вкусным, аппетитным. Пальчики оближешь!

Заготовку можно подавать с пастой или к мясу. Также отличным сочетанием будет отварной картофель или красная рыба.