Рецепт рассольника с грибами

Рассольник — это суп, который многие запомнили ещё со времён детского сада. И в представлении большинства людей он так и остался в памяти, как бульон, перловая крупа или рис, солёные огурцы и зажарка. Но на самом деле это более многогранное блюдо. Помимо классического, есть множество других рецептов, в том числе постных. Можно круто все изменить, добавив лишь один новый ингредиент. К примеру, грибы. Попробуйте — это невероятно вкусно!

• 
  Части курицы хорошенько вымойте, залейте холодной водой и оставьте на пару часов, чтобы из мяса ушла вся кровь. Необязательно использовать для рассольника суповой набор. Для бульона годятся окорочка, бёдра, голени, крылышки. Главное, чтобы мякоть была на кости. Поменяв воду, поставьте кастрюлю на огонь. Когда начнёт кипеть, уменьшите пламя до минимума, снимите пенку, добавьте лавровый лист. Можно бросить несколько горошин чёрного перца. Следите, чтобы вода в кастрюле не бурлила. В течение 40 минут бульон должен томиться. Тогда он получится более вкусным, наваристым и прозрачным.
• 
  Подготовьте грибы. Свежие тщательно вымойте, удалите порченые, срежьте кончики ножек. Если взяли для рассольника замороженные, их достаточно только предварительно разморозить. Сушёные замочите в тёплой воде на пару часов. Маринованные или солёные нужно подержать в дуршлаге под проточной струей. Грибы порежьте небольшими кусочками. Если используются опята, можно класть их целиком.
• 
  Перловую крупу промойте, замочите на час в тёплой воде. Затем поставьте на огонь и варите около 60 минут. Пробуйте перловку в процессе. Она должна быть мягкой, но не полностью готовой.
• 
  Все овощи очистите от кожуры. Лук измельчите кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или порежьте.
• 
  На раскалённую сковороду налейте подсолнечное масло, пассеруйте на нём сначала лук в течение 5 минут, затем добавьте морковь. Обжаривайте ещё примерно столько же времени. Можно использовать для зажарки сливочное масло. Благодаря ему вкус рассольника будет нежнее.
• 
  Выложите грибы в сковородку к луку и моркови, перемешайте и обжаривайте около 20 минут.
• 
  Картофель порежьте на небольшие кусочки. Выложите его в бульон.
• 
  Через 10 минут всыпьте перловку и варите ещё примерно столько же времени.
• 
  Теперь добавьте в рассольник грибную зажарку. Томите около 5 минут.
• 
  Солёные огурцы порежьте тонкой соломкой или кубиками. Если у них слишком толстая и грубая кожура, обязательно почистите.
• 
  Выложите огурцы в суп, поварите около 10 минут. Затем поперчите и посолите по вкусу. Вместо соли можно использовать огуречный рассол. Снимите кастрюлю с огня, и пусть суп настаивается под крышкой в течение получаса. Когда будете подавать к столу, в каждую тарелку добавьте немного измельчённой зелени.

Совет: если используете для рассольника солёные грибы, огурцы можно исключить из состава ингредиентов. Главное, не промывайте продукт перед тем, как класть в блюдо. По желанию добавьте в суп немного грибного рассола.

Сорта можно брать любые, на своё усмотрение. Но навар лучше получается из шампиньонов, лисичек, опят или боровиков. Для супа подойдут как свежие грибы, так и замороженные, солёные, маринованные или сушёные.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с грибами, дополненный фото, является базовым. Добавляйте новые ингредиенты, экспериментируйте, импровизируйте, используйте мультиварку и другую технику, и вы увидите, что приготавливать первые блюда совсем несложно, а удивить и порадовать своих близких вкусным обедом вовсе не трудно. Приятного аппетита!