Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Рассольник – это настолько разнообразное блюдо, что вы никогда не найдете двух одинаково «правильных» рецептов. Многие предпочитают готовить его вместе со свежими огурцами, а кислинку компенсировать солеными помидорами. Эти продукты способны дать потрясающий и необыкновенный вкус всему супу, поэтому обязательно приготовьте его на обед.

Прелесть супов в том, что они очень бюджетные – достаточно купить свежих овощей и мясо для бульона, в противном случае сделать постный рассольник можно даже на воде или с грибами. Сытость суп дает за счет перловки или любой другой крупы. В итоге мы получаем очень недорогой, но необычайно вкусный и калорийный рассольник, способный утолить голод до самого ужина.

Домохозяйки предпочитают также закрывать подобные яства на зиму: заготовка из овощей настолько вкусная и ароматная, что у вас просто не получится хранить её долго, ведь все съедят гораздо раньше. Поэтому сразу рекомендуют делать побольше, банки вместе с уксусом могут стоять 1-2 года. Это отличный вариант на черный день. Такую заправку можно смешать с бульоном, картофелем и получить очень вкусное первое блюдо.

Рецепт рассольника с перловкой и свежими огурцами

Хотя технически суп из свежих огурцов и нельзя считать рассольником, так как отсутствует этот специфический вкус, подобное блюдо – отличный вариант для тех, кому нельзя кушать слишком соленую пищу. Это относится к людям с больной поджелудочной железой (панкреатит), беременным и кормящим мамам, а также маленьким детям.

Соль в больших количествах вызывает отечность, плохо влияет на почки и на весь организм в целом. Вместо соленых огурцов, вы можете добавить в суп слабый рассол. Если очень хочется маринованных, но вы точно знаете, что они не пойдут на пользу, порезанные овощи следует вымочить в холодной воде.

Важно: если не любите перловку, её можно заменить другой крупой, это не принципиально: рис, гречка, булгур, овсянка. Особенно эта информация будет важна для людей, которые считают калории или имеют аллергию на какой-то определенный злак – рассольником может называться суп из любой крупы.

Совет: какое выбрать мясо? Если хотите приготовить легкий суп, то лучше взять курицу или индейку. Для более наваристого рассольника подойдет свинина, баранина или говядина.

• 
  На основе говядины варим 2 литра бульона. Если появится пенка, снимаем её ложкой, для аромата можно добавить перец горошком, лавровый лист или другие специи по вкусу.
• 
  Перловую крупу нужно подготовить. Перебираем ее, чтобы удалить камешки и прочий мусор, а затем раз 5 промываем в холодной воде. В идеале крупа должна замачиваться около 2 часов, но если на предварительные приготовления нет времени, её можно просто запарить в кипятке и оставить на полчаса. После такого заваривания крупа приготовится гораздо быстрее.
• 
  В сотейнике или сковородке разогреваем масло. Морковь и лук чистим и моем, а затем мелко режем. Лук измельчаем кубиками, морковку соломкой. Многие кулинары советуют тереть её на терке, чтобы суп по консистенции был очень нежным. Припускаем овощи в масле 10 минут, не забывая обжаривать с каждой стороны.
• 
  Когда зажарка будет готова, добавляем туда 50 мл бульона и тушим на среднем огне. Огурцы моем, счищаем кожицу и измельчаем ножом или на терке. Добавляем в сотейник, перемешиваем и тушим.
• 
  Томаты очищаем от шкурки, иначе она будет чувствоваться в супе, а затем мелко шинкуем, трем на терке или перетираем через сито и добавляем к заправке. Все овощи вместе тушим еще 10 минут. Вместо помидора можно использовать томатный соус.
• 
  Готовый говяжий бульон процеживаем, мясо вынимаем и даем ему остыть. В кастрюлю засыпаем порезанную брусочками картошку. С перловки сливаем воду и соединяем с картофелем, все вместе варим 10-15 минут. Время зависит от картофеля.
• 
  Заправку высыпаем в суп, перемешиваем, пробуем на вкус и затем досаливаем при необходимости. В каждой семье свои вкусовые предпочтения, поэтому редко когда получается угодить всем строгим соблюдением рецепта. Помните, что лучше недосолить, чтобы потом каждый член семьи мог взять солонку и откорректировать вкус.
• 
  Добавить специи и соль по вкусу. Варим рассольник еще 15 минут и выключаем огонь. Сверху необходимо нашинковать зелень, а затем дать супу «отдохнуть» под крышкой.

Рассольник из свежих огурчиков готов! Его рекомендуют подавать с мелко порезанной говядиной и небольшим количеством сметаны. В давние времена подобные первые блюда обязательно сопровождались пирогами с ливером: если хотите ощутить вкус классического супа и широкой русской души, то обязательно приготовьте все по старинным канонам. Приятного аппетита!

Интересно знать: вы можете смело сделать заготовку для рассольника на зиму. Для этого необходимо мелко порезать все овощи, добавить специи, лавровый лист и перец, соединить с вареной перловкой и отварить массу с небольшим количеством воды в течение 30 минут. Затем добавить уксус и разложить заготовку по стерилизованным банкам.

Рецепт рассольника с перловкой и маринованными огурцами

Классический рецепт старорусского рассольника всегда включал в себя «секретный» ингредиент, который и придавал супу такой необычный и интересный вкус. В давние времена это были разные продукты: соленые огурцы, лимонная цедра и сок, помидоры или каперсы.

Соленые огурцы – это целый кладезь витаминов и микроэлементов, поэтому их важно включать в рацион. Если вы любите рассольники и маринованные огурчики, то обязательно должны приготовить подобную вкуснятину.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• белки: 10.4 г;
• жиры: 3.5 г;
• углеводы: 10 г;
• калорийность – 112.7 кКал.

Совет: перловка может оказаться очень капризной, и даже если вы предварительно вымочите её в воде и запарите, будет в супе почти сырой. Чтобы этого избежать, её можно отварить отдельно с водой в пропорциях 1:2, а затем добавить в почти готовый рассольник.

Ингредиенты

• куриная грудка – 500 г;
• вода – 2 л;
• перловка – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 100 г;
• огурцы маринованные – 300 г;
• соль – 1 ст.л.;
• перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло оливковое – 40 мл;
• луковые стрелки – 20 г;
• картофель – 200 г.

Важно: если вы используете остренькие маринованные огурчики, то суп лучше дополнительно не перчить.

Пошаговое приготовление

1. Из куриной грудки варим диетический бульон: когда вода закипит, бросаем туда лавровый лист и перец горошком, а затем варим около получаса на большом огне. Пенку обязательно удаляем. Готовый бульон непременно нужно процедить, а мясо вынуть.
2. Перловую крупу перебираем, промываем в холодной воде, а затем запариваем кипятком на то время, пока будем готовить остальные овощи.
3. Морковь и лук чистим и моем, затем мелко шинкуем и отправляем пассероваться на сковороду с добавлением масла. Луковые стрелки можно одновременно измельчить и отправить к овощам. Обжариваем ингредиенты до золотой корочки.
4. Маринованные огурцы трем на терке, добавляем к зажарке, наливаем 50 мл бульона и все вместе тушим еще 10 минут.
5. Картофель чистим, моем, а затем режем или брусочками, или кубиками. Бросаем в кипящий бульон. С крупы сливаем воду и тоже насыпаем в кастрюльку. Варим ингредиенты 15 минут до готовности картофеля.
6. Соединяем зажарку с супом, тщательно перемешиваем и даем повариться рассольнику еще 10 минут. В это время нужно продегустировать супчик и досолить по необходимости.
7. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем ему настояться 20 минут.

Рассольник с маринованными огурцами готов! Этот суп немного отличается от аналогичного с солеными огурчиками, так как у маринада вкус гораздо насыщенней, но результат вас не разочарует. Подавать суп необходимо с порезанным мясом, зеленью, сметанкой и хлебом.

Рассольник – это блюдо, которое может в полной мере отобразить всю широту русской души. Его варят с мясом и рыбой, с огурцами и капустой. Наваристый и ароматный суп способен согреть любое сердце в зимнюю стужу, поэтому вы обязаны не только приготовить подобную еду уже сегодня, но и сделать заготовки на зиму. Благодаря фото и видео, предложенным на сайте, сделать вкусный рассольник сможет даже новичок, а нам остается пожелать удачи в дальнейших кулинарных победах!