Домашние овощные салаты на зиму – это не только любимая закуска, прекрасно дополняющая любой ужин, но и вкусное угощение, которое можно подать к столу, когда внезапно нагрянули гости.
Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт «Тещин язык» из кабачков на зиму. Он очень простой, готовить такую закуску сможет каждая хозяйка. В классическом варианте делается из баклажанов, но наши кулинары адаптировали под более доступные продукты.
Из указанного количества продуктов получится 3 банки ёмкостью один литр. Поскольку кабачки имеют свойство увариваться, выход готового салата на 20% меньше, чем исходный объём сырья.
Совет: количество жгучих ингредиентов в рецепте вы можете регулировать по своему вкусу. Но не забывайте, что классический тёщин язык должен быть довольно-таки острым. Уксусную эссенцию в рецепте можно заменить на яблочный уксус 9%. Только понадобится его значительно больше – 80 мл.
- кабачки 2 кг
- сладкий перец 500 г
- помидоры 1 кг
- чеснок 50 г
- острый стручковый перец 80 г
- подсолнечное масло 150 мл
- сахар 100 г
- соль 40 г
- уксусная эссенция 10 мл
-
Кабачки внимательно осмотрите. Они не должны быть пожелтевшими, вялыми или подгнившими. Что касается размеров, лучше всего подойдут овощи не слишком большого диаметра, поскольку в толстых кабачках обычно очень крупные семечки. Вкус готового блюда это не испортит, а вот на консистенции скажется не лучшим образом: середина кабачка превратится в кашу. -
Кабачки тщательно вымойте и, не очищая от кожуры, нарежьте поперёк пластинами, толщиной примерно полсантиметра. -
Помидоры очистите от кожицы. Для этого сделайте на каждом плоде небольшой крестообразный надрез, обдайте их кипятком. После такой обработки тонкая пленочка будет сниматься легко. Очищенные томаты пропустите через мясорубку. -
Из сладкого и острого перца удалите перегородки с семечками и мякоть тоже измельчите с помощью мясорубки. -
Выдавите в полученную массу чеснок. Добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и тщательно перемешайте. -
Подберите достаточно объёмную кастрюлю. На дно выложите слоями полученный соус из помидоров, перца и кабачки. Чередуйте слои, пока не закончится всё сырьё. Кастрюлю поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и тушите в течение получаса. Если кабачок молодой или нарезан слишком тонко, варить его нужно меньше времени – минут 20. -
В самом конце приготовления, добавьте уксусную эссенцию и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по содержимому. -
Аккуратно, чтобы не повредить целостность кабачков, переложите «тёщин язык» в заранее простерилизованные стеклянные банки, закатайте крышками и немного встряхните. -
Банки с готовым салатом укутайте одеялом и дайте полностью остыть. После этого можно отправлять «Тещин язык из кабачков» на хранение в подвал или кладовку.
Храниться такие консервы могут не один год, если в процессе приготовления были соблюдены все нормы и условия. Дополнительная стерилизация салата не требуется, поскольку он перед закаткой проходит достаточную термическую обработку, а в качестве консерванта добавляется уксусная эссенция.
Совет: варить можно и с помощью мультиварки, но контролировать приготовление и постоянно помешивать.
Если на фото выше плохо видно все детали, это видео поможет лучше понять процесс.
Заготавливать такую закуску на зиму можно и с использованием томатной пасты вместо свежих помидоров. На тот же объём овощей возьмите 250 г пасты и разбавьте в 500 мл обычной питьевой воды.
Процесс приготовления тоже немного отличается. Разбавленную водой пасту поставьте на огонь, доведите до кипения, а после добавляйте в соус пропущенные через мясорубку сладкий и острый перцы, выдавленный с помощью чеснокодавки чеснок.
Чтобы сделать вкус этого салата особенным, «Тёщин язык» можно заготавливать из жареных кабачков.
Важно: обжаривать нарезанные пластинками кабачки нужно в небольшом количестве масла, на сильном огне и буквально по полминуты с каждой стороны, чтобы они успели только подрумяниться, а не приготовиться.
Тёщин язык из кабачков – это угощение с острым вкусом, но в то же время с нежной консистенцией. Вряд ли кто-то из ваших домочадцев или гостей сможет перед ним устоять. Непременно запасите несколько баночек этой закуски на зиму, и вы будете знать, что в любое время можете разнообразить свой ужин остреньким салатом. Приятного аппетита!
