Рецепты вкусных салатов из болгарского перца на зиму

Сладкий болгарский перец, несомненно, является фаворитом среди овощей, которые закатывают на зиму. И неспроста, ведь его плоды не только чрезвычайно вкусные, но ещё и полезные – в них содержатся витамины группы B, C, P и PP, каротин, а также много других необходимых для организма микроэлементов. Его внедрение в ежедневный рацион благотворно влияет на иммунитет, желудочно-кишечный тракт, нервную и сердечно-сосудистую системы человека.

Рецептов консервации болгарского перца на зиму существует неисчислимое множество – это и лечо, и икра, и перчик, фаршированный различными овощами, и салаты. Сегодня мы хотим поподробнее остановиться на последнем варианте и рассказать вам, как же заготовить вкуснейшие салаты со сладким перцем на зиму. Для этого мы подобрали несколько самых удачных и простых рецептов с фото и видео – обязательно делайте закладки и готовьте по ним своим родным и близким!

Салат с болгарским перцем на зиму с морковью и зелёными помидорами

• 
  Начнём с обработки овощей – их следует очистить, тщательно промыть под краном с холодной проточной водой и высушить бумажными салфетками. После этого у болгарских перцев снимаем верхушку, удаляем семенную коробку и перегородки и нарезаем их аккуратными брусочками, морковку трём на крупной тёрке (как на «закуску по-корейски»), луковицы шинкуем тонкими полукольцами, а зелёные помидорчики, удалив у них место крепления плодоножки, режем средними кубиками.
• 
  На следующем этапе берём глубокую ёмкость, пересыпаем в неё все измельчённые овощи, засыпаем 25 г пищевой поваренной соли, 30 г сахарного песка и перчим по собственному вкусу. Массу тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и, поставив на тихий огонь, тушим около 10 мин. Следите, чтобы ничего не подгорело.
• 
  Спустя 10 минут заливаем 200 мл подсолнечного масла и томим ещё примерно 5-7 минут после того как овощная смесь заново закипит. В конце варки вливаем в кастрюлю 200 мл яблочного уксуса, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
• 
  Раскладываем горячий зимний салат по сухой стерильной таре (лучше всего использовать полулитровые и 1 л банки), и закатываем жестяными крышками с помощью ключа. Перевернув ёмкости вверх дном и укутав чем-то тёплым, даём полностью остыть в таком виде.

---

Совет: ёмкости для консервации обязательно отбирайте целые – без сколов, трещин и любых других дефектов. Это убережёт вас от возможного взрывания банок.

Салат из перца болгарского на зиму с белокочанной капустой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

• калорийность – 89.2 ккал;
• жиры – 5.3;
• белки – 1.4;
• углеводы – 9.

Ингредиенты

• перец сладкий болгарский – 0.5 кг;
• капуста белокочанная – 2.5 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• лук репчатый – 0.5 кг;
• масло подсолнечное – 250 мл;
• соль – 60 г;
• сахар-песок – 175 г;
• столовый уксус (9%) – 250 мл.

Пошаговое приготовление

1. Овощи старательно очищаем, обмываем под прохладной проточной водой и обсушиваем, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем морковку трём на тёрке с крупными отверстиями, луковицы измельчаем полукольцами, сладкий перчик, удалив плодоножки и очистив от семян и перегородок, режем тонкой соломкой, а капусту шинкуем на овощерезке или используя острый нож.
2. В глубокую миску (в неё должен поместиться весь объём овощей и маринад) засыпаем измельчённые перцы, морковку, лук, капусту и руками аккуратно перемешиваем все ингредиенты между собой. Следите за тем, чтобы не появился сок.
3. Затем готовим маринад – для этого в отдельной ёмкости соединяем подсолнечное масло, сахар-песок, поваренную соль и столовый уксус до растворения кристалликов.
4. Готовый маринад порциями вливаем в овощную смесь, хорошенько всё перемешивая.
5. Расфасовываем салат по простерилизованным баночкам, закрываем его завинчивающимися крышками либо жестянками, используя ключ, смотря какие ёмкости вы взяли, и отправляем на хранение в кладовку к остальной консервации.

Совет: для заготовки выбирайте осенние либо зимние сорта белокочанной капусты, например, «Заводская», «Бирючекутская 138», «Доброводская», «Купчиха», «Белорусская 455», «Колобок», «Атрия F1», «Мегатон F1» – с ними блюдо будет более сочным и хрустящим.

Салат с болгарским перцем и яблоками на зиму

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 56.5 ккал;
• жиры – 1.6;
• белки – 1.1;
• углеводы – 9.3.

Ингредиенты

• перец сладкий болгарский – 1 кг;
• яблоки – 0.5 кг;
• лук репчатый – 0.5 кг;
• мёд – 45 г;
• соль – 15 г;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• столовый уксус (9%) – 35 мл.

Пошаговое приготовление

1. Изначально займёмся обработкой овощей и фруктов. Луковицы требуется очистить от шелухи и вместе с перцами и яблоками помыть и высушить. После этого лук измельчаем половинками колец, яблочки, уже без кожицы и сердцевин с косточками, нарезаем некрупными дольками, а болгарский перец, удалив плодоножку, семенную коробочку и перегородки, шинкуем небольшими кусочками.
2. Перекладываем все измельчённые ингредиенты в глубокий сотейник, добавляем к ним 45 г мёда, 35 мл подсолнечного масла и 15 г соли. Затем все ингредиенты старательно размешиваем и оставляем настояться приблизительно на один час — овощи и яблоки должны пустить сок, который необходим для варки салата.
3. По прошествии указанного времени переставляем сотейник на конфорку со средним пламенем, дожидаемся, пока масса забурлит и, убавив огонь, оставляем салат вариться под крышкой на 15 минуток, периодически мешая лопаткой. В самом конце заливаем в сотейник столовый уксус, размешиваем и снимаем его с плиты.
4. Горячий салатик расфасовываем по подготовленным простерилизованным ёмкостям и плотно закатываем чистыми закрутками. Переворачиваем тару на крышки, укутываем тёплым пледом и оставляем до следующего дня остывать.

Совет: перец для салата лучше всего выбирать крупный мясистых сортов – это обеспечит более насыщенный и яркий вкус.

Мы уверены, что среди этих лёгких рецептов салатов из болгарского перца каждая хозяйка обязательно найдёт тот, который станет коронным и надолго обоснуется в кулинарной книге. Поэтому не медлите и скорее закупайте недостающие ингредиенты, чтобы успеть заготовить как можно больше баночек зимних закусок. А мы желаем вам кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».