Рецепты салатов из свеклы на зиму

Свёкла — овощ, который хранится всю зиму и служит для приготовления множества полезных блюд. Её можно запекать, мариновать, делать вкусную икру с майонезом или маслом, дополнять другими овощами и приправами. Популярны и заготовки в сочетании с морковью, кабачком — стоит только добавить капусту, картофель, и ароматный борщ готов! Свёкле в блюдах можно придать любой вкус — сладковатый, солёный, пряный, жгуче острый. Благодаря этому легко пополнять и разнообразить меню в зимний сезон.

Существует один минус — за время хранения корнеплод теряет многие полезные свойства, да и далеко не всегда остаётся таким же плотным и хрустящим. Так что не поленитесь и заготовьте с лета несколько вкусных свекольных салатов, пользуясь нашими пошаговыми инструкциями. Можно также посмотреть многие видео и фото в сети, в любом случае из этого овоща всегда получается что-то сказочно вкусное — хочется пальчики облизывать! Поэтому экспериментируйте смело.

Свекольный салат на зиму

Эта заготовка — классика. Особенно её ценят те, кто предпочитает есть свёклу в чистом виде, без добавления других овощей. А для худеющих этот салатик — настоящая находка: минимум калорий, потрясающий вкус и сплошная польза.

Важно: выбирайте для консервации столовые, а не кормовые сорта свёклы. Также следите, чтобы в ней не было белых прожилок, а цвет корнеплода должен быть бордовым, без бурых пятен.

• 
  Свёклу тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте длинной тоненькой соломкой.
• 
  Почистите чеснок и измельчите его тонкими пластинами. Можно сделать его мельче, но нужно именно нарезать, а не пропускать через чеснокодавку.
• 
  В сковороду или кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло, прокалите и выложите в неё чеснок. Потушите его в течение 5 минут.
• 
  Теперь к чесноку добавьте свёклу и тушите ещё столько же времени, постоянно помешивая. Влейте уксусную эссенцию. Делать это нужно именно на этом этапе, так как данный ингредиент поможет буряку сохранить красивый яркий цвет в процессе термической обработки.
• 
  Добавьте соль и сахар. Количество сахара можно уменьшить в зависимости от того, насколько сладкая попалась свёкла, чтобы в итоге салат всё же получился солоноватым, а не сладковатым. Посыпьте буряк смесью перцев и тушите в течение 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.
• 
  Как только снимете свёклу с плиты, разложите её по заранее подготовленным банкам, которые обязательно должны быть простерилизованы, и закатайте крышками. Ёмкости с салатом укутайте и дайте им полностью остыть. Затем можно отправить консервы в подвал на хранение.

Свекольный салат с фасолью на зиму

Если вы не такой уж любитель свеколки в чистом виде, можно немного разнообразить блюдо, добавив, к примеру, фасоль. Получится не только вкуснее, но и практичнее, поскольку зимой содержимое банки можно будет класть в борщ в качестве заправки, существенно облегчая процесс готовки.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 90

Энергетическая ценность

В порции готового продукта содержится:

• белки — 2,5 г;
• жиры — 5,4 г;
• углеводы — 12,3 г;
• калорийность — 108 ккал.

Ингредиенты

• свёкла — 2 кг;
• красная фасоль — 600 г;
• морковь — 2 кг;
• лук — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• подсолнечное масло — 500 мл;
• вода — 500 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г;
• перец черный молотый — по вкусу.

Совет: можно готовить этот салат из свёклы и фасоли консервированной красной, что намного удобнее и быстрее.

Процесс приготовления

1. Фасоль переберите, проследите, чтобы в салат не попали порченые фасолины. От мелкого сухого мусора её легко очистить, если залить водой: он тут же всплывёт на поверхность. Фасоль промойте и замочите на час в холодной воде. Затем отварите почти до полной готовности.
2. Свёклу вымойте, залейте водой и поставьте вариться. По времени — не более получаса с момента закипания. Она не должна быть полностью готовой, поскольку в дальнейшем ещё будет подвергаться термической обработке.
3. Варёную свёклу очистите от кожуры. Чтобы это было проще сделать, сразу после того, как сольёте воду, в которой она варилась, залейте овощи холодной водой и дайте постоять в течение 15 минут.
4. Очищенную свёклу натрите на крупной тёрке. Если в дальнейшем не планируете использовать этот салат в качестве заправки для борща, можете сделать это с помощью тёрки для корейской моркови. Так у свёклы будет более аппетитный вид.
5. Морковь и лук очистите от кожуры. Морковь измельчите с помощью крупной тёрки, лук порежьте на тонкие полукольца. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, не очищая от кожуры.
6. Влейте в большой казан подсолнечное масло, прокалите и обжарьте на нём в течение 5 минут сначала лук, затем столько же времени — вместе с морковью, а после добавьте в казан и помидоры. Тушите всю смесь в течение 10 минут.
7. Всыпьте в казан свёклу и фасоль, влейте уксус, воду, добавьте сахар, соль и перец, отрегулируйте огонь на минимум и тушите овощи в течение получаса с момента закипания, периодически помешивая.
8. Снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте, дайте полностью остыть и отправьте консервацию на хранение в кладовку или погреб.

Совет: для этого салата подойдёт фасоль любых других сортов, но с красной он будет выглядеть более привлекательно и аппетитно. При подаче блюда можно добавить в него маринованный огурец и ржаные сухарики.

Свёкла по-корейски на зиму

Для любителей острого есть очень вкусный и простой рецепт свёклы по-корейски, которую можно заготовить на зиму. В любое время у вас под рукой будет аппетитный салат — прекрасное дополнение к ужину, а также на случай, если внезапно появятся гости.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

В порции готового продукта содержится:

• белки — 1,6 г;
• жиры — 4,4 г;
• углеводы — 12 г;
• калорийность — 94 ккал.

Ингредиенты

• свёкла — 1 кг;
• чеснок — 25 г;
• уксус 9% — 45 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 10 г;
• подсолнечное масло — 50 г;
• красный молотый перец — 5 г;
• черный молотый перец — 5 г;
• молотый кориандр — 5 г.

Процесс приготовления

1. Буряк хорошенько вымойте, срежьте корешки и листовые розетки. Поместите корнеплоды в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите в течение 15 минут. После снимите с огня, опустите в холодную воду на 10 минут и очистите от кожуры.
2. Натрите свёклу с помощью специальной тёрки для овощей по-корейски. Если таковой не оказалось, подойдёт и обычная с крупными отверстиями, просто на специальном приспособлении это получится красивее и аккуратнее.
3. Натёртый буряк посыпьте сахаром, солью, добавьте уксус и хорошенько вымешайте. Разложите по банкам, в которых будете закатывать салат. Оставьте на полчаса, чтобы овощ пустил сок.
4. В отдельной ёмкости смешайте молотый красный и чёрный перец, кориандр и выдавите в них чеснок. Эту смесь обжарьте на раскалённой сковороде на подсолнечном масле в течение 10-15 секунд.
5. Получившийся смесью залейте свёклу в банках. Накройте крышками, поставьте зажимы, поместите в кастрюлю, залейте водой и стерилизуйте в течение 10 минут при 90 градусах.
6. После этого банки закатайте, укутайте, дождитесь, пока остынут, и отправьте консервы на хранение в тёмное прохладное место.

Свекольный салат с яблоком на зиму

Разнообразить свекольный салат можно многими ингредиентами. По-особенному пикантным, приятным кисло-сладким станет его вкус, если добавить в закуску яблоко.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

В порции готового продукта содержится:

• белки — 1 г;
• жиры — 4,4 г;
• углеводы — 9 г;
• калорийность — 80 ккал.

Ингредиенты

• свёкла — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• яблоки — 2 кг;
• подсолнечное масло — 300 мл;
• соль — 120 г;
• вода — 600 мл.

Процесс приготовления

1. Тщательно вымойте свёклу и отварите её до полуготовности. Замочите на 15 минут в холодной воде и очистите от кожуры.
2. Из яблок удалите сердцевину и снимите с них кожицу.
3. Морковь очистите. Если она молодая, можно этого не делать, достаточно просто тщательно вымыть.
4. Свёклу, морковь и яблоки натрите на одинаково крупной тёрке. Смешайте их, посыпьте солью, хорошенько вымешайте, чтобы соль распределилась по всей смеси равномерно.
5. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, влейте воду, подсолнечное масло и поставьте на огонь. С момента закипания поварите в течение получаса.
6. Как только снимете с огня, разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками и поместите в кастрюлю с водой для кипячения. Дно предварительно застелите мягкой тканью. Стерилизовать банки с салатом нужно при 90 градусах в течение 15 минут.
7. После этого закатайте заготовки крышками, укутайте до полного остывания и отправьте на хранение в погреб.

Свекольный салат «Алёнка» на зиму

Особую изысканность блюдо из данного овоща приобретёт, если в него добавить болгарский перец. Невероятно вкусный и ароматный салат «Алёнка» из свёклы на зиму сможет послужить как дополнением к ужину, так и удачной заправкой для борща.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 35

Энергетическая ценность продукта

В порции готового продукта содержится:

• белки — 1 г;
• жиры — 7 г;
• углеводы — 6 г;
• калорийность — 88 ккал.

Ингредиенты

• свёкла — 4 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• томаты — 2,5 кг;
• чеснок — 80 г;
• лук — 200 г;
• соль — 30 г;
• сахар — 30 г;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• уксус 9% — 80 мл.

Совет: в этот салат можно добавить также несколько грамм чёрного молотого перца или другие специи, которые вам нравятся.

Процесс приготовления

1. Томаты хорошенько вымойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Порежьте их на крупные куски и пропустите через блендер или мясорубку. Очищать от кожуры их не обязательно, но если хотите, чтобы консистенция получилась нежнее, то можете удалить шкурку. Для этого на каждом помидоре сделайте надрез и обдайте плоды кипятком.
2. Болгарский перец промойте, обсушите, удалите хвостики, перегородки, семечки и порежьте на небольшие кубики.
3. Остальные овощи очистите.
4. Свёклу натрите через тёрку — крупную или для моркови по-корейски.
5. Лук нарежьте мелкими кубиками.
6. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
7. Выложите все овощи в большую кастрюлю, посыпьте сахаром, солью, полейте уксусом и подсолнечным маслом. Хорошенько вымешайте.
8. Поставьте посуду на медленный огонь и варите в течение получаса с момента закипания.
9. После этого сразу же разложите салат по заранее простерилизованным банкам, закатайте, укутайте, и как только он остынет, уберите в погреб на хранение.

Есть ещё огромное количество всевозможных вариаций на тему салата из свёклы. И каждый из рецептов по-своему вкусный, а главное, полезный. Свёкла — не только диетический овощ, она улучшает работу кишечника, очищает сосуды от холестерина, положительно влияет на зрение и ускоряет метаболизм. Так что выбирайте рецепт свекольного салата на зиму на свой вкус, готовьте и будьте здоровы!