Рецепты салатов из свеклы на зиму

Свёкла – овощ, который хранится всю зиму и служит для приготовления множества полезных блюд. Её можно запекать, мариновать, делать вкусную икру с майонезом или маслом, дополнять другими овощами и приправами. Популярны и заготовки в сочетании с морковью, кабачком – стоит только добавить капусту, картофель, и ароматный борщ готов! Свёкле в блюдах можно придать любой вкус – сладковатый, солёный, пряный, жгуче острый. Благодаря этому легко пополнять и разнообразить меню в зимний сезон.

Существует один минус – за время хранения корнеплод теряет многие полезные свойства, да и далеко не всегда остаётся таким же плотным и хрустящим. Так что не поленитесь и заготовьте с лета несколько вкусных свекольных салатов, пользуясь нашими пошаговыми инструкциями. Можно также посмотреть многие видео и фото в сети, в любом случае из этого овоща всегда получается что-то сказочно вкусное – хочется пальчики облизывать! Поэтому экспериментируйте смело.

Свекольный салат на зиму

Эта заготовка – классика. Особенно её ценят те, кто предпочитает есть свёклу в чистом виде, без добавления других овощей. А для худеющих этот салатик – настоящая находка: минимум калорий, потрясающий вкус и сплошная польза.

Важно: выбирайте для консервации столовые, а не кормовые сорта свёклы. Также следите, чтобы в ней не было белых прожилок, а цвет корнеплода должен быть бордовым, без бурых пятен.

Ингредиенты
Порций: +
  • свёкла2 кг
  • чеснок100 г
  • масло подсолнечное70 мл
  • уксусная эссенция20 мл
  • соль200 г
  • сахар120 г
  • смесь перцев5 г
На порцию

Калории: 97 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 15 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Свёклу тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте длинной тоненькой соломкой.

  • Почистите чеснок и измельчите его тонкими пластинами. Можно сделать его мельче, но нужно именно нарезать, а не пропускать через чеснокодавку.

  • В сковороду или кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло, прокалите и выложите в неё чеснок. Потушите его в течение 5 минут.

  • Теперь к чесноку добавьте свёклу и тушите ещё столько же времени, постоянно помешивая. Влейте уксусную эссенцию. Делать это нужно именно на этом этапе, так как данный ингредиент поможет буряку сохранить красивый яркий цвет в процессе термической обработки.

  • Добавьте соль и сахар. Количество сахара можно уменьшить в зависимости от того, насколько сладкая попалась свёкла, чтобы в итоге салат всё же получился солоноватым, а не сладковатым. Посыпьте буряк смесью перцев и тушите в течение 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.

  • Как только снимете свёклу с плиты, разложите её по заранее подготовленным банкам, которые обязательно должны быть простерилизованы, и закатайте крышками. Ёмкости с салатом укутайте и дайте им полностью остыть. Затем можно отправить консервы в подвал на хранение.


Свекольный салат с фасолью на зиму

Если вы не такой уж любитель свеколки в чистом виде, можно немного разнообразить блюдо, добавив, к примеру, фасоль. Получится не только вкуснее, но и практичнее, поскольку зимой содержимое банки можно будет класть в борщ в качестве заправки, существенно облегчая процесс готовки.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 90

Энергетическая ценность

В порции готового продукта содержится:

  • белки - 2,5 г;
  • жиры - 5,4 г;
  • углеводы - 12,3 г;
  • калорийность - 108 ккал.

Ингредиенты

  • свёкла - 2 кг;
  • красная фасоль - 600 г;
  • морковь - 2 кг;
  • лук - 2 кг;
  • помидоры - 2 кг;
  • подсолнечное масло - 500 мл;
  • вода - 500 мл;
  • уксус 9% - 150 мл;
  • сахар - 200 г;
  • соль - 100 г;
  • перец черный молотый - по вкусу.

Совет: можно готовить этот салат из свёклы и фасоли консервированной красной, что намного удобнее и быстрее.

Процесс приготовления

  1. Фасоль переберите, проследите, чтобы в салат не попали порченые фасолины. От мелкого сухого мусора её легко очистить, если залить водой: он тут же всплывёт на поверхность. Фасоль промойте и замочите на час в холодной воде. Затем отварите почти до полной готовности.
  2. Свёклу вымойте, залейте водой и поставьте вариться. По времени - не более получаса с момента закипания. Она не должна быть полностью готовой, поскольку в дальнейшем ещё будет подвергаться термической обработке.
  3. Варёную свёклу очистите от кожуры. Чтобы это было проще сделать, сразу после того, как сольёте воду, в которой она варилась, залейте овощи холодной водой и дайте постоять в течение 15 минут.
  4. Очищенную свёклу натрите на крупной тёрке. Если в дальнейшем не планируете использовать этот салат в качестве заправки для борща, можете сделать это с помощью тёрки для корейской моркови. Так у свёклы будет более аппетитный вид.
  5. Морковь и лук очистите от кожуры. Морковь измельчите с помощью крупной тёрки, лук порежьте на тонкие полукольца. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, не очищая от кожуры.
  6. Влейте в большой казан подсолнечное масло, прокалите и обжарьте на нём в течение 5 минут сначала лук, затем столько же времени - вместе с морковью, а после добавьте в казан и помидоры. Тушите всю смесь в течение 10 минут.
  7. Всыпьте в казан свёклу и фасоль, влейте уксус, воду, добавьте сахар, соль и перец, отрегулируйте огонь на минимум и тушите овощи в течение получаса с момента закипания, периодически помешивая.
  8. Снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте, дайте полностью остыть и отправьте консервацию на хранение в кладовку или погреб.

Совет: для этого салата подойдёт фасоль любых других сортов, но с красной он будет выглядеть более привлекательно и аппетитно. При подаче блюда можно добавить в него маринованный огурец и ржаные сухарики.

Свёкла по-корейски на зиму

Для любителей острого есть очень вкусный и простой рецепт свёклы по-корейски, которую можно заготовить на зиму. В любое время у вас под рукой будет аппетитный салат - прекрасное дополнение к ужину, а также на случай, если внезапно появятся гости.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

В порции готового продукта содержится:

  • белки - 1,6 г;
  • жиры - 4,4 г;
  • углеводы - 12 г;
  • калорийность - 94 ккал.

Ингредиенты

  • свёкла - 1 кг;
  • чеснок - 25 г;
  • уксус 9% - 45 г;
  • сахар - 20 г;
  • соль - 10 г;
  • подсолнечное масло - 50 г;
  • красный молотый перец - 5 г;
  • черный молотый перец - 5 г;
  • молотый кориандр - 5 г.

Процесс приготовления

  1. Буряк хорошенько вымойте, срежьте корешки и листовые розетки. Поместите корнеплоды в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите в течение 15 минут. После снимите с огня, опустите в холодную воду на 10 минут и очистите от кожуры.
  2. Натрите свёклу с помощью специальной тёрки для овощей по-корейски. Если таковой не оказалось, подойдёт и обычная с крупными отверстиями, просто на специальном приспособлении это получится красивее и аккуратнее.
  3. Натёртый буряк посыпьте сахаром, солью, добавьте уксус и хорошенько вымешайте. Разложите по банкам, в которых будете закатывать салат. Оставьте на полчаса, чтобы овощ пустил сок.
  4. В отдельной ёмкости смешайте молотый красный и чёрный перец, кориандр и выдавите в них чеснок. Эту смесь обжарьте на раскалённой сковороде на подсолнечном масле в течение 10-15 секунд.
  5. Получившийся смесью залейте свёклу в банках. Накройте крышками, поставьте зажимы, поместите в кастрюлю, залейте водой и стерилизуйте в течение 10 минут при 90 градусах.
  6. После этого банки закатайте, укутайте, дождитесь, пока остынут, и отправьте консервы на хранение в тёмное прохладное место.

Свекольный салат с яблоком на зиму

Разнообразить свекольный салат можно многими ингредиентами. По-особенному пикантным, приятным кисло-сладким станет его вкус, если добавить в закуску яблоко.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

В порции готового продукта содержится:

  • белки - 1 г;
  • жиры - 4,4 г;
  • углеводы - 9 г;
  • калорийность - 80 ккал.

Ингредиенты

  • свёкла - 3 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • яблоки - 2 кг;
  • подсолнечное масло - 300 мл;
  • соль - 120 г;
  • вода - 600 мл.

Процесс приготовления

  1. Тщательно вымойте свёклу и отварите её до полуготовности. Замочите на 15 минут в холодной воде и очистите от кожуры.
  2. Из яблок удалите сердцевину и снимите с них кожицу.
  3. Морковь очистите. Если она молодая, можно этого не делать, достаточно просто тщательно вымыть.
  4. Свёклу, морковь и яблоки натрите на одинаково крупной тёрке. Смешайте их, посыпьте солью, хорошенько вымешайте, чтобы соль распределилась по всей смеси равномерно.
  5. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, влейте воду, подсолнечное масло и поставьте на огонь. С момента закипания поварите в течение получаса.
  6. Как только снимете с огня, разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками и поместите в кастрюлю с водой для кипячения. Дно предварительно застелите мягкой тканью. Стерилизовать банки с салатом нужно при 90 градусах в течение 15 минут.
  7. После этого закатайте заготовки крышками, укутайте до полного остывания и отправьте на хранение в погреб.

Свекольный салат "Алёнка" на зиму

Особую изысканность блюдо из данного овоща приобретёт, если в него добавить болгарский перец. Невероятно вкусный и ароматный салат "Алёнка" из свёклы на зиму сможет послужить как дополнением к ужину, так и удачной заправкой для борща.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 35

Энергетическая ценность продукта

В порции готового продукта содержится:

  • белки - 1 г;
  • жиры - 7 г;
  • углеводы - 6 г;
  • калорийность - 88 ккал.

Ингредиенты

  • свёкла - 4 кг;
  • болгарский перец - 500 г;
  • томаты - 2,5 кг;
  • чеснок - 80 г;
  • лук - 200 г;
  • соль - 30 г;
  • сахар - 30 г;
  • подсолнечное масло - 250 мл;
  • уксус 9% - 80 мл.

Совет: в этот салат можно добавить также несколько грамм чёрного молотого перца или другие специи, которые вам нравятся.

Процесс приготовления

  1. Томаты хорошенько вымойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Порежьте их на крупные куски и пропустите через блендер или мясорубку. Очищать от кожуры их не обязательно, но если хотите, чтобы консистенция получилась нежнее, то можете удалить шкурку. Для этого на каждом помидоре сделайте надрез и обдайте плоды кипятком.
  2. Болгарский перец промойте, обсушите, удалите хвостики, перегородки, семечки и порежьте на небольшие кубики.
  3. Остальные овощи очистите.
  4. Свёклу натрите через тёрку - крупную или для моркови по-корейски.
  5. Лук нарежьте мелкими кубиками.
  6. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
  7. Выложите все овощи в большую кастрюлю, посыпьте сахаром, солью, полейте уксусом и подсолнечным маслом. Хорошенько вымешайте.
  8. Поставьте посуду на медленный огонь и варите в течение получаса с момента закипания.
  9. После этого сразу же разложите салат по заранее простерилизованным банкам, закатайте, укутайте, и как только он остынет, уберите в погреб на хранение.

Есть ещё огромное количество всевозможных вариаций на тему салата из свёклы. И каждый из рецептов по-своему вкусный, а главное, полезный. Свёкла - не только диетический овощ, она улучшает работу кишечника, очищает сосуды от холестерина, положительно влияет на зрение и ускоряет метаболизм. Так что выбирайте рецепт свекольного салата на зиму на свой вкус, готовьте и будьте здоровы!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.