Если у вас в этом году на даче изобилие урожая из перцев и помидоров, то лучшее, что вы можете с ними сделать – это ароматное и вкусное лечо. Подобная закуска способна разбавить самые грустные зимние вечера, поэтому просто необходимо иметь у себя в погребе несколько баночек остренькой венгерской еды.
Традиционно это блюдо родилось именно в Венгрии, но со временем распространилось по всему миру. И если на родине в закуску для калорийности и вкуса добавляют мясо, яйца, а едят с белым хлебом, то в других странах используют самые ходовые ингредиенты. Так у нас получило популярность русское лечо с болгарским перцем, томатами и репчатым луком.
Вкус подобного блюда нельзя сравнить ни с чем: в меру остренькая закуска чем-то напоминает французский рататуй и писто, но является уникальной и очень полезной едой в наших холодных краях. Помимо основных ингредиентов в лечо принято добавлять чесночок и красный перец, чтобы сделать закуску идеальным дополнением к мясу и любому гарниру.
Рецепт лечо из болгарского перца с томатной пастой
В идеале в лечо нужно добавлять помидоры – их перемалывают через мясорубку, предварительно отделяя от шкурки, а затем нежную томатную мякоть уваривают с перцем. Но если у вас нет помидоров, то вместо них можно использовать слегка разбавленную томатную пасту, желательно без перца и соли.
С болгарским перцем все проще – чтобы соблюсти баланс, рекомендуется использовать овощи разных цветов. В итоге вы получите не только полезную, но и невероятно красивую закуску, которая может стать желанным гостем любого праздничного стола.
- томатная паста 500 г
- вода 1 л
- перец болгарский 2 кг
- лук 1 кг
- морковь 500 г
- чеснок 2 зубчика
- масло подсолнечное 150 мл
- соль 2 ст.л.
- сахар 4 ст.л.
- уксус 9% 3 ст.л.
- лавровый лист 2 шт.
- перец горошком 3 шт.
- перец красный 1 ч.л.
-
Сначала готовим маринад: в кастрюле с водой разводим томатную пасту, добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком, а затем доводим до кипения на среднем огне, смотрим, чтобы масса не подгорела. -
Пока готовится маринад, режем овощи: удаляем из болгарского перца плодоножку с семенами, тщательно промываем, а затем нарезаем некрупной соломкой. Добавляем овощи в кастрюлю с маринадом и продолжаем варить. -
Многие кулинары советуют предварительно обжаривать в масле лук и морковь, чтобы придать лечо большего аромата. Разогреваем в сковороде масло. Овощи чистим и моем, лук нарезаем небольшими кубиками, морковку нужно перетереть на терке для корейской моркови. Вообще можно даже на обычной терке, на вкус это не повлияет, но внешний вид лечо немного пострадает. Обжариваем овощи в течение 15 минут на среднем огне, не забывая помешивать. -
Высыпаем лук и морковь в маринад, смешиваем, доводим до кипения и продолжаем варить в течение 1 часа на медленном огне. В процессе варки добавляем измельченный чесночок. Чтобы уксус не выкипел, его добавляем в самую последнюю очередь.
Лечо принято разливать в стерилизованные банки еще горячим: закрываем банки по технологии, переворачиваем вниз крышкой, плотно укутываем в полотенца и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Из предложенного количества ингредиентов получится примерно 5 литров вкуснейшего лечо.
Благодаря уксусу и стерилизации закуска смело простоит в подвале или погребе 1-2 года. Советуем вам готовить сразу несколько банок, ведь все съедается еще до зимы. Подобное лечо – просто пальчики оближешь, поэтому обязательно стоит иметь несколько литров закуски, которую можно подавать с мясом, крупами и использовать как заправку для первых блюд.
