Ценители летних овощей в зимнюю пору больше всего скучают по простому, но такому вкусному дополнению к трапезе – салату из помидоров и огурцов. Хочется и зимой точно так же, не ломая голову, какую закуску подать к основному блюду, нарезать вкусный салатик.
Но можно поступить ещё хитрее: припасти несколько баночек салата из огурцов и помидоров на зиму, а потом просто открыть и выложить содержимое в тарелку. Конечно, по вкусу он будет отличаться от летнего, но непременно передаст вам частичку атмосферы беззаботных знойных дней. Итак, учимся заготавливать салат из помидор и огурцов на зиму.
- помидоры 1.5 кг
- огурцы 1.5 кг
- лук 750 г
- подсолнечное масло 250 г
- уксус 9% 50 мл
- сахар 50 г
- соль 40 г
-
Вымойте томаты и обсушите их бумажным полотенцем. Для этого салата лучше выбирайте плотные и мясистые сорта, не слишком сочные. Подойдут даже чуточку недозревшие помидоры. Нарежьте кусочками среднего размера любой формы. -
Огурцы тоже вымойте, избавьтесь от кончиков. Обязательно попробуйте часть возле хвостика, потому что в этом месте огурцы часто горчат. Выбирайте плоды спелые, но не слишком крупные и не перезревшие, чтобы кожица не была грубой, а семечки – большими и твердыми. Порежьте огурцы на кружочки полсантиметра толщиной. -
Лук очистите от шелухи, промойте и нашинкуйте колечками или, если он крупный, то полукольцами, но не слишком тонко. -
Сложите нарезанные овощи в одну ёмкость, добавьте соль, сахар, влейте уксус и подсолнечное масло. Аккуратно, но тщательно вымешайте так, чтобы заправка равномерно распределилась по овощам, но помидоры при этом не помялись. Оставьте их в таком виде на 10 минут -
Тем временем подготовьте баночки, в которые будете раскладывать салат. Вымойте их со средством для посуды или с пищевой содой, хорошенько сполосните. Отправьте в духовку, разогретую до 150 градусов, на 10-15 минут. -
Выложите в баночки салат и залейте соком, который успели пустить овощи. Банки закройте крышками и закрепите зажимами. -
Емкости с салатом поставьте в кастрюлю, предварительно выложив на дно доску или застелив мягкой тканью. Налейте воды, чтобы она не доходила на 3 см до крышек. Стерилизуйте салат в течение 15 минут. -
Теперь зажимы снимите, закатайте баночки, переверните донышком вверх и укутайте чем-то тёплым. -
Как только содержимое полностью остынет, можете отправлять консервацию в тёмное прохладное место и хранить всю зиму.
Совет: если вам попались вялые огурчики, а на момент заготовки салата другие достать нет возможности, просто замочите их на 3-4 часа в холодной воде. Они станут более упругими.
Этот салат на зиму можно заготавливать и без стерилизации. Технология его приготовления отличается лишь тем, что термическую обработку овощи должны пройти до того, как вы поместите их в банку. Так что нарежьте все, переложите в большую кастрюлю, добавьте прочие ингредиенты, кроме уксуса, и тушите на малом огне 20 минут с момента закипания. В конце добавьте уксус, расфасуйте и закатывайте.
Зимний салат из огурцов и помидоров можно дополнить сладким перцем. Уже при подаче посыпьте измельчённой зеленью и поперчите. Эта закуска прекрасно дополнит любой ужин и напомнит о жарком лете. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
