Рецепты заготовок из помидор и огурцов на зиму

Когда наступает долгожданный всеми сезон консервации, то перед каждой хозяйкой встаёт дилемма – что же лучше закатать помидоры или огурцы, а может быть сделать лечо из сладкого болгарского перчика? Для того чтобы не мучиться с выбором, есть оптимальный выход – закатать помидоры и огурцы на зиму вместе и сделать таким образом ассорти. Закуска понравится любому человеку, ведь каждый сможет выбрать себе овощ по вкусу, а ароматнейший маринад только дополнит своей изюминкой это прекрасное блюдо.

Чтобы и вы смогли сделать такую зимнюю закуску на своей кухне, мы подготовили несколько подробных рецептов с фото и видео инструкциями.

Помидоры с огурцами на зиму пальчики оближешь

• 
  В первую очередь необходимо перебрать все огурцы и поместить в большую тару, залив при этом холодной водой. В таком состоянии их нужно оставить приблизительно на 3 часа (они должны хорошенечко отмокнуть) – это обязательное условие для того, чтобы впоследствии огурцы не сморщились и впитывали меньше маринада.
• 
  Помидоры также следует старательно обработать – для этого обмойте томаты под проточной струёй, а затем избавьтесь от места крепления плодоножки.
• 
  Для того чтобы хорошо промыть зелень, её необходимо замочить в холодной воде примерно на 10 минут, а затем тщательно обмыть каждый листочек под проточной струей – это необходимо для того, чтобы избавиться от песка и земли, а также от возможно присутствующих на ней насекомых и их личинок.
• 
  Затем начинаем закладывать закатку – в предварительно простерилизованные банки на самое дно кладём листочки смородины, пару горошков душистого перца, несколько веточек петрушки, зонтики укропа, половинку большого листа хрена (если мелкий, то можно положить целый), семена горчицы, а также нашинкованный крупными пластинками, заранее очищенный от шелухи, зубчик чеснока.
• 
  Огурцы вытаскиваем из ёмкости, в которой они были замочены, и очень плотно расставляем по банкам. Выкладываем помидорчики.
• 
  Сверху распределяем ароматные приправы, а именно: веточку петрушки, один зонтик укропа и чесночные пластинки.
• 
  Теперь приступаем к приготовлению маринада – для этого возьмите полтора литра воды и как только она закипит, залейте овощи в банках до самого края, прикройте крышкой и дайте настояться в течение 15 минуток. Затем слейте всю воду из банок в сотейник с толстым дном и всыпьте туда же сахар и соль, а также залейте уксус – всё тщательно размешайте. Верните ёмкость на небольшой огонь и дайте закипеть, проварите около минуты.
• 
  Как только маринад приготовился, разливаем его по банкам до самой кромки и тут же закатываем винтовыми крышками (либо, воспользовавшись ключом, обычными жестяными – это уж как вам удобнее).
• 
  Затем, перевернув банки вверх дном, укутываем их тёплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Совет: чтобы закатка смотрелась ярче и привлекательнее, используйте для неё томаты разных цветов – красные, жёлтые и оранжевые.

Ассорти из помидор, огурцов и болгарского перца

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 32.

Энергетическая ценность

• калорийность – 20.4 ккал;
• жиры – 0;
• белки – 0.7;
• углеводы – 4.4.

Ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• перец сладкий болгарский – 10 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
• укроп (зонтик) – 5 шт.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• хрен (листья) – 3 шт.;
• перец горький – 1/2 шт.;
• хрен (корень) – 5 см;
• вода – 1.75 л;
• соль – 70 г;
• сахар – 55 г;
• уксус (9%) – 115 мл.

Пошаговое приготовление

1. Начинаем работу над закаткой с подготовки огурцов – их необходимо тщательно обмыть, срезать оба кончика и залить холодной водой на 2-3 часа.
2. Тем временем помидоры, сладкий болгарский перец и чили также старательно моем под холодной проточной струёй. У помидоров удаляем места крепления плодоножек, болгарский перец разрезаем пополам и вычищаем все внутренности – семена и перегородки, а половинку чили крошим тонкими колечками.
3. Хорошенько обмываем зелень (петрушку, укроп и листья хрена), предварительно замочив её на пять-десять минут.
4. Чеснок и хрен очищаем и промываем под холодной водой – зубки шинкуем крупными слайсами, а корешки сантиметровыми колечками.
5. Затем на дно заранее простерилизованных банок укладываем зелень петрушки, зонтики укропа, листья и корень хрена, слайсы чеснока, чёрный перец горошком и колечки горького чили.
6. На приправы в произвольном порядке плотно закладываем огурцы, помидоры и болгарский сладкий перец и поверх покрываем их оставшимися листьями хрена и посыпаем слайсами чеснока.
7. Следом начинаем готовить маринад для овощного ассорти – ставим на средний огонь воду в толстостенной ёмкости с антипригарным дном и ждем до её до закипания, засыпаем туда соль и сахар и варим приблизительно 2-3 минутки до полного растворения кристаллов. Вливаем столовый уксус, хорошенько всё перемешиваем и сразу же снимаем с огня.
8. Горячим маринадом заливаем банки с консервацией до краёв, прикрываем их крышками и отправляем в глубокую ёмкость с тёплой водой для стерилизации приблизительно на 20 минут с момента закипания.
9. Вслед за этим аккуратно достаём банки и сразу же их закатываем. Переворачиваем овощную консервацию вверх дном и, укутав тёплым покрывалом, оставляем до полного остывания – это займёт приблизительно одни сутки.

Совет: огурцы для закатки предпочтительно выбирать упругие и плотные маленьких размеров – они смотрятся в банках аккуратно и эстетично, а также являются более сочными.

Многим пришлись по вкусу эти простые и лёгкие рецепты, и вы тоже порадуете себя и своих близких, сделав такие замечательные заготовки из помидоров и огурцов на зиму – приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».