Уходящее лето заставляет жалеть не только о последних жарких днях, которых придется теперь долго ждать, но и об изобилии свежих овощей и фруктов. Ведь в этот сезон даже не нужно придумывать дополнение к ужину: нарезал помидоров, перца, лука, огурчиков – и вот вам вкусный салат! В холодное время года так сделать не получится, поэтому многие хозяйки стараются консервировать летние дары природы, чтобы потом только открывать банки и наслаждаться овощными закусками даже в стужу.
Предлагаем вам сделать по нашему рецепту аппетитный салат из помидор на зиму без стерилизации. Заготавливать данное кушанье очень легко, при этом вкус у него выходит такой, что просто пальчики оближешь!
- помидоры 1 кг
- сладкий перец 300 г
- морковь 300 г
- лук репчатый 300 г
- чеснок 3 зубка
- острый перец в стручках 1 шт.
- укроп 1 пучок
- петрушка 1 пучок
- сахар 50 г
- соль 40 г
- уксус 9% 40 мл
- растительное масло 70 мл
-
Томаты переберите. Они должны быть одинаковыми по степени зрелости. Переспелые плоды тут же откладывайте, такие для салата не подойдут. Тщательно вымойте помидоры и дайте им обсохнуть. Нарежьте кусочками небольшого размера. Выложите в большую кастрюлю. -
Почистите лук и порежьте его на тонкие полукольца. Если луковички небольшие, можно их нарубить колечками. Отправьте измельченный овощ к помидорам. -
Вымойте сладкий перец, очистите его от перегородок и семян и пошинкуйте на тонкую соломку. Лучше возьмите плоды разных цветов. Это сделает салат более ярким и привлекательным. -
Очистите морковь от кожуры и натрите на тёрке, предназначенной для блюд «по-корейски». Поместите измельченный корнеплод и сладкий перец в общую ёмкость к остальным овощам. -
Почистите чеснок и пропустите его через чеснокодавку. Можно также нарезать его очень мелкими кубиками. Добавьте его в салат. -
Зелень хорошенько вымойте, обсушите и измельчите. Засыпьте в ёмкость с овощами. -
Острый перец очистите от семян, нарежьте очень тонкими колечками и отправьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. -
Теперь влейте подсолнечное масло, добавьте сахар и соль и хорошенько всё перемешайте. Лучше делать это руками, аккуратно, чтобы не слишком помять томаты. Оставьте салат на час, чтобы он настоялся и пропитался. -
По прошествии данного времени кастрюлю с салатом поставьте на медленный огонь. Дождитесь закипания, и с этого момента варите овощи ровно 15 минут. В процессе периодически помешивайте, но очень аккуратно, чтобы блюдо не превратилось в «кашу». Влейте уксус, поварите ещё около 5 минут и снимите с огня. -
Тут же разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте на сутки. После этого отправьте банки с заготовкой на хранение в кладовку или в подвал.
Важно: для данной закуски выбирайте помидоры плотные и не слишком сочные. Не допускайте, чтобы салат «утопал» в юшке, кусочки томатов должны сохранять форму, а не превращаться в однородную массу.
Как видите, салат из вкусных помидоров можно кушать круглый год. Главное — позаботиться заранее о том, чтобы зимой он у вас был. Это отличное дополнение к любому ужину, а для тех, кто следит за фигурой, вообще может стать полноценной низкокалорийной трапезой.
Удачных заготовок и приятного аппетита!
