Рецепт салата из зеленых помидор на зиму

Доподлинно неизвестно, каким образом человек пришёл к мысли о том, что можно использовать для консервации не только спелые, но и зелёные томаты, но современные хозяйки благодарны этому находчивому кулинару.

Из зелёных помидоров можно заготовить обширный перечень самых разных закусок. Это самый удачный способ спасти поздний урожай, которому погодные условия не позволяют дозреть. К примеру, можно приготовить вкусный салат из зелёных помидор на зиму по самому удачному, проверенному рецепту. А острый вариант отлично подойдёт для любителей пикантных вкусов.

Салат из зелёных помидоров: простой рецепт на зиму

Минимум ингредиентов и простая технология приготовления, а в результате – универсальная закуска, которую с удовольствием едят все.

• 
  Переберите помидоры, исключите все порченые и вялые плоды, сорвите с них плодоножки. Тщательно вымойте томаты, обсушите бумажным полотенцем и порежьте на небольшие дольки.
• 
  Морковь очистите от кожуры и измельчите с помощью крупной тёрки. Можно также нарезать её тоненькой соломкой или натереть на тёрке для морковки по-корейски.
• 
  Почистите лук и порежьте его полукольцами толщиной в 5 мм.
• 
  Переложите все измельчённые овощи в одну ёмкость и тщательно размешайте их руками, при этом немного разминайте пальцами, особенно лук, чтобы полукольца разделились на кусочки.
• 
  Посолите овощи, ещё раз хорошенько размешайте и дайте настояться в течение 4 ч.
• 
  Когда овощи пустят сок и настоятся, добавьте к ним сахар, горошины чёрного перца, лавровый лист, влейте подсолнечное масло.Перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились.
• 
  Поставьте ёмкость с салатом на огонь, дождитесь закипания и готовьте на протяжении часа, периодически аккуратно помешивая.
• 
  Когда снимете салат с огня, добавьте уксус, перемешайте и тут же выложите в простерилизованные баночки. Полейте остатками маринада, оставшегося на дне ёмкости, в которой тушились овощи.
• 
  Закатайте салат крышками, переверните банки вверх дном, оберните тёплым одеялом и оставьте так до тех пор, пока содержимое полностью не остынет. Затем переместите на хранение в прохладное тёмное место.

Важно: для салата выбирайте помидоры светло-зелёные, с молочным оттенком. Ни в коем случае не берите тёмные, потому что они могут спровоцировать отравление (ботулизм).

Острый помидорный салат из зелёных томатов

Если вы любитель острой пищи, то этот салат – для вас идеальная закуска. Готовить её очень просто, ингредиентов нужен минимум. Так что непременно запасите несколько баночек на зиму. Этому угощению дали соответствующее название – «Кобра».

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 7,3 г;
• калорийность – 33 ккал.

Ингредиенты

• зеленые помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• жгучий красный перец – 200 г;
• уксус 9% – 150 мл;
• зелень петрушки – 100 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г.

Процесс приготовления

1. Помидоры переберите, тщательно вымойте, оботрите бумажным полотенцем и нарежьте дольками на 4 или 6 частей, в зависимости от размера томатов.
2. Острый перец тоже вымойте, извлеките из него все семена и нарежьте очень-очень мелко, чтобы получилась почти кашица.
3. Чеснок почистите и пропустите через чеснокодавку.
4. Петрушку промойте под проточной водой и нарежьте как можно мельче.
5. В большую ёмкость переложите все измельчённые ингредиенты, добавьте к ним сахар и соль. Тщательно вымешайте салат. Дайте ему постоять минут 15, чтобы соль и сахар полностью растворились и помидоры пустили сок.
6. Полейте салат уксусом и снова перемешайте, чтобы он равномерно распределился по всей массе.
7. Должным образом подготовьте баночки для закатки. Вымойте их с пищевой содой, сполосните и подержите в разогретой до 150 градусов духовке минут 10.
8. Заполните баночки салатом до самого горлышка, потому что в процессе стерилизации он немного осядет.
9. Теперь возьмите большую кастрюлю, выстелите её дно отрезом мягкой ткани, поставьте в неё баночки с салатом, залейте их водой по «плечики». Как только вода в кастрюле закипит, стерилизуйте банки около 20 минут.
10. Закатайте баночки крышками, переверните, укутайте и дождитесь, пока салат остынет. После можно отправлять заготовки на хранение до зимы.

Совет: количество жгучего перца в этом салате можно уменьшить, чтобы закуска получилась менее острой.

Оба салата простые в приготовлении, но вкусные – пальчики оближешь! Если на ваших грядках полно неспелых помидоров, необязательно ждать, когда они созреют, можно приготовить на зиму вкуснейшие салаты. Успехов вам в заготовке овощей и приятного аппетита!