Салат с капустой и перцем на зиму, с добавлением растительного масла и уксуса

Когда речь идёт о белокочанной капусте на зиму, у хозяек, как правило, популярны только два варианта: квашение и заготовка целых листьев для голубцов. Но ассортимент гораздо богаче. Квашеную или маринованную капусту обычно не едят так просто. В неё добавляют ещё и лук, сдабривают подсолнечным маслом и т.д. А можно запасти на зиму уже готовый салат, чтобы потом открыть банку и сразу наслаждаться закуской. Тем более входят в неё самые дешёвые, но очень полезные ингредиенты: капуста, перец, морковь, лук, масло растительное, уксус, чеснок, сахар, соль.

• 
  С лука снимите шелуху и накрошите его тонкими полукольцами. Слишком крупный сначала поделите на четвертинки.
• 
  Почистите морковку и нарежьте её соломкой. Можно также измельчить с помощью тёрки для моркови по-корейски.
• 
  Сладкий перец помойте и очистите от семян и хвостиков, удалите перегородки. Порежьте его на тонкую соломку или небольшие брусочки.
• 
  С капусты снимите верхний слой листьев. Мыть её не нужно. Нашинкуйте тонко ножом, с помощью шинковки или в кухонном комбайне. Последний вариант очень удобен, если вы закатываете салат на зиму в больших количествах.
• 
  Пересыпьте все овощи в просторную посуду и хорошенько перемешайте.
• 
  Теперь в отдельной ёмкости соедините подсолнечное масло, уксус, соль и сахар. Оставьте маринад ненадолго, чтобы сухие компоненты полностью растворились в жидких ингредиентах.
• 
  Почистите чеснок и пропустите его через чеснокодавку. Примешайте к нарезанным овощам. Залейте их маринадом и немного утрамбуйте. Оставьте в таком виде на час при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок.
• 
  После этого разложите салат по простерилизованным баночкам, немного примните и залейте оставшимся в большой ёмкости соком. Накройте крышками и поставьте зажимы.
• 
  На дно вместительной кастрюли положите досочку или постелите отрез мягкой ткани. Опустите в неё банки с салатом, налейте воды, не доходя до горлышка емкостей сантиметра на 3, и поставьте на плиту. С момента закипания стерилизуйте около 15 минут.
• 
  Выньте банки, снимите зажимы, закатайте крышками, опрокиньте дном кверху, укутайте, а когда остынут, отправьте на хранение в прохладное тёмное место.

Важно: не закатывайте такой салат в больших банках. Оптимальный вариант — пол-литра. Потому что закатанный, он может храниться долго, а после вскрытия банки быстро портится, даже если держать его в холодильнике.

Вот и готов вкусный и полезный капустный салат. Его можно подавать к столу в качестве закуски, дополнив, к примеру, консервированным горошком или кукурузой, а можно протушить и использовать в качестве начинки для пирожков. Решать вам. В любом случае труды ваши не пропадут даром. Удачи с заготовками и вкусной зимовки!