Лето уходит и уносит с собой возможность наслаждаться свежими овощами. Хозяйки в ускоренном темпе делают заготовки на зиму. В топе, конечно, соленья: огурцы, помидоры, капуста. Но спектр домашних овощных консервов значительно шире. Можно запасти салат на зиму, в котором есть всё, что и в летнем: капуста, огурцы, помидоры, перец, морковь, лук. Готовьте и наслаждайтесь!
Важно: когда в процессе вы будете перемешивать салат, делайте это аккуратно, чтобы не превратить овощи в кашу. Особенно предупреждение касается помидоров.
- помидоры 1 кг
- капуста белокочанная 1 кг
- огурцы 1 кг
- сладкий перец 1 кг
- лук 500 г
- морковь 500 г
- подсолнечное масло 250 г
- уксус 9% 150 мл
- сахар 120 г
- соль 30 г
- чёрный перец-горошек 20 шт.
- лавровый лист 10 шт.
-
С капусты удалите верхний слой листьев, даже те, которые не повреждены и не вялые, поскольку именно в них скапливаются все токсичные вещества, которые овощ напитывает из окружающей среды. Мыть кочан не нужно. Тонко его нашинкуйте. -
Посыпьте измельчённую капусту солью и немного помните пальцами. Оставьте минут на 15, чтобы выделился сок. -
Вымойте помидоры, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики или на дольки среднего размера. -
Огурцы вымойте, удалите хвостики и накрошите кружочками толщиной примерно в полсантиметра. Обязательно пробуйте тыльную сторону огурца, потому что она может оказаться горькой, что испортит вкус салата. -
С лука снимите шелуху и нашинкуйте аккуратными полукольцами. -
Почистите морковь и нарежьте её тоненькой соломкой. Можно измельчить с помощью тёрки для салатов по-корейски. -
Сладкий перец освободите от хвостиков, перегородок и семян и порежьте на тонкую соломку. -
Смешайте измельчённые овощи, посыпьте их сахаром, солью, влейте подсолнечное масло, бросьте лаврушку, перец-горошек и 50 мл уксуса. Перемешайте. Оставьте на час. -
Переложите салат в просторную кастрюлю и поставьте на огонь. Как только он начнёт кипеть, поварите на малом пламени около 10 минут. -
Добавьте оставшееся количество уксуса, перемешайте, снимите с плиты и тут же разложите по загодя простерилизованным на пару или другим способом банкам. -
Закупорьте крышками, поставьте емкости вверх дном и укутайте одеялом. После полного остывания спустите на хранение в подвал.
Удобство приготовления этого салата в том, что всех основных ингредиентов нужно брать по 1 килограмму: помидоры, огурцы, капуста и сладкий перец. Очень удобно рассчитывать пропорции, если вы решите сделать заготовку в большем объёме.
Совет: можно добавить этому салату пикантности и высыпать в него в конце варки мелко-мелко нарезанный маленький стручок жгучего перца. Некоторые также добавляют в него несколько зубков чеснока, что придаёт особый оттенок вкуса и аромат.
Конечно, этот салат отличается от летнего, но содержит не меньше витаминов, и в качестве дополнения к ужину он ничуть не хуже. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
