Без заготовок на зиму не обходится практически ни одна хозяйка. Популярностью в России пользуются разнообразные соленья, особенно огурцы или помидоры. Однако, консервирование этих овощей целиком — не единственный способ заготовить вкусные закуски на холодный сезон. Можно сделать салаты на зиму из огурцов и помидор. А если помимо основных ингредиентов добавить еще парочку компонентов, то все будет просто невероятно вкусным. Прекрасно подойдут для этих целей обычный репчатый лучок или болгарский перец. Кстати, для разнообразия можно взять и крымский лук, а красные томаты заменить зелеными.
Рецепт салата из огурцов и помидор на зиму «Пальчики оближешь»
- Томат 1.5 кг
- Огурец 1.5 кг
- Лук репчатый 750 г
- Масло растительное 1 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
- Усус столовый (9%) 2.5 ст.л.
- Сахар 2.5 ст.л.
-
Первым делом надо хорошенечко вымыть овощи, а затем высушить их, чтобы на плодах не осталось ни капли влаги – она не должна попасть в салат. Для этого можно выложить помидоры с огурцами на бумажное полотенце. -
У зеленцов срезаем кончики. Если кожура слишком жесткая и горчит, то счищаем и ее. Шинкуем колечками. -
Томаты лучше взять сливовидные – у них достаточно твердая структура, и при длительном нахождении в маринаде этот сорт не расквасится. Нарезаем помидорки дольками. -
Луковицы очищаем от шелухи и шинкуем головки колечками или полукольцами, в зависимости от их размера. -
Все овощи складываем в общую миску и заливаем растительным маслом. Добавляем уксус и специи и перемешиваем. Даем салату настояться минут 10, овощи должны пустить сок. -
А в это время стерилизуем банки. Наливаем в кастрюлю воду, даем ей закипеть и устанавливаем сверху решетку. Крышки отправляем вариться прямо в посудину, а банки ставим над паром горлышком вниз. Стерилизуем тару в таком состоянии около 15-20 минут – время зависит от размера посуды. Также можно воспользоваться пароваркой или мультиваркой (если есть режим «на пару» и специальная насадка). -
Наполняем стеклянную тару готовым салатом и выделившимся из овощей соком. Теперь надо все простерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью или полотенцем, ставим сверху банки и заливаем воды по плечики. Емкости нужно накрыть крышкой, но не закатывать. Кипятим около четверти часа. -
После этого закупориваем и ставим банки на горлышко. Оставляем в таком состоянии до полного остывания.
Салат остыл, а значит пора переносить его в кладовку или погреб. Там он будет храниться долгие зимние месяцы.
Совет: случается так, что во время длительного пребывания в холодильнике огурцы вянут. Но это не беда! Просто опустите овощи в ледяную воду и продержите там несколько часов. И вот они снова упругие, а значит, можно смело приступать к консервированию.
Рецепт салата на зиму из огурцов, помидор, перца и лука
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 35.2 кКал;
- белки – 0.65 г;
- жиры – 1.87 г;
- углеводы – 3.87 г.
Ингредиенты
- томат – 200 г;
- огурец – 140 г;
- перец желтый сладкий – 140 г;
- лук репчатый – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп (зонтики) – 2 веточки;
- вода – 430 мл;
- уксус столовый 9% — 4 ч.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- перец душистый – 4 горошка.
Пошаговое приготовление
- Прежде чем приступать к салату, нужно подготовить под него стеклянную тару. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 2 пол-литровые баночки. Удобнее всего их будет простерилизовать в микроволновой печи. Для этого налейте в каждую немного воды (2-3 см) и отправьте в СВЧ-печь на несколько минут. Жидкость должна забурлить, а на стенках посуды появиться крупные капли. Крышки нужно прокипятить отдельно.
- В каждую банку кладем горошинки душистого перца, заливаем растительное масло. Вслед за ними засыпаем нарезанные полукольцами или тонкими дольками луковицы.
- Очередным слоем идет сладкий перец. В ингредиентах указан желтый, но можно взять овощ и другого цвета – на вкус это никак не повлияет. Просто с желтым салат получится более красивым, за счет создаваемых цветовых контрастов. У перца удаляем семена и плодоножку и шинкуем его тонкой соломкой.
- Огурчики нарезаем колечками или делим их напополам (зависит от размера) и выкладываем поверх перца.
- У томатов удаляем плодоножки и разделяем на дольки. Если вы взяли маленькие помидорки, то можно разрезать просто на четвертинки. Отправляем помидоры в банки.
- Пришло время специй. В каждую баночку добавляем укропные зонтики и тонкие пластинки чеснока. Заливаем уксус. Если есть возможность и желание, используйте яблочный или винный, но тогда количество надо чуть-чуть увеличить (не по 2, а по 3 ч.л. в каждую емкость).
- Заливаем содержимое крутым кипятком по самое горлышко. Осталось только все простерилизовать. Застилаем дно кастрюли тканью, ставим сверху банки с салатом и кладем на них крышки. Заливаем водой по плечики и кипятим все около 10 минут.
- А вот теперь уже можно смело укупоривать банки. Затем переворачиваем их вниз горлышком, укутываем и оставляем примерно на сутки.
Спустя это время салат будет полностью готов. Переносим его на хранение в выбранное вами место. Главное, чтобы оно было достаточно прохладное и недоступное для солнечных лучей.
Рецепт салата из огурцов и помидор на зиму без стерилизации
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 55
Энергетическая ценность
- калорийность – 36.03 кКал;
- белки – 0.8 г;
- жиры – 1.75 г;
- углеводы – 4.27 г.
Ингредиенты
- томат – 2 кг;
- огурец – 2 кг;
- лук репчатый – 700 г;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 1.5 ст.л.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- лаврушка – по 1-2 листу в каждую банку.
Пошаговое приготовление
- Занимаемся подготовкой овощей. Хорошо вымываем их и измельчаем: томаты нарезаем дольками, а огурцы и лук полукольцами.
- Выкладываем все овощи в заранее простерилизованные банки (подготовить тару можно любым удобным вам способом – над паром, в духовке, в кастрюле или в микроволновке).
- Добавляем масло, перец и листы лавра. Заливаем все кипятком и ждем около 10 минут.
- Теперь сцеживаем жидкость из банок в кастрюлю и снова дожидаемся кипения. А затем отправляем воду обратно к овощам.
- Осталось только посолить, подсластить, добавить уксус и укупорить банки.
Совет: желательно при заготовке овощного салата свести термическую обработку к минимуму, тогда вкус получится более свежим с летними нотками. Однако если вы делаете заготовку без стерилизации, то стоит проварить овощи хотя бы 5-10 минут, благодаря этому салат дольше не испортится.
Как оказывается просто можно приготовить такую замечательную зимнюю закуску с приятными летними отголосками. Вкус свежих овощей, приправленных маринадом, прекрасно сочетается практически с любым блюдом. Этот сказочно привлекательный яркий салат украсит собой даже праздничный стол. А ведь всего-то надо потратить меньше часа, чтобы зимой радовать себя и своих близких привычным летним вкусом. Приятного аппетита!
