Шашлык в собственном соку - пошаговый рецепт с фото на повар.ру

Шашлык из свинины маринованной в минеральной воде

В последние годы мариновать мясо, а особенно свинину в газированной минеральной воде, можно смело назвать модной тенденцией, и это оправданная популярность. В идеале промариновать мясо на протяжении часов 10 (готовить лучше вечером — накануне выхода на природу).

Свинина по такому рецепту получается очень нежной и не «перекрывается» ярким вкусом уксуса, вина или соевого соуса. При этом волокна мяса, размягчаясь, лучше берут в себя вкус и аромат специй, как и соль, так что это следует учитывать.

Ингредиенты для маринада с минеральной водой:

свинина (вырезка или шея) — 2 килограмма;
репчатый белый лук — 1 килограмм;
минеральная вода (сильно газированная) — 1 литр;
морская или поваренная соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
растительное масло- 3-5 столовых ложки;
травы и специи добавляем по желанию.

Как мариновать шашлык в минеральной воде

Начинаем, конечно же, с мяса — нарезаем 2 килограмма чистой мякоти свинины на кусочки примерно 5 на 5 сантиметров и выкладываем его в удобную достаточно глубокую миску.
Следующим шагом будет «слёзная» работа — моем и чистим 1 килограмм репчатого белого лука, снимаем с него всё «лишнее» и нарезаем не очень толстыми кольцами или полукольцами. Отправляем лук к мясу, перемешиваем и немного придавливаем лук, чтобы он отдал сок.
Теперь заливаем мясо и лук 1 литром минеральной воды, напоминаю — она должна быть сильно газированная — выбирайте минералку смешанного типа — гидрокарбонатно-магниевую по составу.
В отдельной мисочке или пиале соедините молотый чёрный перец, специи и сухие травы — хорошенько перемешайте до однородности, а потом добавьте их в ёмкость с мясом, луком и минеральной водой

Конечно, сухие специи и перцы можно сыпать поочередно, но в смешанном состоянии они равномернее распределяются по кусочкам нашего будущего шашлыка.
Важно знать: свинину нужно солить непосредственно перед её приготовлением, а не в маринаде — иначе соль «вытянет» из кусочков мяса все соки в прямом смысле этого слова, и шашлык получится слишком жёстким. Так что за час до шампуров или мангала добавьте соль в замаринованное мясо и перемешайте.
Итак, всё практически готово — нам остаётся накрыть миску с замаринованным мясом плотной крышкой или пищевой плёнкой

В идеале мясо должно быть герметично упаковано. Оставляем всё в холодильнике на 10-15 часов. Если вы маринуете свинину не на ночь, то перемешайте содержимое миски хотя бы пару раз за это время.

За час до жарки солим мясо, а перед тем, как выложить кусочки свинины на решетку гриля или нанизать на шампура, слейте лишнюю жидкость, по возможности уберите лук, а потом влейте в мясо 3-5 столовых ложек растительного масла (лучше без отдушек) — тщательно перемешайте шашлык, масло поможет нам избежать «подгорания» блюда.

Шашлык из свинины в собственном соку без маринада

Несмотря на то, что я знаю различные способы маринада, я постоянно ищу новые для себя рецепты. И я нашла вот такой оригинальный способ.

Этот рецепт отличается от всех предложенных выше не только этим, но также и тем, что при выборе основного продукта берется не шейная часть, а карбонад, и режется он не привычными кусочками, а тонкими пластинами в виде стейков.

Автор ролика утверждает, что это вкуснейший рецепт, который не оставляет никого равнодушным. Давайте вместе посмотрим, это очень интересно!

Вот такой интересный и оригинальный рецепт! Как он Вам? Понравился или нет?

И вообще очень интересно, каким способами обычно пользуетесь Вы? Может и у Вас есть свои оригинальные способы. Будет здорово, если Вы поделитесь ими с нами!

В сегодняшней статье я постаралась рассказать очень подробно обо всех нюансах приготовления вкусного, нежного шашлыка

На все этапы приготовления следует обратить внимание. Они все одинаково важны и значимы

Чтобы приготовить блюдо вкусным, не надо игнорировать ни один из них. И только тогда оно получится нежным, сочным и очень вкусным.

Как получить действительно вкусный шашлык?

Многие опасаются, что мясо без какого-либо маринада получится пресным и суховатым. На самом деле, этого просто избежать, зная некоторые секреты, “позаимствованные” у бывалых туристов.

Укладывайте мясо и лук слоями, чтобы их вкусы гарантированно перемешались – ввиду малого количества сока можно не опасаться, что луковые колечки размокнут, как при введении в состав заправок.

Хорошо перетирайте кусочки со специями, чтобы ни один ломтик не остался “голым”.
Поместите луково-мясную смесь под пресс – так компоненты будут взаимодействовать гораздо лучше.
Помните, что этот способ подходит для длительного маринования, поэтому получить аппетитное угощенье за полчаса вряд ли удастся. Если оставить заготовку для шашлыка в собственном соку, рецепт которого, однозначно, для гурманов, на ночь, эффект будет превосходный.

Как пожарить шашлык в духовке

Как сделать блюдо еще вкуснее?

Кусочки можно натереть любыми другими приправами или смесями трав, которые вы обычно применяете для мясных блюд.
К мясной нарезке на стадии заготовки можно добавить измельченную зелень (петрушку, укропчик, кинзу) – только не забудьте убрать ее излишки перед жаркой – она быстро пригорает и обугливается.
Не стоит применять рецепт шашлыка в собственном соку для чистой вырезки (без прожилок с салом) или курицы – они получатся жесткими, лучше подберите для такого рецепта жидкий маринад.

Обязательно попробуйте хоть раз применить рецепт шашлыка в собственном соку – кто знает, возможно, он придется вам по вкусу даже больше иных вариантов?

Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным и мягким

При условии, что оно хорошего качества, мясо и так будет обладать естественной мягкостью, подчеркнуть которую можно другими способами.

Арсенал здесь велик – в ходу традиционные томатные маринады и лимонный сок, легкодоступные и незамысловатые майонезы, а также кефир, фруктовые маринады с киви и даже минеральная вода.

Предпочтения едоков отдаются тому виду маринадов, который больше приходится по вкусу, а для этого нужно экспериментировать – готовить и пробовать разный шашлык.

Важно знать, как правильно нарезать мясо для шашлыка, каким способом лучше его обжаривать, а также то, какие ингредиенты сделают вкус блюда еще более насыщенным. Итак, план действий обозначен и можно приступать:

Итак, план действий обозначен и можно приступать:

Выбираем мясо для шашлыка

Профессионалы советуют приобретать мясо охлажденным, а если по незнанию уже куплено замороженное мясо – дать ему оттаять естественным образом, просто достав из холодильника и поставив на несколько часов на окно (только не под прямые солнечные лучи).

Второе правило – важно выбрать самую мягкую часть туши. Вопреки расхожему заблуждению – это далеко не окорок и уж конечно не лопаточная часть (здесь мясо жесткое и шашлык из него может оказаться сухим и пресным)

Лучше всего ориентироваться на жирные куски шеи или хотя бы грудной части, при этом большое количество жира пойдет шашлыку на пользу.

Подготавливаем кусочки. Какие должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим

Успех приготовления зависит от правильной нарезки мяса – ведь она гарантирует равномерность обжарки куска со всех сторон и внутри. Резать мясо лучше всего в направлении его волокнистой структуры.

Не стоит резать как слишком большие куски – это сделает шашлык похожим на обычное жареное мясо, так и слишком маленькие (на один зубок) – это снизит продолжительность трапезы, шашлык будет съеден слишком быстро, а едоки даже не успеют ничего почувствовать и насытиться им.

Желудок будет полон, но удовлетворение от трапезы будет не самое высокое.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Перечень ингредиентов определяется выбранным маринадом. Для томатного нужны томаты и одноименный сок или паста, для кефирного – соответственно, кефир и т.д..

Любителям использовать уксус понадобится этот компонент, а те, кто предпочитает фруктовые или винные (а также пивные) маринады – возьмут то, что им захочется.

Самые распространенные и проверенные временем маринады мы рассмотрим подробнее, чтобы стало понятно, как их делать и какими вкусовыми качествами они обладают.

Секреты маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Готовить шашлык нужно уметь. Нужно сделать так, чтобы мясо распадалось на волокна, имело много сока и легко жевалось.

Конечно, в первую очередь все зависит от самого вида мяса. Сегодня мы выбрали свинину, а она сама по себе довольно нежная. И, если у вас под рукой ошеек, карбонад или корейка, то готовое блюдо итак получится удачным. Но, если другая часть туши, советую внимательнее отнестись к выбору рецепта.

Любой шашлык начинается с маринада. В него должны входить три компонента:

Кислота – делает мясо мягким и предохраняет от бактерий.
Пряности и специи – придают дополнительные вкусовые оттенки.
Растительное масло – помогает волокнам лучше впитать кислоту и специи.

Лучше на емкость поставить гнет. Это может быть банка с водой от 1 литра.

Как замариновать мясо с киви?

Думаю о таком чуде тоже наслышаны. Применять можно, и нужно, вот только главное не оставляйте на долгое время, а то мясо превратится в желеобразную смесь. Кислота разъест все волокна. Поэтому считается, что этот способ один из лучших маринования на скорую руку.

Причем время настаивания тут крайне маленькое, около 1 часа, и то многие уверяют, если фрукт сильно спелый, то хватит и 15-30 минут, таким образом, пока вы бегаете ищете дрова по лесу, потом готовите угли к нужному процессу, в это время соедините мясо с кашицей киви.

Но зато, киви реально размягчает мясо, а если оно не молодое, так вообще считайте нашли идеальный вариант. Поэтому будете приятно удивлены и поражены. Экзотика очень кстати в этом блюде, как оказалась! На этот случай вот даже памятка, с ней точно не ошибетесь).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Мякоть свинины порубите на куски одного размера. Не мельчите, размер должен быть около пяти сантиметров.

2. Репчатый лук очистите от шелухи и измельчите его на кружки. Можно для пикантности взять еще небольшой пучок зеленого. Далее присолите его на разделочной доске и пожулькайте прямо над кусками мяса. Выделится сразу же жидкость.

3. С киви проделайте такую работу, очистите и натрите его на мелкой терке, а после соедините такое пюре с ингредиентами в кастрюле. Добавьте растительного масла и перемешайте. Ожидайте 30-60 минут, а после используйте по назначению.

Как правильно жарить шашлык

1. Прежде чем обжарить нарезанные кусочки, их нужно правильно нанизать на шампуры. Нанизывать их нужно не слишком плотно. Между ними должно оставаться немного места для более лучшей прожарки со всех сторон.

2. Нанизывать их нужно ровно, чтобы они находились на шампуре равномерно, и чтобы ничего не свисало отдельными кусками.

3. Если для маринада использовался лук, то его нужно тщательно убрать с каждого кусочка. Если этого не сделать, то обгоревший лук даст горький вкус блюду и лишит его нужного аромата.

4. Если не использовались никакие масла, то перед жаркой можно обмазать каждый нарезанный кусочек растительным маслом. Это нужно для того, чтобы мякоть хорошо прожарилось внутри и не обгорела снаружи.

5. Уголь можно покупать в магазине уже готовый, хотя есть много противников этого. А противники, как правило, делают угли сами. Берут дрова лиственных пород деревьев — березу, осину, яблоню…, жгут их, а когда появляются угли жарят уже на них. Не следует только жарить мякоть используя дрова хвойных пород деревьев, это может испортить ее природный запах и вкус.

6. Во время жарки на мангале надо постоянно переворачивать шампуры, чтобы кусочки жарились равномерно. Следует следить, чтобы угли тлели хорошо. Если жар будет слабый, то мякоть пересохнет, а если будут постоянно вырываться языки пламени, то она начнет гореть. Для этого надо держать наготове бутылку с водой. И как только пламя будет вырываться наружу, его следует тут же гасить водой из бутылки.

7. Во время всей жарки надо находиться рядом с мангалом, чтобы следить за всем процессом.

8. Когда шашлык подрумянился, его готовность можно проверить, сделав надрез на кусочке, которое светлее всего. Если из него не вытекает кровь, а внутри оно приятного розового цвета, значит блюдо готово.

9. Снимите его с шампуров на большое блюдо и накройте крышкой на 5 минут, чтобы оно отдохнуло. Отдохнувшее, оно будет еще сочнее и вкуснее.

10. Подавать готовое блюдо можно с обжаренными на гриле овощами, со свежими овощами, зеленью и выдержанным в уксусе луком.

Следующую тему по сути нужно было бы поставить на первое место. Но раз статья про маринады, первыми пошли они

Поэтому хоть и с опозданием, но остановимся на этой важной теме поподробнее

4 полезных совета

Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Маринуем с майонезом и горчицей

Теперь предлагаю еще одно превращение, для молодежи этот рецептик будет очень кстати. Ведь они все любят майонез добавлять во все, что угодно. Да, и не только собственно, у меня муж любит этот соус, никак не может жить без него. Лучше брать конечно же домашний он безвредный и в нем нет консервантов.

Если любите необычные вкусы и пикантные, являетесь гурманом, то такое сочетание продуктов точно понравится. Пробуйте. Экспериментируйте и тогда откроете для себя новую прелесть и возможно этот вариант станет вашим любимым.

Нам понадобится:

Свинина – 6 кг
Майонез — 1 упаковка около 240 г
Горчица – 80 г. (по желанию)
Уксус 9% — 6 ст.л
Лук репчатый – 4,5 кг
Кипяченая холодная вода – 1 л
Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

1. Ничего особенного в самом приготовлении тут нет, измельчите на пластики вырезку или заднюю часть тушки, лук порубите шайбочками. После влейте аккуратно уксусную эссенцию, берите только 9%, а не 70%. Размешайте, пойдет приятный аромат и почувствуете кислинку.

Добавьте побольше майонеза, горчицы для неповторимости, и всяких специй, солить не нужно, потому что майонез итак соленый. Ну, если хотите, то можете присолить.

2. Затем останется выждать необходимое время, это занимает порядка 8-11 часов в прохладном месте, но не на морозе. А потом жарьте хоть на мангале, хоть на решетках-гриль.

Следует поставить емкость с водой, чтобы получился гнет.

Вкусный маринад с майонезом, горчицей и уксусом

Рецепт рассчитан на 2,5 кг мяса. Горчица придает дополнительную мягкость нашему мясу. Оно получается очень сочным и нежным.

Ингредиенты:

Лук — 2 шт.
Соль — 2 ст.ложки
Прованские травы — 2 ст.ложки
Смесь перцев — 1 ст.ложка
Красная паприка — 1 ст.ложка
Лавровый лист мелко порубленного — 3-4 шт.
Кориандр — 1 ч.ложка
Горчица — 1 ч.ложка
Майонез — 2 ст.ложки
Уксус — 2 ст.ложки
Масло растительное — 150 мл.

1. Нарежьте лук полукольцами и сложите в посуду. Высыпьте туда соль и хорошо помните и перемешайте руками, чтобы он дал сок. А затем положите туда порезанное мясо. И снова все перемешайте.

2. После этого добавьте туда горчицу и специи, тщательно перемешайте. Затем добавляйте уксус и майонез, перемешайте. И последним добавьте растительное масло.