Шашлык на сковороде из баранины

Шашлык из бараньей лопатки в духовке под маринадом из яблок и розмарина

1 кг лопатки молодого ягненка;
2 веточки свежего розмарина или ½ ч. л. сухого;
1 зубок чеснока;
1 перчик чили свежий или на кончике ножа сухой молотый;
1/3 ч. л. черного перца;
соль по вкусу;
1 ст. л. соевого соуса;
½ большого кислого яблока;
1 стол. л. растит. масла.

Лопатку нарезаем небольшими кусочками где-то 3х3 см, чтобы они могли быстро прожариться. Складываем в миску.

Замаринуем баранину. В отдельную миску кладем розмарин, выдавливаем чеснок.

Добавляем другие специи и травы, а также растительное масло. Все хорошо перетираем.

Мелко нарезаем чили перец для остроты и выкладываем следом в миску. Можно заменить его тем же, только сушеным молотым. Добавляем черный молотый перец, соль по вкусу.

Вливаем кисло-сладкий соевый соус.

На мелкой терке натираем кислое зеленое яблоко. Оно придаст нежный вкус и оттенит аромат мяса. Натираем его обязательно на мелкой терке, чтобы из него выделилось, как можно больше сока. Яблоко у нас заменяет уксус.

Все тщательно перемешиваем. Яблоко нивелирует вкус баранины, и он становится не такой интенсивный.

Даем баранине промариноваться при комнатной температуре минут 30.

Мясо промариновалось, одеваем его на шпажки.

Противень застилаем пекарской бумагой или пергаментом и выкладываем на него шашлыки.

Когда шашлычки оказались на противне, слегка сбрызгиваем их растительным маслом сверху, чтобы они лучше грелись.

Отправляем в духовку. Ставим противень в верхнюю часть и включаем режим «вертикальный гриль» на температуру 235 градусов.

При такой температуре шашлычки очень быстро жарятся, не успевая отдать воду и высохнуть.

Жарим 12-15 минут.

За это время можно замариновать лук. Головку красного репчатого лука нарезаем полукольцами.

Складываем в мисочку. Добавляем щепотку сахара и щепотку соли. Сбрызгиваем соком 1/3 лимона.

Измельчаем немного укропа и отправляем его к луку.

Перемешиваем, и оставляем мариноваться, пока жарятся шашлычки.

Шашлык из баранины готов. Перекладываем его на тарелку.

Подаем с маринованным луком.

Шашлык из баранины классический с йогуртом на газированной воде

2 кг баранины;
200 гр. йогурта;
200 мл газированной воды;
1 кг репчатого лука;
4 ст. л. растит. масла;
2 стол. л. соли без верха;
по 1 ч. л.:
смеси перцев;
зиры;
кориандра молотого.

Подготавливаем баранину для шашлыка. Убираем с него все пленки и излишки жира.

Репчатый лук нарезаем полукольцами. К луку добавляем половину соли и хорошо перетираем руками, чтобы он выделил сок.

В миску с подготовленным мясом добавляем часть лука.

Туда же кладем столовую ложку соли, кориандр, смесь перцев, зерру. Специи придадут невероятный аромат шашлыку.

Наливаем йогурт и перемешиваем.

Добавляем подсолнечное масло. Оно обволакивает мясо и не дает ему пригореть.

Опять все перемешиваем и перекладываем мясо в контейнер. Чередуем кусочки баранины со слоем нарезанного и перетертого с солью лука.

Сверху наливаем сильно газированную воду. С газированной водой баранина хорошо маринуется и становится нежной.

Все уплотняем руками, закрываем крышкой. Убираем в холодильник на ночь или на 10-12 часов мариноваться.

Баранина замариновалась. Шашлычки очищаем от лука и нанизываем на шпажки. Надо постараться, чтобы лук на мясе не оставался потому, что при жарении он может пригореть.

Нанизываем кусочки баранины на шампуры. Шашлыки подготовлены к жарению.

Подготавливаем угли в мангале. Они должны равномерно разогреться и стать серого цвета. Это означает, что можно укладывать шампура на мангал.

Равномерно раскладываем шашлыки и жарим, постоянно поворачивая шампура для того, чтобы оно хорошо прожарилось и стало румяным.

Без присмотра мангал я вам не советую оставлять. Внимательно следите, чтобы не вспыхивали язычки пламени, шашлык может подгореть.

Шашлык готов. Он получился нежным, сочным и самое главное мягким и очень вкусным.

Посыпаем горячие шашлыки кольцами лука и подаем с узбекским лавашом.

Хрустящий шашлык из баранины с ароматными травами на сковороде

700-800 гр. баранины;
1 луковица;
1 ч. л. соли;
по 2/3 ч. л.:
красного сладкого перца (паприки);
тмина молотого;1/3 ч.л. черного молотого перца;
¼ ч. л. красного горького молотого перца;
10 листков свежего базилика или щепоть сушеного;
0,5 ч.л. приправы «итальянские травы»;
250 мл сильно газированной минеральной воды;
сливочное масло для жарения.

Нарезаем небольшими кубиками баранину. Складываем его в миску.

Нарезаем полукольцами лук. Добавляем его в миску к мясу.

Туда же всыпаем соль, красный сладкий молотый перец, тмин, приправу «итальянские травы», черный молотый перец, красный горький молотый перец.

Все хорошо смешиваем, тщательно перетирая руками.

Добавляем сильно газированную воду так, чтобы она покрыла все мясо.

Кладем свежий или сушеный базилик.

Накрываем крышкой и ставим мариноваться на 5-6 часов в холодильник.

Выкладываем на тарелку без маринада.

Маринад процеживаем через ситечко.

Нанизываем кусочки филе на шпажки.

Нагреваем сковороду и кладем кусочек сливочного масла.

Выкладываем по очереди шашлычки на разогретую сковороду. Жарим до готовности, переворачивая и подрумянивая со всех сторон.

Во время жарения несколько раз смазываем процеженным маринадом при помощи кулинарной кисти.

Шашлычки получаются сочные, ароматные, с хрустящей корочкой и очень вкусные!

Говяжий шашлык

Говядина – еще один распространенный вид мясного продукта в России. Она не такая нежная, как свинина, но зато более постная, поэтому шашлычок из нее подходит даже приверженцам строгих диет.

Любят говяжий шашлык и в Армении, где его называют хоровац. Набор необходимых продуктов:

полкило говядины/телятины (филейной);
300 гр. спелого граната;
2-3 луковицы;
100 гр. слив. масла;
1 ч.л. соли;
0,5 ч.л. молот. перца (любого);
кинза, петрушка – сколько хочется.

Период готовки – 1- 1,5 часа.

Калории – 295/100 гр.

Как пожарить шашлык из говядины на сковороде:

Филе прополоскать в проточной воде, подождать, пока обсохнет, порезать одинаковыми кусочками;
В сковородке с толстым дном разогреть сл. масл.;
Уложить туда филе, посыпав каждый кусок солью крупного помола, и поперчив (чем свежее будет перец, тем лучше);
Обжаривать около 40 минут, постоянно переворачивая куски для равномерности процесса;
За четверть часа до выключения плиты положить в сковороду лук – готовый, он должен стать мягким и приобрести золотистый цвет;
Заранее приготовить гранатовый сок: отшелушить зерна, положить их в чашу блендера и «пробить» на больших оборотах, затем процедить;
Вылить сок в сковороду и оставить филе потомиться в нем минут 7-10: такая пропитка сделает говядину нежной и придаст ей особый аромат.

Блюдо подают на стол. посыпав свежей зеленью и гранатовыми зернышками. К нему добавляют овощи: помидоры, болгарский сладкий перец, – свежие, либо запеченные.

Шашлык из курицы на сковороде

Поэтому, если нет времени для обстоятельного похода на рынок с целью тщательного выбора шашлычного мяса, можно просто забежать в ближайший магазин и купить что-нибудь из «куриного набора».

И если вы хотите порадовать гостей, или вам и вашим домочадцам «приелась» обычная жареная курица, можете не сомневаться в том, что такое блюдо в любом случае будет вкуснее. Для него идеально подойдет нежное белое филе куриной грудки. Итак:

грудка кур – полкило;
майонез и кетчуп – по 50 гр. того и другого;
луковица – одна;
чеснок – пара зубчиков;
зелень, перчик, соль, подсолн. масло – по вкусу.

Готовка займет не более 40 минут.

Питательность в 100 гр. – 183 ккал.

Очередность действий:

Нарезать лук крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю или достаточно глубокую миску;
Грудку промыть и порезать на небольшие кусочки;
Сложить их в посуду с луком, добавив предварительно нарезанный чеснок (еще лучше – пропустить через чеснокодавку, чтобы аромат был сильнее), а также соль и перец. Если вам не нравится запах чеснока, можно обойтись и без него;
Тщательно соединить майонез и кетчуп, залить смесью курятину, всё как следует перемешать руками и убрать в холодильную камеру на пару часов;
Извлечь кастрюлю/миску с мясными кусочками, аккуратно нанизать кусочки на деревянные шпажки (продаются в любом «маркете», как супер-, так и мини);
Уложить «снизки» на сковороду, смазанную маслом, и обжарить со всех сторон, поворачивая;
Посыпать блюдо рубленной зеленью и поставить на стол.

Приятного аппетита!

«Золотая рыбка»

А теперь – о рыбном шашлычке на сковородке и о том, чем он отличается от просто жареной рыбки. Самая лучшая рыба для этого блюда – щука, но если щуки нет, сойдет и скумбрия.

Ингредиенты:

свежая рыба – около 1 кг;
несоленое свиное сало – 100 гр.;
лук репч. сладкий – 200 гр.;
масло (любое) – 60-70 гр.;
ябл. уксус – 1 ст. ложка.

Как приготовить дома шашлык из рыбы на сковороде:

Почистить рыбу, приготовив филе, либо купить уже готовое;
Порезать на небольшие куски – граммов по 40-50;
Сложить рыбу в эмалированную посуду, полив яблочным уксусом;
Добавить туда же нарезанный кольцами лук и кусочки сала, посолить, поперчить, перемешав всё руками;
Поставьте посуду с рыбой в холодильник минимум на 2 часа;
Спустя положенное время, достать рыбу и нанизать куски на деревянные шпажки, чередуя их с луком и салом;
Обжарить сначала на сильно огне, затем убавить пламя и жарить еще 20 минут, постоянно поворачивая;
До полной готовности доводить в духовом шкафу в течение 5-10 минут.

Подавать со свежими овощами.

Вот какое вкусовое разнообразие предполагает столь привычное нам всем блюдо, как шашлык. Попробуйте – не пожалеете! И напоследок – пара полезных советов для тех, кто захочет приготовить его на сковороде:

Мясо лучше всего мариновать с вечера: простояв ночь в маринаде, оно станет только нежнее и вкуснее.
Деревянные шпажки для нанизывания шашлыка рекомендуется перед употреблением замачивать на 20-30 минут в холодной воде, чтобы дерево как следует напиталось влагой и не загоралось.

Приятного аппетита!

«Сердечный привет»

Шашлычок можно сделать не только из мяса курицы, но и из «субпродукта», точнее, из куриных сердечек. Вот что для этого нужно:

1 кг кур. сердечек;
50 мл соевого соуса;
2 ст.л. томатной пасты;
оливковое масло;
перечная смесь, соль – на ваш вкус.

Готовится 15-20 мин., не считая маринования.

Калорийность – 163/100 гр.

Куриный шашлык из сердечек на сковороде готовится очень просто:

Подготавливаем основной компонент: моем, очищаем от пленок, сгустков крови, остатков сосудов;
Заливаем смесью из соевого соуса, оливкового масла и перцев, выдерживая полтора-два часа в холодильнике;
Вынимаем, нанизываем на шпажки и укладываем в сковороду с разогретым маслом;
Обжариваем под крышкой, поворачивая туда-сюда, в течение 7-10 мин.;
Выкладываем на блюдо, посыпав зеленью.

Получается нежное, практически диетическое, и очень вкусное блюдо.