Шашлык в винном уксусе - пошаговый рецепт с фото на повар.ру

Салат из пекинской капусты с винным уксусом: рецепт

Стоимость виноградного уксуса в два раза выше столового, но, тем не менее, весьма доступна. В магазине вы можете встретить два вида такого уксуса: темный и светлый, приготовленный из разных сортов винограда (красного и белого). Красный уксус имеет более насыщенный вкус, белый более легкий. Различается так же технология их изготовления: красный уксус сбраживается в дубовых бочках, светлый – в стальных.

«Греческий салат» с винным уксусом, ингредиенты:

Помидор – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Огурец – 1-2 (среднего размера)
Болгарский перец – 1-2 шт. разных цветов (можно заменить на сладкий перец).
Синий лук – 1 луковица (не крупная)
Маслины черные – 1 банка в 200 г (можно заменить на зеленые или совместить два вида).
Сыр «Фета» — 200-250 г (можно заменить на брынзу соленую)
Масло оливковое – 3-4 ст.л.
Винный уксус – 2-3 ст.л. (любой)
Смесь «итальянских трав» — 0,5-1 ч.л.
Смесь перцев – 1/3 ч.л.
Пучок свежей зелени
Морская крупная соль (по желанию, можно не добавлять, если сыр очень соленый).

Приготовление:

Помидор следует очистить от жидкой семенной части и нарезать крупными кубиками, ссыпать в салатник.
В салатник добавьте так же нарезанный кубиками огурец и перец.
Слейте рассол с оливок, ссыпьте их к овощам
Лук нарежьте, разберите на кольца или полукольца, отправьте в салатник.
Приготовьте заправку для салата: смешайте оливковое масло с винным уксусом и добавьте 1-2 ст.л. сыворотки с сыра (соленый рассол от феты или брынзы).
Полученной заправкой полейте овощи в салатнике и перемешайте их ложкой.
В блюдце ссыпьте специи и перец
Сыр нарежьте кубиками, сделать это просто можно с помощью нитки или лески (к ножу сыр липнет и из-за этого комкается).
Каждый кубик сыра обваляйте в специях и аккуратно положите поверх овощей в салате. Перемешивать овощи с сыром не стоит, так как мягкий сыр даст блюду неэстетичный вид.
При желании перед подачей усыпьте салат свежей рубленой зеленью или просто украсьте листиками зеленого базилика.

«Греческий салат» с заправкой из винного уксуса

Шашлык со свежей зеленью и луком

Чтобы шашлычок не был сухим, разведите уксус водой из расчета 50 гр на литр воды. Кислоты, содержащиеся в яблочном консерванте, размягчает волокна. Это позволит блюду впитать рассол и стать сочным. Для придания аромата используйте свежие травы: укроп, петрушку, кинзу, базилик. В этом рецепте добавляйте перец чили, нарезанный тонкими кольцами. При желании готовьте шашлык из говядины, баранины или курицы. Любителям пикантной кислинки подойдет рецепт шашлыка из свинины на винном уксусе.

Ингредиенты:

мясо — 1 кг;
лук — 3 головки или больше;
зелень свежая — по вкусу;
уксус яблочный — 50 мл;
вода — 1 л;
приправы и пряности для шашлыка — по вкусу;
соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Нарежьте мясо кусками. Если собираетесь жарить на шампурах, порежьте помельче, предполагаете использовать для шашлыка решетку — куски сделайте крупнее.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, смачивая нож в холодной воде. Так вы избежите раздражения глаз.
Зелень измельчите.
Приправы и пряности перемешайте с солью.
Чтобы замариновать мясо, яблочный консервант разбавьте водой.
Дно кастрюли выложите колечками лука, добавьте зелень, насыпьте соль с приправами.
Сверху положите ровным слоем мясную мякоть и повторите слои в обратном порядке: соль, зелень, лук.
Когда все будет переложено луком и солью, залейте кастрюлю водой с консервантом и слегка встряхните.
Оставьте на столе на 10—15 минут, чтобы маринад проник во все слои. Накройте мясо крышкой или тарелкой, поставьте сверху груз и оставьте на 2—3 часа мариноваться.
Готовьте на углях 7-10 минут, не забывая переворачивать. Приятного аппетита!

Примечание автора
Агапов Владислав

Чтобы замочить мясо на шашлык, возьмите стеклянную или эмалированную посуду. Пластик и алюминий использовать не желательно, кислоты вступают в реакцию с материалом посуды и у шашлыка появляется неприятный металлический привкус.

Калорийность шашлыка из свинины с луком и яблочным уксусом — 205.2 кКал на 100 гр.

Посмотреть пошаговый рецепт с фото и видео:

Особенности приготовления

Найти рецепт хорошего маринада для мяса – половина дела. Нужно еще уметь выбрать подходящее мясо, правильно его замариновать и пожарить. Причем этап маринования особенно важен, так как именно от него зависит, насколько мягким и сочным будет шашлык, будете ли вы есть его с удовольствием или выбросите, не в состоянии разжевать жесткие и сухие куски.

Подвергавшееся заморозке мясо для шашлыка категорически не подходит. Даже если вы разморозите его правильно, дав оттаять в холодильнике, структура его будет нарушена и оно никогда не станет таким же сочным, как было до заморозки

Если нет возможности приобрести совсем свежее мясо, обратите внимание на охлажденные продукты. Почти наверняка вы найдете в магазине то, что вам нужно.
Для того чтобы шашлык получился очень нежным, предпочтение следует отдавать мясу молодых животных

Особенно это касается говядины, которую бывает непросто размягчить. Мясо молодого животного почти всегда можно отличить по цвету, оттенку жира, размеру волокон. Если мясо темное, имеет жир желтоватого оттенка и крупные волокна, оно принадлежало взрослому животному. Такое мясо необходимо мариновать дольше, но даже в этом случае шашлык из него получается недостаточно нежным.
Мариновать мясо на шашлык можно не в любой емкости. Все дело в материале, из которого изготовлена посуда. Проблема в том, что практически все маринады для шашлыка, в частности маринад с уксусом, вступают в реакцию с алюминием, в результате чего образуются небезопасные для здоровья вещества. По этой причине брать посуду из алюминия для маринования мяса на шашлык нельзя. Заменить ее можно посудой из нержавеющей стали, эмалированной, стеклянной или керамической. Почти наверняка у вас на кухне найдется подходящая емкость.
Маринад для шашлыка с уксусом может иметь разный состав, и почти всегда в рецептуру входят соль и специи. Специи и приправы добавляют обычно непосредственно к мясу перед погружением его в маринад. Солить же мясо нужно в последнюю очередь, примерно за час до того, как вы будете жарить шашлык. В противном случае соль вытянет из мяса жидкость и шашлык выйдет сухим.
Уксус перед тем, как залить им мясо, необходимо разбавлять. Если сначала полить мясо уксусом, а потом залить водой, уксус распределится в нем неравномерно. Из-за этого мясо местами получится с кислинкой, а местами почти не промаринуется.
Сколько держать мясо на шашлык в маринаде с уксусом, зависит от размера кусков и вида мяса. Если куски стандартного размера (примерно по 4–5 см), то курицу в составе с уксусом маринуют обычно около 3 часов, баранину и свинину – порядка 4–6 часов, говядину – 8–10 часов. Если незначительно превысить это время, ничего страшного не произойдет, но уменьшать его нежелательно. Однако держать мясо в маринаде более суток не следует в любом случае, так как оно слишком размякнет.

Зная приведенные правила, вы без труда сможете замариновать любое мясо для шашлыка по понравившемуся рецепту, и шашлык у вас получится мягким и сочным.

Маринад с яблочным уксусом для шашлыка из свинины

свинина – 2 кг;
апельсин – 1 шт.;
гранат – 0,5 шт.;
мед – 10 мл;
горчица – 10 мл;
сушеный гранулированный чеснок – 5 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте свинину, вымыв, обсушив и нарезав кусками нужного размера.
В отдельную емкость положите горчицу и растопленный мед, перемешайте их, добавив чеснок и приправы.
Извлеките из граната зерна, поместите в сложенную в несколько слоев марлю, выжмите сок, соединив его с медово-горчичной смесью.
Выжмите сок из апельсина, натрите его цедру. Все это поместите в ту же емкость, где уже находятся горчица, мед и гранатовый сок.
Туда же влейте яблочный уксус, размешайте.
Залейте маринадом мясо, перемешайте и оставьте в холодильнике на 5–6 часов.

Шашлык, приготовленный в маринаде с яблочным уксусом и фруктовым соком, медом и горчицей, имеет неповторимый пикантный вкус и аромат. Рецепт значительно отличается от традиционного, соединяя в себе классический подход с современным.

Маленькие секреты для создания великолепного блюда

Если вы решили замариновать шашлык в яблочном уксусе, помните, что сам по себе этот вид уксуса имеет довольно специфический привкус, который передается и мясу, если его мариновать в нем долго. Поэтому учитывайте, что этот метод – один из самых “быстрых”. Яблочная кислота прекрасно разрыхляем мясные волокна, и вкус остальных ингредиентов быстрее проникает в кусочки.
Чистая уксусная заправка гораздо эффективнее прочих размягчает мясо. Если у вас в морозилке завалялся кусочек, который вы посчитали чересчур жестким, и попросту отложили его, смело отправляйте его в уксусную смесь!
Не кладите луковые кольца в кастрюлю вперемешку с мясной нарезкой – так они могут размякнуть до такой степени, что надеть их на шампуры будет проблематично. Разложите их поверх замаринованного с уксусом шашлыка – так они схватятся, но не станут похожими на кашу.

Уксусную эссенцию вряд ли можно назвать полезной для желудка ингредиентом, поэтому для детей лучше мариновать шашлык в чем-нибудь другом.
Если под рукой не оказалось трехпроцентного уксуса (его еще называют пищевым), разведите до нужной концентрации девятипроцентный состав, следуя рекомендациям на этикетке.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Почему-то это был классический вариант в советское время. Для шашлыка из свинины готовили маринад именно с луком и уксусом. Кстати, наверное сколько рецептов маринада, столько и споров какой из них лучше. Особенно жаркие дискуссии бывают по поводу уксуса – есть его поклонники и есть его ярые противники.

Думаю, каждый ингредиент заливки, а чего только не используют: и минеральную воду, и майонез, и вино, и шампанское, и кефир, и соевый соус, что-то придает мясу (рецепты смотрите здесь). Если честно в эту химию я не очень-то углублялась. Просто иногда хочется чтобы мяско было чуток кисленьким и тогда в дело идет уксус.

Вопрос – какой уксус брать? Если для этих целей брать 9%, 6% яблочный, виноградный, то его надо будет очень много. Исключение бальзамический, это скорее даже не столько для кислоты, сколько для пряности. Так что, если решили делать уксусный маринад, то берем кислоту. А вот пропорции я укажу ниже в самом рецепте, к которому мы сейчас и переходим.

Как приготовить

Начнем с неприятного с чистки и нарезки лука. Нарезать его можно произвольно. Он будет участвовать в замачивании свинины, но не будет участвовать в жарке шашлыка. Над углями он горит и на самом деле просто портит всю картину.
Кладем его в большую миску, насыпаем соль и специи.
Мнем руками, чтобы он дал сок. Затем разводим уксусную кислоту в холодной воде и выливаем в миску. Семешиваем.
Свиную шею нарезаем кусками, размер которых и форма будет удобны для нанизывания на шампуры.
Кладем в миску к луку, перемешиваем.
Сверху желательно поставить гнет.
Для этого кладем тарелку или блюдце подходящего диаметра и ставим груз. Это может быть литровая банка с водой. У нас это дежурный камень, который традиционно используется в качестве груза.

Убирать в холодильник не надо.
Как я писала выше, время маринования не большое и лучше если все будет стоят при комнатной температуре, если только она не +30°С и выше.
По истечению времени и когда будет готов мангал (я не буду вдаваться в подробности разжигания углей, думаю, это вам не нужно), нанизываем куски свинины на шампуры, убирая с них прилипший лук. Нанизываем не очень плотно, чтобы между кусочками мяса были небольшие зазоры.
Пока шашлык жарится мы приготовим лук. Сливаем в него жидкость, лучше через дуршлаг. В сковороду наливаем 2-3 ст.л. растительного масла и обжариваем его до готовности, мягкости и красивого цвета.

Подаем шашлык к столу с жареным луком, свежими овощами и, по желанию, с каким-нибудь гарниром (об одно из вариантов, кстати, речь пойдет немного ниже).

Процесс приготовления

Ошеек нарезаем на куски и пока откладываем в сторону.
На самом деле нам нужен не столько сам лук, а его сок. Так что приготовьтесь всплакнуть. Очищенный лук кладем в миску и начинаем хорошо мять руками. Мнем так, чтобы максимально выжать из него сок.
Свинину натираем перцем.
Укладываем мясо с луком в миску слоями. Соль пока нигде не участвует!
И опять под гнет. У нас традиционно с камушком.
В таком виде свиной шашлык маринуется долго. Минимум 6-8 часов. Мы выдерживали сутки. Естественно в холодильнике.
Затем освобождаем мясо от лука и натираем солью.
Почему так? Почему не сразу? Потому что соль вытягивает из мяса влагу и если посолить сразу, да еще выдержать такое длительное время в соленом маринаде, сочный шашлык вы не получите.

Нанизываем на шампуры.
Разжигаем мангал.
И жарим!
К готовому шашлыку подаем любимый томатный кетчуп и….
пришло время рассказать про интересный вариант гарнира.

Как сделать такую картошку

Хорошо промываем ее под проточной водой, желательно с жесткой щеткой.
Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться.
Варим до готовности. Воду сливаем, картофель вынимаем на разделочную доску. Берем нож с широким лезвием, кладем плашмя на картошку и придавливаем ладонью.
Слегка, только чтобы картошка немного приплюснулась и немного лопнула, как на фото.
Сбрызгиваем ее маслом, посыпаем розмарином, кладем на решетку и на мангал пока угли от шашлыка еще не остыли. Пару минут держим на одной стороне и пару на второй.

Всё! Бегом к столу, к шашлыку и прочим радостям.

Приятного аппетита!

Маринад из киви для шашлыка из свинины

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 228 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Армянский рецепт заливки имеет еще одну разновидность – маринад для шашлыка из киви, который придает мясу изысканный кисло-сладкий вкус. За счет содержания во фрукте кислот свинина разрыхляется, что делает ее волокна более мягкими и нежными. Чтобы мясо все же сохранило пряную остроту, используют традиционный молотый черный перец, разбавляя его при желании душистым или белым.

Ингредиенты:

киви – 1 кг.;
лук репчатый – 3 шт.;
растительное масло – 20 мл;
соль – 20 г;
перец черный – 20 г.

Способ приготовления:

Киви очистить от шкурки, измельчить блендером, вилкой или натереть на терке.
Луковицы почистить, порезать кольцами, посолить.
Перемешать все компоненты, замариновать мясо на полчаса.

Чтобы приготовленный маринад к шашлыку из свинины не разочаровал повара, стоит прислушаться к советам профессионалов:

для сочного шашлыка не нужно резать мясо слишком мелко, чтобы при мариновании оно не превратилось в пюре;
при жарке над углями надо следить, чтобы шашлык не пересох, и сбрызгивать остатками соуса;
классический луковый маринад легко разнообразить добавлением кинзы, майорана, базилика и шалфея;
вкусным соусом считается смесь из масла, красного лука, базилика, шалфея, белого вина, оливкового масла и сахара;
приятную острую заливку можно готовить из репчатого лука, чеснока, натурального йогурта, молотого имбиря, кориандра, тмина, кинзы и кардамона;
подавать шашлык лучше со свежими помидорами, кавказским лавашом и зеленью;
винный маринад можно делать на основе белого вина, шампанского или сливового;
помимо кефирной основы, можно делать заливку из тана, майонеза, ряженки;
майонез с луком считается универсальным соусом для любого мясного шашлыка.

Советы Поваренка

Пикантные нотки в уксусный маринад способен внести барбарис – его следует добавить совсем немножечко, на кончике чайной ложечки или ножа.
Измельченный укроп или петрушка придадут поджаренным на открытом жару мясным кусочкам потрясающий аромат. Для этого мелко нашинкуйте зелень и введите ее в состав маринада с уксусной эссенцией. Только старайтесь придерживаться простого правила: сухие приправы применяйте, высыпая их непосредственно на мясо, а свежие травки и овощи примешивайте к маринаду – уже перед тем, как закрыть емкость пленкой.
Тимьян сделает шашлычное мясо еще вкуснее: просто добавьте немного высушенного растения к шашлычным кусочкам.
Помидоры можно также добавить прямо в кастрюлю с маринадом – они отдадут свой сок и готовые изделия будут еще сочнее.
Перед тем, как замочить мясо, полезно будет знать, что лимон и уксусная эссенция – сочетание не для людей с заболеваниями желудка. Поэтому, рассчитывая, сколько уксуса и лимонного сока добавлять, учитывайте, что в компании могут оказаться люди с больным желудком. Если таковые имеются в вашей компании, просто не используйте один из этих компонентов.

Вкуснейший шашлык с уксусом по рецепту, который мы подробно описали выше, способен сделать даже обычные вечерние посиделки у пруда событием, о котором вы с друзьями будете еще долго вспоминать с удовольствием.

Рецепт №1. Шашлык из свинины с уксусом для пикника

Все знают, что существует масса способов приготовления и маринадов для шашлыка. Многие спорят о том, как лучше и вкуснее мариновать. Сегодня расскажем о классическом способе приготовления шашлыка, который используется повсеместно.

Маринад очень простой, на уксусе. Какой уксус нужен для шашлыка? Если есть возможность, лучше использовать винный или яблочный, так как конечный продукт получает дополнительный вкус и аромат, усиленный специями и дымком от костра.

Совет: с уксусом главное – не переборщить, так как излишнее его количество делает мясо сухим. А если используете уксусную эссенцию (70%), помните, что она почти в 8 раз крепче столового уксуса!

Как приготовить вкусный шашлык из свинины с уксусом

Берем самое свежее мясо. Идеально, если оно не было заморожено. Нарезаем мясо на довольно крупные куски, поскольку при жарке на шампурах советуют не слишком мельчить. Лук нарезаем мелкими кубиками. Такая нарезка – самая лучшая для шашлыка. Лук выделяет больше сока и насыщает им кусочки мяса. В глубокую миску перекладываем нарезанное мясо и добавляем лук.Хорошенько перемешиваем руками. Делаем уксусный маринад. Воды берем 150 мл, добавляем 1 ч.л. уксусной эссенции (уксусная кислота 70%), перемешиваем. Заливаем мясо полученным маринадом и всыпаем специи.Еще раз хорошо перемешиваем. Солить мясо мы будем непосредственно перед тем, как отправить шашлык на угли. Поэтому, если планируете жарить мясо вдали от дома, не забудьте прихватить с собой соль!

Мясо маринуем минимум 2 часа. Можно и больше.

Итак, мясо промариновалось и настало время жарить! Первым делом мясо солим и перемешиваем. Затем добавляем растительное масло и ещё раз хорошо перемешиваем

Важно, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт маслом!Дело в том, что когда мясо в масле, при жарке сразу же образуется корочка. И сквозь эту корочку сок уже не выйдет из продукта

Таким образом, в результате мы получим очень сочный и вкусный шашлык!

Нанизываем мясо на шампуры и выкладываем на мангал на углях (они должны ярко тлеть, но не гореть: если пламя все же возникает, сбиваем небольшим количеством водяной пыли). Периодически переворачиваем шампуры.Готовность шашлыка проверить довольно просто! Один из кусочков надрезаем и смотрим на мясо и выделившийся сок. Если мясо белое и сок прозрачный значит готово!Готовый шашлык незамедлительно подаем к столу! Есть его нужно обязательно горячим! В качестве закуски к мясу подаем маринованный лук, томатный соус, зелень и свежие овощи!

Рецепт №2. Шашлык из свинины с уксусом и минералкой

различные рецепты

Причем, по поводу того, сколько уксуса нужно добавлять в шашлык на 1 кг свинины, ведутся жаркие споры: некоторые предпочитают готовить вообще без уксуса, замачивая исходный продукт в лимонном соке, пиве, томате, вине или кефире со специями (к примеру, в Армении большинство домашних кулинаров используют только травы). Традиционалисты же ратуют за уксус в обязательном порядке, беря, как альтернативу, винный или яблочный, считающиеся более полезными.

Конечно, сегодня в магазине очень легко купить свиной шашлык в уже готовом маринаде, но домашний продукт всегда будет вкуснее и, несомненно, полезнее. Если вы не сомневаетесь в справедливости этого утверждения, попробуйте самостоятельно приготовить шашлык из свинины в уксусном маринаде (в нашем рецепте используем его совсем немного – 40 мл уксуса на каждый килограмм замоченного мяса) и минералкой. Процесс не займет у вас много времени, а нежное, вкуснейшее мясо ваши близкие и друзья обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты для маринада шашлыка из свинины и 9% уксуса:

1 кг свиной шейки;
Соль – по вкусу;
50 мл минеральной воды с газом;
2 головки репчатого лука;
40 мл 9% уксуса;
30 г приправы для шашлыка.

Рецепт вкусного шашлыка

минеральную воду

Если хочется получить нежный и сочный шашлык, мясо нужно замариновать. Об этом знает каждая хозяйка. Однако если речь зайдет о выборе маринада, каждая предложит свой вариант. Среди существующих рецептов особое место занимает маринад для шашлыка с уксусом. Он является традиционным и самым популярным. К тому же трудно найти маринад, который будет столь же эффективно размягчать мясо и одновременно обойдется столь же дешево. К тому же рецептов маринада с уксусом так много, что каждый сможет найти тот, который окажется ему по вкусу и идеально подойдет к выбранному виду мяса.

Классический рецепт приготовления самого вкусного шашлыка из свинины с уксусом или на кефире

Нам понадобится:

1кг репчатого лука;
2кг свиной шеи;
1.5л воды;
3 столовых ложки уксуса;
2 столовых ложки соли;
2 столовых ложки сахара;
черный молотой перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Моем мясо и режим его кусками. Режим лук большими кольцами. Укладываем все это слоями в кастрюлю и перчим мясо. Замешиваем соль, сахар и уксус в воду, и получаем маринад, которым после заливаем мясо. Ставим кастрюлю в холодильник на всю ночь.

Утром на разогретых углях жарим насаженное на шампур мясо (чередуем с луком) до состояния готовности. Перед тем, как подать к столу – слегка обрызгиваем вином.

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Нам понадобится:

2кг свинины;
3 головки лука;
одна смесь специй для мяса на гриле;
и 0.5л однопроцентного кефира.

Рецепт приготовления:

Моем хорошо мясо, нарезаем его небольшими кусочками, укладываем кусочки в глубокую тарелку. Посыпаем специями и хорошо перемешиваем. Затем нарезаем лук.

Берем банку (трехлитровый баллон, например) и заполняем ее слоями лук-мясо-лук-мясо-лук, и так далее. Заканчивать обязательно луком.

Наливаем туда кефир, слегка вертим банкой (выгоняем весь воздух), закрываем крышкой и ставим на всю ночь в холодильник. Все, осталось приготовить мясо (готовить на березовых углях).

Свиные шашлыки в чесночном соусе

Нам понадобится:

800г свиного филе;
2 чайные ложки семян фенхеля;
2 чайные ложки семян кориандры;
4 столовые ложки оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
кусок белого хлеба;
1.5 столовые ложки лимонного сока;
1 лимон, 4 питы.

Рецепт приготовления:

Берем восемь деревянных палочек и замачиваем их на один час в холодной воде. Мясо режим маленькими кубиками. На сковороде обжариваем семена кориандра и фенхеля.

примерно, полминуты, после чего измельчаем с помощью кофемолки. Добавляем к полученной смеси одну столовую ложку оливкового масла.

Далее мешаем это с мясом, чтобы оно полностью было в специях, накрываем и отправляем в холодильник на пару часов.

Теперь займемся чесночным соусом. Размельчить и растереть чеснок + пол чайной ложки соли, чтобы получилась паста. Куски мякушки хлеба залить холодной водой, слегка отжать. доложить к чесноку с маслом, снова замешать до состояния пасты. По 1 ложке добавлять оставшееся масло, а потом еще три раза по столовой ложке кипятка. Завершаем добавлением лимонного сока. Перемешиваем.

Достаем деревянные палочки, надеваем на них мясо, хорошенько солим. Жарим около 10 минут на горячем гриле, иногда переворачиваем. Потом немного брызгаем соусом на мясо, остатки выливаем в соусник. К столу подавать с резаным лимоном и теплой питой.

Шашлык из свинины с луком

Нам понадобится:

1кг свиной шеи;
1 головка красного лука;
1 головка белого лука;
1 столовая ложка зерен граната;
1 столовая ложка сладкой паприки;
1 столовая ложка чабера;
1 столовая ложка базилика;
1 пучок укропа, 1 пучок укропа;
1 пучок кинзы (кориандра);
1 армянский лаваш;
0,5 столовой ложки черного молотого перца;
2 столовых ложки крупной соли.

Рецепт приготовления:

Режим мясо кусками примерно по 2.5 см толщиной. Пусть лучше будут толще, ибо так меньше риск пересушить шашлык во время жарки на мангале. Потом эти же куски режим на еще четыре равных куска. Все это кладем в чашу или глубокую тарелку и хорошенько просаливаем: сперва одной столовой ложкой соли, а затем еще, если потребуется. Проверить хорошо ли посолили можно обжарив небольшой кусок. Если все хорошо, посыпаем мясо чабером, паприкой, красным базиликом и перцем.
Берем белый и красный лук и режим их полукольцами. Красный лук оставляем для салата, а белый добавляем к мясу, уже ждущему под специями. Все это тщательно перемешиваем. Мнем 2-3 минуты мясо, так оно хорошо перемешается с луком и специями, и начнет выделять сок. После этого накрываем чашу фольгой и на 5-6 часов оставляем мариноваться на столе (важна комнатная температура). Можно даже оставить ее на всю ночь, а утром на один-два часа поставить в холодильник.
Чтобы у шашлыка было меньше шансов подгореть, стараемся нанизывать мясо на шампур так, чтобы мясо не “свешивалось” с него. А чтобы прожарка мяса была равномерной, не нанизываем на один шампур больше четырех кусков мяса. Далее опустить мясо на мангал (никакого огня, строго на углях!) и следить за ним до состояния готовности. Иначе можно случайно пересушить его. При всем при этом, не забываем каждые полторы минуты его переворачивать. На все про все уйдет минут 9.
Теперь салат. Крупно рубим кинзу, петрушку и укроп и мешаем с красным луком. Кладем на тарелку армянский лаваш, на него шашлык, и сверху кладем салат, посыпаем все это зернами граната. К столу подавать с любым из доступных соусов для шашлыка.

Шашлык из курицы с уксусом и минералкой

Курица, приготовленная в маринаде на основе минералки и уксуса, получается очень нежной, мягкой и сочной. При этом кусочки запечь можно в духовке. Если добавить жидкий дым, то получится такой же эффект, как у шашлыка.

Список нужных продуктов:

куриные бедрышки – 1,5 кг;
минеральная вода – 1 л;
уксус 9% – 1 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт;
соль, перец черный и красный, лавр – по вкусу.

Последовательность действий:

Мясные кусочки очистите от пленки. При необходимости срежьте лишние кусочки жира. Хорошо промойте в воде в отдельности каждое бедрышко.
Выложите курицу в глубокую емкость. Посыпьте солью, добавьте перец и другие специи по желанию. Перемешайте.
Луковицы очистите от шелухи. Нарежьте на тоненькие полукольца. Отправьте к мясу.
Туда же влейте указанный объем минеральной воду и уксуса. Перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились между собой.
Накройте сверху тарелкой, меньше по диаметру, и положите гнет. Отставьте на 1-2 часа в прохладное место мариноваться.
По истечению этого времени можете нанизывать кусочки мяса на шампуры или закладывать в духовку и жарить до готовности.

Калорийность порции на 100 г – 106 Ккал.

По такому рецепту можно приготовить бедрышки и грудку

Маринованный овощ с укропом и яблочным консервантом

Многим нравится укроп, его добавляют в овощные салаты, вареный молодой картофель, окрошку, супы. Зелень обладает приятным запахом аниса и очень полезная. Если ее добавить к маринованному луку, получится удивительный аромат.

Сочетание зеленого укропа с другими овощами обеспечивает очищение желудочно-кишечной системы, лучшее усвоение организмом продуктов. Налаживает кислотно-щелочной баланс, устраняет неприятный запах изо рта.

На рецепт потребуется:

1 шт. головки лука;
25 г сахара;
60 мл уксуса;
30 г соли;
250 мл воды;
1 ст. л. измельченного укропа.

Как приготовить:

Нарежьте овощ на свое усмотрение, но желательно как можно тоньше. Укроп измельчите ножом и смешайте с луком.
Добавьте в воду, соль, сахар, яблочный уксус.
Затем залейте лук маринадом и оставьте на 30 минут в холоде.

Калорийность 100 г продукта – 81.03 ккал.

Осталось в блюдо влить маринад и добавить зелень

Маринад для шашлыка с винным уксусом и соевым соусом

филе курицы или индейки – 1 кг;
винный уксус (3-процентный) – 100 мл;
соевый соус – 100 мл;
вода – 100 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лук – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Порежьте мясо птицы кусками примерно по 40–50 г.
Лук очистите, порежьте тонкими полукольцами. Помните их, чтобы выделился сок, положите к мясу, размешайте.
Всыпьте в емкость с мясом приправы, перемешайте еще раз.
Чеснок нарежьте тонкими пластинами, добавьте к мясу.
В отдельной емкости смешайте уксус, соевый соус и воду. Залейте мясо птицы полученной жидкостью. Спустя 2–3 часа можно жарить шашлык.

Маринад из уксуса и соевого соуса подойдет для любого мяса, но с мясом птицы его вкус гармонирует лучше всего.

Маринад для шашлыка с уксусом считается классическим. Использовать можно столовый, яблочный или винный уксус, а также разведенную водой уксусную эссенцию. Чтобы мясо не стало кислым, лишнего уксуса добавлять не нужно. Если маринада получается мало, лучше долить немного воды.

В любой компании найдется свой «шашлычный знаток», который фанатично будет отстаивать свой способ маринования… ведь рецептов маринадов существует невероятное множество, и у каждого такого рецепта есть как сторонники, так и противники. Все дело вкуса.

Маринады на основе кефира, лука, лимонного сока и, конечно же, уксуса считаются самыми известными и распространенными.

Лучшим маринадом, несомненно, является сок лимона. В нем можно мариновать любое мясо, рыбу и птицу — итог обязательно порадует.

Кефирный маринад многими любим и тоже, без сомнений, подходящий… но, и несколько опасный. Особенно в жаркую погоду, ведь молочные продукты довольно быстро портятся.

Ну а я расскажу сегодня об уксусном маринаде. Многие не любят его использовать, считая что резкий кислый вкус уксуса перебивает вкус самого мяса, к тому же оно не становится с уксусом нежнее и мягче. Но у этого маринада есть и свои плюсы: уксус — отличный консервант, позволяющий сохранить сырое мясо достаточно долгое время, даже в жару.

Как же быть? Оказывается и тут можно смело поэкспериментировать. Сейчас в продаже можно увидеть очень большой ассортимент уксусов — натуральный виноградный, яблочный, винный, бальзамический. Использовать для маринада можно любой — проявите фантазию, придав шашлыкам свой вкусовой нюанс.

Если использовать уксус в щадящих пропорциях, то и вкус шашлыка останется гармоничным, и мясо останется нежным.

А вот что касается моего любимого рецепта шашлычного маринада, то вот он: на основе уксуса, настоянного на ароматических травах, и минеральной воде с газами.

У нас, например, можно найти уже готовый 3% уксусный маринад, ароматизированный пряными травами — эстрагоном, базиликом, укропом, чесноком… Но, и в домашних условиях при желании можно приготовить подобный ароматный уксус самим.

Для этого (заранее) в выбранную емкость (бутылку с пробкой) насыпать сухих ароматных трав (выбор индивидуальный) и залить обычным столовым 9% уксусом (его можно немного развести кипяченой водой) или белым винным уксусом. Настаивать при комнатной температуре около двух недель. Потом профильтровать и использовать по назначению. Кстати, такой ароматизированный уксус очень хорош и для салатных заправок.

Теперь — почему с минералкой? Потому как газированная вода хорошо размягчает мясо и шашлык получается сочным и мягким. А вот уксус добавляет свою кисловатую нотку. Причем, в разбавленном состоянии он не так губительно сказывается на жесткости и, к тому же, делится ароматами специй и, как ни покажется странным, солью.

Именно поэтому соль я не кладу в маринад вообще — это тоже влияет на сочность мяса. Всем известно, что соль вытягивает из мяса влагу, делая его более сухим и жестким.

Следующий немаловажный ингредиент для маринада — репчатый лук. Без его островатого, насыщенного, специфического привкуса — шашлыку никак! Луковый сок тоже способствует тому, чтобы мясо вышло сочным и мягким. Так как здесь в рецепте точные пропорции указать сложно — то просто ориентируйтесь на то, что на килограмм мяса берется не меньше килограмма лука.

Чтобы получилось вкусное блюдо на углях или в духовке, стоит правильно подобрать маринад для свиного шашлыка. Существует огромное количество вариантов маринования: армянский рецепт, грузинский, абхазский, классический и многие другие. Все они предполагают использовать различные специи, овощи, ароматные травы и приправы.

Шашлык из свинины “Арарат”

Этот рецепт шашлыка с уксусом — отличный вариант для приверженцев всегда актуальной классики. Пикантный и яркий вкус вкупе с ароматом дымка и хрустящей корочкой обеспечит вам настоящее гастрономической наслаждение.

1. Свинину промываем, обсушиваем, удаляем пленочки, сухожилия и хрящики и нарезаем некрупными кусками – так она и промаринуется, и прожарится гораздо быстрее. Складываем ломтики в большую емкость (только не металлическую, а лучше эмалированную или стеклянную) и равномерно солим и приправляем их молотым перцем. Хорошенько перемешиваем массу.

2. Далее по рецепту шашлыка с уксусом нам нужно заняться луком – не зелеными стрелками, а репчатым! Головки очищаем от шелухи и две из них трем на крупной терке (так они отдадут мясу гораздо больше сока). Смешиваем лук с мясными кусочками, чтобы компоненты равномерно распределились между собой. Оставшиеся луковицы нарезаем толстыми (до 5 мм) колечками и ссыпаем в отдельную миску.

3. Для маринада выжимаем из лимона сок и вводим его вместе с уксусным составом к мясу. Сверху помещаем цельные кольца лука, закрываем емкость пищевой пленкой и оставляем часа на два-три.

4. Пока шашлык с маринадом из уксуса готовится к жарке, мы нарезаем зеленый лучок помельче, а из помидор получаем колечки. По истечению отведенного срока, нанизываем мясо на шампуры, перемежая его с луком и помидорными кольцами.

Подаем угощенье, посыпав его зеленым луком и любой зеленью, которая вам нравится. Получившееся аппетитнейшее кушанье, нежное, с пикантной кислинкой и золотистой корочкой, определенно займет почетное место на столе и придется по вкусу всем присутствующим на пикнике.

Выводы

Все маринады действуют быстро при приготовлении блюда, от получаса до 60 минут. Структура овоща пропускает жидкость внутрь за короткий интервал времени. Чтобы получить более насыщенный вкус, маринуйте в течение недели.

Лук служит украшением для блюд, его можно взять на пикник к шашлыку, добавить в салат, к жареному мясу, а селедка с такой приправой – восхитительное блюдо.

Применение дополнительных ингредиентов подсолнечного масла, майонеза, пряностей и специй облагораживают вкус и дают пряный аромат. Кроме того, овощ с яблочным уксусом имеет много полезных свойств: противовоспалительные, обеззараживающие, противовирусные, мочегонные.