Консервация овощей — очень богатая и разнообразная область кулинарии. Иногда банки на полках погреба некоторых хозяек представляют собой целую «гастрономическую географию». Не последнее место на этой «карте» часто отводится национальной венгерской овощной закуске — лечо.
За основу его берётся болгарский перец, и дополняется рядом ингредиентов. Один из самых распространённых рецептов — лечо из сладкого перца с помидорами. Мы расскажем вам, как законсервировать его на зиму из расчёта на 3 кг овощей. Делается закуска очень просто и быстро, поскольку не нуждается в стерилизации.
Совет: перец для этой консервации лучше выбирать крупный, сочный, мясистый, без повреждений и вялых мест. Если овощи будут, например, ярко-красные, то закуска получится более привлекательной внешне. Но, конечно, их цвет может быть любым.
- Сладкий перец 3 кг
- Помидоры 2 кг
- Подсолнечное масло 100 мл
- Соль 40 г
- Сахар 100 г
- Уксус 9% 40 мл
-
Тщательно вымойте сладкий перец. Обсушите его на воздухе или протрите бумажным полотенцем. Разделите все овощи на две половинки, выньте семечки и удалите перегородки. Порежьте каждую такую «заготовку» на 3 части продольно, а затем поперёк на кусочки шириной в сантиметр. -
Томаты вымойте, удалите места крепления «хвостиков», и порежьте на крупные куски. Засыпьте их в чашу блендера и превратите в пюре. Или пропустите через мясорубку. -
Переложите полученный морс в казан, добавьте сахар и соль. Поставьте посуду на плиту и доведите массу до кипения. Снимите пенку и варите на медленном огне в течение получаса. -
Влейте в казан с помидорами подсолнечное масло и поварите ещё минут 10. -
Теперь выложите в томатную массу измельчённый болгарский перец, перемешайте и тушите на малом огне с момента закипания около получаса. Если хотите, чтобы лечо получилось остреньким, можете добавить половину стручка жгучего перца, предварительно хорошо его измельчив. -
Влейте в казан с овощами уксус, дождитесь закипания и снимите с огня. -
В простерилизованные банки тут же выложите горячее лечо, закатайте крышками, переверните кверху донышком и оставьте так до полного остывания. -
Банки с остывшим блюдом уберите в подвал на хранение.
Совет: свежие помидоры в этом рецепте можно заменить томат-пастой. Её в закуску нужно класть из расчёта 100 г на 1 кг сладкого перца, разбавляя водой в пропорции 1:5. Готовится такое лечо гораздо быстрее, потому что разведённую пасту достаточно прокипятить перед добавлением перца всего несколько минут.
Многие хозяйки кладут в лечо чеснок и любимые специи. Но это уже дело вкуса. А вообще, эта закуска в классическом варианте и без дополнительных добавок очень аппетитная. Зимой её можно подавать на ужин к мясу, картофелю, макаронам, рису, или просто кушать с хлебом. На праздничном столе такое яркое блюдо тоже не будет лишним.
Каждый, кто попробует это лакомство, становится его поклонником, так что не забудьте законсервировать вкусные сладкие перчики в томате на долгую зиму. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
