Если вы не любите рябину, то просто не пробовали её готовить. И совершенно напрасно! Эти ягодки редко попадают в поле зрения домохозяек, потому что они отдают предпочтение малине и смородине. А рябина способна понижать холестерин, борется с вирусными заболеваниями не хуже малинки и обладает прекрасными антибактериальными свойствами.
Мы знаем, как приготовить варенье из рябины обыкновенной, а также из других менее популярных сортов, чтобы оно получилось сладким и вкусным, и с удовольствием делимся рецептами с вами.
Сладкое варенье из красной рябины
Эта ягода не менее полезна, чем «черноплодка», так как способна помочь при ОРВ и прочих простудных заболеваниях, обладает прекрасными потогонными свойствами, а из варенья можно приготовить вкусный чай или компот, чтобы наслаждаться целым витаминным комплексом круглую зиму.
Совет: если вы используете при готовке замороженные плоды, то замочите их в холодной воде на сутки. После этого они станут мягкими, но не растеряют полезных свойств из-за толстой прочной шкурки.
- рябина красная 1 кг
- вода 300 мл
- сахар 2 кг
-
Приготовить ингердиенты. Свежие ягоды нужно предварительно замочить в холодной воде на 3 часа, перед этим внимательно перебрать, чтобы не осталось листиков и плодоножек. Ягодки можно промыть под напором воды, так как по структуре они очень плотные. -
Пока рябина отдыхает, приготовим сироп: выливаем чистую фильтрованную воду в небольшую кастрюльку, доводим до кипения на медленном огне и постепенно вмешиваем туда сахар. Должен получиться очень густой и сладкий сироп, который перебьет кислый вкус рябины. -
Сливаем воду с ягод и перекладываем их в кастрюлю. Доводим до кипения, держим минут 5, а затем снимаем с огня и даем остыть. -
Через 10 часов варенье возвращаем на плиту и снова ждем, пока закипит. Варим 5 минут. Не забывайте удалять пенку шумовкой, иначе вид будет некрасивый. Если сироп получился слишком жидким, можно с помощью сита убрать ягоды и немного подварить его. -
Засыпаем рябину обратно, даем прокипеть и раскладываем по стерилизованным банкам.
Готовое варенье из рябины красной, так называемую пятиминутку, отправляем в погреб или кладовку до зимы, но если вам не терпится попробовать результат прямо сейчас, дождитесь, пока остынет, а затем подайте вместе с блинчиками или оладушками. Приятного аппетита!
Варенье из черноплодной рябины
Эту ягоду обычно собирают в начале сентября, поэтому, если у вас в морозильнике осталось место, обязательно заготовьте на зиму несколько пакетов рябины. А из остального можно сделать очень вкусное и сладкое варенье.
Совет: мало кто использует для заготовок на зиму рябину, так как наслышаны о её кислом и терпком вкусе. Но если при варке добавить много сахара, то терпкость ягод станет изюминкой всего блюда.
Время приготовления: 10 часов
Количество порций: 165
Энергетическая ценность
- белки: 0.1 г;
- жиры: 0 г;
- углеводы: 12.7 г;
- калорийность – 51.4 кКал.
Ингредиенты
- черноплодная рябина – 1 кг;
- вода – 300 мл;
- сахар – 2 кг.
Пошаговое приготовление
- Свежие ягоды нужно промыть в дуршлаге, тщательно перебрать, чтобы не осталось листиков и мелких веточек.
- У черноплодной рябины очень плотная толстая шкурка, и многие кулинары перед тем как делать варенье, предварительно ошпаривают ягодки кипятком или даже бланшируют в горячей воде прямо в дуршлаге (5-7 минут). Благодаря этому лишнему шагу ягоды лучше пропитаются сладким сиропом и не будут кислить и слишком горчить.
- Кипятим в небольшой кастрюльке стакан воды и постепенно вмешиваем в воду сахар. В итоге должен получиться очень густой сироп.
- Добавляем ягоды рябины в кастрюлю и 10 минут варим на медленном огне, периодически помешивая.
- Затем нужно дать остыть около 3 часов. За это время ягоды хорошенько пропитаются сиропом и станут очень сладкими. Вы можете пробовать варенье на вкус в процессе готовки, чтобы в случае чего добавить еще сахара.
- Через 3 часа снова доводим рябину до кипения, варим в течение 10 минут и даем остыть.
- Еще через 3 часа в последний раз даем прокипеть минут 15, а затем разливаем по стерилизованным банкам.
Хранить в прохладном месте – подвале или кладовке. При такой температуре оно отлично стоит несколько лет.
Вы можете приготовить домашнее повидло из рябины черноплодной: для этого всего лишь нужно хорошенько перетереть плоды через мелкое сито с помощью ложки, а затем поставить массу на огонь еще раз.
Рябина – это нетипичная для варки ягода, так как обладает ярко выраженным кислым вкусом. Если хотите добиться сладкого, немного терпкого вкуса, увеличивайте количество сахара как минимум в два раза. Если вы взяли сахара больше нормы, ограничивайте порции, чтобы польза не перешла во вред. Основное противопоказание — диабет.
Совет: для приготовления витаминной смеси просто перекрутите черноплодку через мясорубку и смешайте в равных пропорциях с сахаром. По полезности она не уступает перетертой черной смородине.
Вкусное варенье из рябины обыкновенной
Многие диетологи не рекомендуют подвергать ягоды, овощи и фрукты термической обработке. Но случай с рябиной особенный, так как кислые и терпкие ягоды с удовольствием едят только птички. Мы же должны несколько раз проварить их с добавлением сахара, чтобы в итоге получилось вкусное и полезное варенье, которое можно кушать в период простудных заболеваний или добавлять к пирожкам и блинчикам.
Время приготовления: 10 часов
Количество порций: 165
Энергетическая ценность
- белки — 0.1 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 12.8 г;
- калорийность – 51.4 кКал.
Ингредиенты
- рябина обыкновенная – 1 кг;
- вода – 300 мл;
- сахар – 2 кг.
Пошаговое приготовление
- Свежие ягодки перебираем от веточек и плодоножек, промываем водой, а затем запариваем дважды. Бланшировка необязательна для обычной рябины, но благодаря кипятку шкурка размягчится, и ягодки лучше впитают сироп.
- В кипящую воду постепенно вмешиваем сахар, пока не образуется очень густое варево.
- Высыпаем ягоды в кастрюльку, доводим до кипения. В процессе будет периодически образовываться белая пенка, которую необходимо снимать.
- После того как рябина закипела, провариваем 5 минут и отставляем. Варенье должно отдохнуть 3 часа, чтобы ягоды пропитались сахаром.
- Снова ставим рябину на медленный огонь. Даем остыть, а затем повторяем всю процедуру через 3 часа.
- К этому времени ягодки не должны потерять форму, но хорошенько пропитаются сиропом. Они останутся целыми как на фото. Снимите пробу: если вам кажется, что сладости недостаточно, добавьте немного сахара и проварите еще раз.
- Когда закипит в третий раз, можно разливать по стерилизованным банкам.
Прячьте варенье в погреб до зимы, тогда есть его будет вдвойне полезнее и приятнее. Если вы хорошо простерилизовали банки, то оно спокойно простоит несколько лет.
Необычное варенье из черноплодной рябины и яблок
Эти два товарища с картинки прекрасно сочетаются между собой, поэтому часто присутствуют в паре при приготовлении варенья: яблоко со своей сладостью нейтрализует кислоту рябины, а та придает лакомству особый терпкий вкус. Необычное приятное послевкусие и куча полезных витаминов делают варенье из черноплодной рябины и яблок незаменимым другом в зимний период.
Время приготовления: 10 часов
Количество порций: 195
Энергетическая ценность
- белки — 0.1 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 8.6 г;
- калорийность — 35.2 кКал.
Ингредиенты
- черноплодная рябина – 1 кг;
- яблоки – 700 г;
- вода – 600 мл;
- корица – 2 палочки;
- сахар – 1.5 кг.
Пошаговое приготовление
- У черноплодки очень толстая кожура, и если ягодки предварительно не обработать, то она плохо пропустит сахар. Останется контраст между сладким сиропом и кислой рябиной. Ошпариваем ягоды кипятком, а в это время принимаемся за приготовление сиропа.
- Подготовленную фильтрованную воду доводим до кипения и вмешиваем туда сахар до полного растворения. В итоге у нас получится в меру густой сладкий сироп.
- Опускаем ягоды в кастрюльку, доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Затем даем отдохнуть 5 часов. Это больше, чем в других рецептах, так как у черноплодной рябины толстая шкурка.
- Через 5 часов возвращаем кастрюльку на медленный огонь и принимаемся за яблоки.
- Яблоки варятся гораздо быстрее черноплодки, поэтому добавлять их рекомендуется только во время второго этапа варки. Моем их, чистим и нарезаем (срезать шкурку по желанию).
- Бланшируем яблочки в течение 5 минут. Время зависит от их твердости, следите, чтобы они не разварились.
- Когда варенье закипело, добавляем в него корицу и порезанные яблоки. Доводим до кипения, и, поддерживая его, ждем минут 10.
- На этом этапе сироп, скорее всего, будет жидким, поэтому даем варенью остыть и отдохнуть.
- Возвращаемся к нему через 3 часа, снова доводим до кипения и варим 10 минут. Варенье готово, его можно закатывать в банки!
Если вы не подготавливали рябину предварительно в духовке, то ягодки почти не деформируются. Яблоки можно нарезать кубиками, брусочками или использовать фигурный нож, чтобы варенье смотрелось в банке оригинально. При условии, что температура не превышает 16 градусов, оно может храниться несколько лет, оставаясь вкусным и свежим.
Отличный вариант — приготовление этого поистине царского варенья в мультиварке. Подготовка такая же, как в предыдущих рецептах, а все остальное сделает программа «Джем».
Рябину все чаще используют для приготовления варенья: ягода обладает уникальными свойствами, способна насыщать витамином C даже в зимнюю пору, а также хорошо справляется с ОРВ. Если вы никогда не пробовали варенье с рябиной, то обязательно приготовьте его в этом году.
