Как приготовить малиновый джем без косточек или с желатином – рецепт с видео

Малина… От этого слова прямо пахнет летом, ягодами и различными сладостями, которые можно из нее приготовить. Наелись свежих сочных ягод, а теперь можно заниматься заготовкой на зиму. Малиновый джем можно намазывать на хлеб, готовить с ним всевозможные булочки, пироги и печенье, поэтому стоит узнать, как сделать малиновый джем в домашних условиях. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления этого вкусного десерта.

Подготовка малины и тары для консервации

В первую очередь необходимо правильно выбрать малину, ведь для приготовления джема подойдут только свежесобранные ягодки. Чтобы не прогадать и подобрать лучшее, обязательно внимательно осматривайте продукт перед тем, как его купить – плоды должны быть довольно плотными и хорошо держать свою форму.

Что же касается непосредственной подготовки малины к варке джема, то её предварительно непременно следует перебрать, избавляясь от всех плодоножек, налипших листочков, веточек и иного сора. Затем ягоды требуется замочить в подсоленной воде на 10-15 минут, чтобы все жучки и червяки, которые могли в них остаться, всплыли, и аккуратно выложить на стерильные полотенца сохнуть.

Стеклотару для консервации также нужно верно обработать. В первую очередь осмотрите её на наличие сколов, трещин или любых других деформаций – некондиционные банки сразу же отставляйте в сторону, иначе рискуете потратить свои силы зазря, так как такие ёмкости легко могут лопнуть при термическом воздействии на них. Затем подходящие баночки хорошенько потрите губкой с пищевой содой и несколько раз ополосните под проточной водой.

Непосредственно перед наполнением отобранную чистую тару необходимо простерилизовать. Сделать это можно любым удобным для вас способом – в микроволновой печи, пароварке, духовом шкафу, посудомоечной машине либо над кастрюлей с кипящей водой, используя специальное кольцо.

Закрутки, которыми вы будете пользоваться, тоже надо будет обеззаразить. Для этого просто проварите их в кипятке на протяжении 7-10 минут и затем высушите на полотенце.

Малиновый джем: рецепт со смородиной

Можно приготовить джем из одной только малины. Но тогда нужно добавлять специальные желирующие ингредиенты, иначе он будет жидковатым. Если вы хотите, чтобы в состав густого джема входили только ягоды и сахар, то нужно добавить фрукты, которые содержат природные загустители. Одним из них является черная смородина. Ее и возьмем для варки потрясающе вкусного и красивого джема в дополнение к малинке.

При использовании черной смородины процесс подготовки ягод более трудоемкий, но, поверьте, ваша работа окупится сполна.

• 
  Малину моете и даете стечь. Смородину также промываете и снимаете все веточки. Складываете ягодки в глубокую емкость и перетираете. Это можно сделать толкушкой. Но можно и при помощи блендера. Измельченные ягоды кладете в металлическую миску и или кастрюльку. Желательно, чтобы посуда, в которой будет проходить варение джема, была с толстыми стенками.
• 
  Затем вливаете воду, и хорошенько все перемешиваете. Доводить до кипения нужно на среднем огне, чтобы будущий джем не подгорел. Варите минут 20, а затем отставляете кастрюльку, чтобы ее содержимое слегка остыло.
• 
  Если вы хотите, чтобы джем получился без косточек, тогда получившуюся массу нужно протереть. Для этого можно использовать металлическое сито с мелкими ячейками, и той же толкушкой втираете ягоды, пока не останется жмых. Для этой цели можно использовать обычный дуршлаг, который застелить куском тюля или сложенной вдвое марлей. Наливаете ягодную массу порциями. Ткань с малиной и смородиной сильно отжимаете. Жмых можно выкинуть, хотя кое-кто еще умудряется сварить из него немного компота.

• 
  На этом этапе всыпаете сахар. В рецепте указана лимонная кислота. Ее вы даете, если хотите получить в готовом продукте кислинку. Так что можете добавлять ее по желанию. Еще раз все перемешиваете и опять ставите на плиту.
• 
  После закипания варите минут 30. Если хотите получить джем более густой консистенции, то продолжаете варку до 1 часа. Не забывайте помешивать!
• 
  Если все сделали правильно, то он выходит однородный, с ягодным запахом и чудесным вкусом. Посмотрите на фото, какой изумительный цвет у готового джема! Закатайте баночки.

Совет: чтобы определить готовность, налейте на блюдечко половину чайной ложки джема и наклоните. Если он течет медленно, а после остывания застывает, значит, готов.

Как сварить с желатином

Такой простой рецепт приготовления еще называется «пятиминутка». Конечно, на приготовление уходит времени больше, но на варку, в самом деле, уходит 5-7 минут. Многим женщинам нравится делать именно такой малиновый джем: калорийность сладости немного меньше, чем при варке обычным способом. Такое варенье готовят при помощи мультиварок и хлебопечек, и процесс мало отличается от приготовления в обычной кастрюле. Но все же в рецепте будет использована именно обычная металлическая емкость.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 55

Энергетическая ценность

• калорийность – 241.1 ккал;
• белки – 0.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 49.8 г.

Ингредиенты:

• малина – 500 г;
• сахар – 500 г;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• вода – 0.5 ст.
• желатин – 25 г.

Пошаговое приготовление

1. Ягоды моете и даете стечь. Если вы насобирали их сами где-нибудь за городом, вдали от пыли и автомобилей, то можете даже и не мыть.
2. Замачиваете желатин в воде на 20 минут. Можно взять и пектин, но стоит он дороже, и найти его в супермаркетах сложнее.
3. Измельчаете в блендере вместе с сахаром. Если есть сахарная пудра, то даете столько же грамм, сколько и сахара. Пудра быстрее растворится, и процесс готовки будет быстрее.
4. Ставите ягоды на плиту. Огонь делаете несильный, периодически помешиваете.
5. После закипания варите еще 5-7 минут, снимаете пену.
6. Добавляете желатин и лимонную кислоту, постоянно помешивая. Выключаете огонь, еще раз все тщательно перемешиваете.
7. Банки моете, ополаскиваете кипятком. Выливаете готовый джем в банки, закатываете и переворачиваете на крышку. Накрываете одеялом, а через 12 часов убираете для хранения. Весь процесс приготовления можно просмотреть на видео в Интернете.

Способ приготовления на крахмальной основе

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 120

Энергетическая ценность

• калорийность – 67.5 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.1 г;
• углеводы – 16.7 г.

Ингредиенты

• малина – 2 кг;
• сахар – 1.8 кг;
• вода – 125 мл;
• крахмал – 60 г.

Пошаговое приготовление

1. Чистые сухие ягоды порционно закладываем в чашу блендера и перебиваем до однородной консистенции, либо же пропускаем сквозь мелкую насадку мясорубки.
2. Малиновое пюре переливаем в объёмный сотейник, всыпаем в него сахарный песок и, переставив на плиту, томим на небольшом пламени около четверти часа после появления на поверхности первых пузырьков.
3. Пока есть время, приготовим крахмальный раствор. Для этого в стакане смешиваем 125 мл питьевой кипячёной воды и 60 грамм картофельного крахмала.
4. Спустя 15 минут вливаем получившийся раствор в джем, выдерживаем его на огне ещё приблизительно 1 минутку (следите за тем, чтобы конфитюр не вскипел) и разливаем готовый десерт по подготовленным обеззараженным банкам.
5. Сразу же после этого закатываем ёмкости прокипячёнными крышками, переставляем на пол горлышком вниз, укутываем покрывалом и оставляем остывать.

Совет: для джема рекомендуется использовать небольшие баночки объёмом 0.25 – 0.5 л.

Прозрачный джем без косточек

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 125

Энергетическая ценность

• калорийность – 85.5 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.1 г;
• углеводы – 21.2 г.

Ингредиенты

• малина – 2 кг;
• вода – 800 мл;
• сахар – 2.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные надлежащим образом (перебранные, промытые, очищенные от сора и высушенные на стерильных полотенцах) ягоды малины помещаем в крупную кастрюлю, заливаем 800 мл фильтрованной питьевой воды и, отправив на тихое пламя, варим до однородного состояния – это займёт около 15-20 минут после начала бурления.
2. Полученную массу слегка остужаем и очень аккуратно перетираем ложкой сквозь мелкое кулинарное сито с двумя слоями марли на нём. Оставшийся на ткани жмых завязываем в узелок и выжимаем руками.
3. Малиновый сок возвращаем обратно в кухонную утварь, выделенную для варки джема, засыпаем в него два с половиной килограмма сахарного песка и, поставив на огонь, томим около одного часа с момента закипания. Во время этого процесса не забывайте периодически помешивать массу деревянной лопаткой и снимать с неё образовывающуюся на поверхности пенку.
4. Готовое лакомство расфасовываем по сухой стерильной стеклотаре, плотно закупориваем винтовыми крышками и, остудив в перевёрнутом виде под одеялом, отправляем на хранение к остальным зимним заготовкам.

Совет: так как малина не имеет в своём составе природных желирующих компонентов, для приготовления более густого джема вы можете воспользоваться специальными искусственными загустителями.

Рецепт без термической обработки

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 165

Энергетическая ценность

• калорийность – 52.8 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.1 г;
• углеводы – 13.1 г.

Ингредиенты

• малина – 2 кг;
• сахарная пудра – 2 кг.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом внимательно перебираем малину, откладывая неподходящие плоды, замачиваем её на пару минут в миске с прохладной слегка подсоленной водой и затем, сполоснув, бережно обсушиваем на стерильных хлопчатобумажных салфетках.
2. Подготовленные ягоды пропускаем сквозь специальную насадку комбайна «острый нож» либо перебиваем блендером и перетираем полученную массу через самое мелкое кулинарное сито до однородности.
3. В полученное малиновое пюре всыпаем всю сахарную пудру, старательно перемешиваем смесь и оставляем в покое на 2-3 часа, чтобы пудра полностью растворилась.
4. Спустя указанный промежуток времени раскладываем свежий джем по подготовленной стерильной стеклотаре, закатываем twist-off крышками и отправляем в холодильник на хранение.

Правила хранения

Расфасованный по простерилизованной стеклотаре и герметично укупоренный чистыми прокипячёнными крышками малиновый джем отлично хранится и сохраняет свои полезные свойства на протяжении полутора – двух лет.

Оптимальными условиями для данной заготовки являются сухость помещения, отсутствие прямых солнечных лучей и температура в +10℃ – +15℃. Исходя из указанных требований, идеальные места для хранения конфитюра – это погреб, подвал либо холодильник.

Когда вы делаете заготовки самостоятельно дома, то точно знаете, что зимой открываете баночку натурального малинового джема, приготовленного без вредных химических добавок. Поэтому потратьте немного времени и позже вкусите плоды своих трудов!