Самый вкусный рецепт зеленых помидор по-армянски на зиму

Все знают множество рецептов мариновки на зиму зрелых красных томатов, но что же делать, если после сбора урожая осталось много недозревших плодов – неужели просто их утилизировать? Не расстраивайтесь и не спешите расставаться с зелёными помидорами, ведь и для таких плодов найдётся своё применение – в кавказской кухне есть замечательный рецепт пряных острых зелёных томатов, которые порадуют своим ароматом и пикантностью каждого любителя разносолов.

Для того чтобы и вы смогли приготовить замечательные зеленые помидоры по-армянски на зиму, мы делимся этим простым рецептом и сопровождаем его подробными инструкциями с фото.

• 
  Первым делом займёмся помидорами – томаты необходимо перебрать и выложить в глубокую тару, залить их холодной водой и оставить отмокать примерно на 5-10 минут, а затем сполоснуть каждый плод под проточной струёй.
• 
  Следом требуется взять хорошо наточенный нож и очень аккуратно сделать насечки на каждом помидоре, как бы срезая шляпку, но не до конца (примерно на треть плода). После этого вычистите внутренности томатов, оставив только мякоть.
• 
  Затем приступаем к приготовлению начинки. Возьмите один стручок перца чили (для того, чтобы не заработать ожог на руках, работайте с ним в перчатках), очищенную от шелухи головку чеснока, по пучку базилика, свежей кинзы и зелени сельдерея и тщательно обмойте их под проточной струёй воды. Потом порубите всё ножом как можно мельче – для этих целей вы также можете использовать и блендер, но следите, чтобы всё не превратилось в однородную кашицу. Когда смесь из чеснока, перца и трав будет готова, добавьте к ней извлечённые из томатов внутренности и тщательно всё перемешайте между собой.
• 
  Хорошенько нафаршируйте помидоры полученной начинкой доверху и прикройте шляпкой.
• 
  Разложите ваши томаты по простерилизованным банкам и киньте туда лавровый лист. Для того чтобы стерилизация прошла быстро, можете воспользоваться СВЧ-печью – залейте банку на 1/3 водой и поставьте в микроволновку примерно на 5 минуток (жидкость должна быть обязательно, в ином случае стекло может лопнуть).
• 
  Вслед за этим займёмся рассолом. Для его приготовления вам понадобится взять один литр воды и засыпать туда 2 ст.л. соли и 1 столовую ложку сахара, поставить на медленный огонь и как только жидкость закипит, залить туда 100 миллилитров уксуса.
• 
  Наполните банки с томатами горячим рассолом доверху и затем пастеризуйте. Для этого прикройте емкости крышками, не закупоривая, и поставьте их в глубокую и просторную кастрюлю на ткань, наполните тёплой водой чуть выше середины банки и, поставив на небольшое пламя, подержите так помидоры в течение 10 минут с момента закипания воды.
• 
  Когда закончите с пастеризацией, сразу же закатайте банки стерильными крышками и, укутав их тёплым одеялом, оставьте томаты остывать дном вверх.

Совет: для приготовления данной закуски берите помидорчики маленького либо среднего размера, так они лучше пропитаются ароматами трав, и вкус получится более насыщенный.

Однажды попробовав эту пикантную закуску, вы полюбите её навсегда. Поэтому не теряйте времени и быстрее бегите докупать недостающие ингредиенты и повторять этот кулинарный шедевр на своей домашней кухне – приятного аппетита!