Если говорить простым языком, паста карбонара — это качественные спагетти или любые другие макаронные изделия твердых сортов с подливкой. Корни этого блюда — в Италии, а со временем оно покорило весь мир.
Существует множество вариаций рецептуры. Некоторые готовят карбонару с креветками, другие с копченым беконом, третьи — с фаршем или грибами. В итоге получается очень сытное, насыщенное по вкусу блюдо и, даже судя по фото, весьма аппетитное.
Мы же предлагаем вам познакомиться с тем, как готовится паста карбонара по рецепту от Джейми Оливера, который прославился благодаря неординарным подходам к приготовлению блюд и участию в кулинарных поединках совместно с Джимми Доэрти.
Рецепт с брокколи и соусом бешамель
Паста с брокколи в сливочном соусе от Джейми Оливера хоть и вегетарианское блюдо, но поможет справиться с чувством голода и запастись зарядом бодрости.
- Кочан брокколи 1 шт.
- Молок/сливки 80-100 мл
- Мука пшеничная 1.5 ст. л.
- Масло сливичное 35-45 г
- Черный перец (молотый) 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Сыр твердых сортов 50 г
- Макароны (спагетти) 200 г
-
Разберите по небольшим соцветиям капусту и тщательно промойте в проточной воде. Если есть подпорченные или подвявшие места, удалите. Опустите в закипевшую и немного подсоленную воду. Варите, пока овощ достаточно не размякнет, но сохранит свою природную хрусткость. Соцветия не должны превратиться в ходе термической обработки в бесформенную массу. -
Одновременно поставьте на плиту кастрюлю, в которой отварите спагетти. -
Осталось приготовить соус бешамель. Для этого в сковороду (желательно с плотным дном) всыпьте муки и доведите ее до слегка золотистого состояния, непрерывно перемешивая лопаткой. Добавьте масло, дождитесь пока оно растворится, и соединяясь с мукой, превратится в густую массу. Влейте молоко, добавьте перец и соль, дождитесь однородности консистенции. Если соус получается слишком густым, влейте овощного бульона. -
Переложите спагетти на блюдо, украсьте соцветиями капусты, сдобрите щедро соусом и присыпьте мелко натертым сыром.
Рецепт пасты карбонара с креветками
Поистине шикарной получается паста с морепродуктами и ароматными травами. Она покорит любого гурмана. Для нее рекомендуется брать крупные экземпляры, чтобы вкус креветок был более отчетливым.
Количество порций: 6
Время приготовления: 25 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 367.3 ккал;
- белки — 25.6 г;
- жиры — 2.9 г;
- углеводы — 53.5 г.
Ингредиенты
- креветки (королевские/тигровые) — 500 г;
- томаты (в собственном соку) — 250 г;
- лимон — 1/2 шт.;
- спагетти — 200 г;
- масло оливковое холодного отжима — 3 ст.л.;
- зубчики чеснока — 2 шт.;
- вино (белое) — 150 мл;
- чили (хлопья) — 1 щепотка;
- базилик (сушеный) — 1 ст.л.;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Отварите в подсоленной слегка воде спагетти до состояния «на зубок» — так, чтобы они не разварились.
- В это время уже размороженные и очищенные от панцирей креветки отправьте на разогретое оливковое масло, в котором пассеруется чеснок (его можно не нарезать, а слегка приплюснуть ножом — так он отдаст больше аромата). Обжарьте буквально 2 минуты, после чего влейте хорошего столового вина. Когда алкоголь выпарится, добавьте томаты, базилик и хлопья острого сушеного чили. Оставьте в таком состоянии блюдо покипеть еще пару минут.
- Смешайте спагетти с соусом, посыпьте цедрой лимона и сбрызните соком цитруса.
Совет: если вместо покупных томатов из банки вы используете свежий овощ, предварительно избавьтесь от кожицы посредством бланшировки. Для этого достаточно поместить помидоры на 5 минут в кипяток.
Рецепты, что предлагает Джейми Оливер — паста карбонара с непривычными для этого блюда акцентами, к примеру, разнообразят меню, добавят в него средиземноморский колорит. Эти блюда превосходно подойдут и для обеда, и для ужина. Приятного аппетита!
