Победное шествие этого легендарного плова по всему миру началось около 100 лет назад, хотя говорят, что рецепту более 1000 лет и он входит в разряд первобытной кухни. Знаменитый бахш подарили нам бухарские евреи. Строго говоря, это блюдо не похоже на традиционный рисовый плов ни цветом, ни способом приготовления.
Казан здесь не нужен, использовать можно обыкновенную кастрюлю или утятницу. Варят рис в специально сшитом полотняном, плотно завязанном мешочке несколько часов, с огромным количеством зелени. Ниже мы подробно расскажем вам с фото и видео, как приготовить это уникальное по вкусовым качествам блюдо.
- рис 700 г
- баранина 500 г
- курдючное сало 150 г
- говяжья печень 500 г
- кинза 200 г
- укроп 50 г
- петрушка 50 г
- базилик 50 г
- зеленый лук перо 100 г
- репчатый лук 150 г
- растительное масло 100 г
- молотый черный перец 10 г
- соль 30 г
-
Промыть рис и замочить на 40 минут в холодной воде. -
Порезать очень мелко курдючное сало и баранину. Только ножом! Мясорубку не используйте. Величина кусочков должна быть не более двух рисинок. -
Порезать мелко зелень, а репчатый лук на квадратики. -
Все перемешать и, не оставляя пустот, заполнить узкие, полотняные мешочки и тщательно завязать. -
На дно кастрюли поставить тарелку, сверху плотно выложить набитые рисом мешочки и залить водой так, чтобы она полностью покрывала рис в полотне. -
Оставить варить на тихом огне от 4 до 8 часов. -
По истечении времени слегка отжать мешки и, выложив на блюдо, отнести к столу.
Готовый плов имеет зеленый цвет и непередаваемый аромат. Подают его как главное блюдо в конце празднования. Это только кажется, что он долго готовится. На самом деле это очень удобно, так как пока гости веселятся и едят другие блюда, еврейский плов потихонечку готовится. Подать его можно в любой момент.
Совет: чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь мультиваркой-скороваркой. На низком давлении она справится с задачей за 90 минут.
Удивительная технология приготовления этого плова позволяет впитать рису все полезные микроэлементы и восхитительные ароматы. Сделав его один раз, вы будете приготавливать его вновь и вновь.
