Рецепт грибного крем-супа

О пользе грибов и об их вкусовых качествах наверняка наслышана каждая хозяйка. Этот продукт — подарок для вегетарианцев, поскольку вполне способен заменить белок животного происхождения. К тому же калорийность грибов настолько низкая, что их просто обожают все, кто следит за фигурой. Ведь с таким блюдом они не прибавляют ни грамма.

Вариантов домашних блюд, которые можно приготовить из грибов, очень много. Но особое место среди них занимают супы. Особенно, крем-суп, в котором, несмотря на простоту, есть что-то изысканное. Готовятся они легко и быстро, а рецепты есть на любые требования: со сливками и без, диетические и высококалорийные, приготовленные с помощью блендера или без него, в мультиварке и на плите. Пора научиться их готовить. В этом поможет пошаговый рецепт со ссылкой на видео.

Крем-суп из белых грибов: пошаговый рецепт с фото

Белый гриб среди прочих своих собратьев занимает почётное место и считается королём грибов. И не зря, ведь у него очень насыщенный вкус, высокое содержание белков, он очень питательный и его легко найти на прилавках магазинов. Сегодня готовим из боровиков классический крем-суп.

• 
  Белые грибы тщательно вымойте, обсушите на бумажном полотенце и порежьте на кусочки небольшого размера.
• 
  Лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелкими кубиками. Хотя, если вам удобнее, можете порезать его на полукольца или четвертинки, поскольку в дальнейшем он с остальными ингредиентами будет измельчаться.
• 
  Почистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками. Тут как раз лучше именно небольшими, потому что от их размера будет зависеть, сколько времени вам придётся варить картофель.
• 
  Чеснок очистите от шелухи и порежьте на очень мелкие кусочки. Лучше именно нарезать, а не пропускать через чеснокодавку, потому что в первом случае в нём сохраняется сок.
• 
  Возьмите кастрюлю с толстым дном, довольно большую по объёму, потому что в ней вы и будете варить суп. Налейте в неё растительное масло, немного подогрейте и добавьте сливочное. Как только растает, бросьте в него чеснок, зёрна горчицы и лук.
• 
  Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким.
• 
  Выложите в кастрюлю грибы и тушите в течение 15 минут.
• 
  После этого отправьте в суп картофель, немного посолите, поперчите, перемешайте и залейте водой. Лучше, если это будет кипяток, поскольку так вам не придётся долго ждать, пока суп закипит. Воду можно заранее подготовить, закипятив в чайнике рядом.
• 
  С момента закипания варите суп в течение 15 минут. После этого отберите из кастрюли часть бульона, примерно 250 мл.
• 
  Влейте в суп сливки и на медленном огне доведите почти до кипения, но не давайте бульону бурлить.
• 
  Добавьте в суп измельчённый на мелкой тёрке плавленый сыр. Помешивайте до полного его растворения, а затем снимите кастрюлю с огня. Посолите по вкусу, добавьте чуть-чуть молотого чёрного перца. Можете также добавить любимые специи, но не слишком много, поскольку белые грибы и без того обладают насыщенным вкусом.
• 
  Когда суп немного остынет и настоится, взбейте его до консистенции крема с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Если хотите хранить в холодильнике, доведите до кипения. Это лучший способ не дать ему быстро прокиснуть.
• 
  Подавайте крем-суп, посыпав его измельчённой зеленью, сухариками. Можно также заранее несколько грибов порезать на пластинки продольно и обжарить на сливочном масле. При подаче выложите их на поверхность супа, и ваше блюдо будет оформлено, как в лучшем ресторане.

Совет: если вам покажется, что суп получился слишком густым, можете разбавлять его тем бульоном, который отобрали из кастрюли перед измельчением.

Диетический грибной крем-суп из шампиньонов: готовим без сливок

Если вы решили сбросить пару кило, не расстраивайтесь, что вам не попробовать такой изысканный деликатес, как грибной крем-суп. Ведь, по сути, практически все ингредиенты в нём, кроме сливок и плавленого сыра, относятся к диетическим. Смотрите, как легко можно решить эту проблему.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• белки – 9,2 г;
• жиры – 8,6 г;
• углеводы – 6 г;
• калорийность – 137 ккал.

Ингредиенты

• свежие шампиньоны — 200 г;
• куриный бульон — 600 мл;
• нежирное молоко — 300 мл;
• сливочное масло — 40 г;
• лук — 100 г;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• зелёный лук — 50 г;
• крахмал — 20 г;
• сушёный тимьян — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Грибы переберите, удалите порченые. Если повреждена нижняя часть плодоножки, срежьте её. Шампиньоны тщательно вымойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Порежьте их на небольшие кусочки.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и порубите на мелкие кубики.
3. В кастрюле с толстым дном растопите кусочек сливочного масла. Обжарьте на нём лук.
4. Как только он станет полупрозрачным, добавьте измельчённые стебли сельдерея и тимьян. Немного посолите и поперчите. Тушите на малом огне около 15 минут.
5. После этого присоедините к луку измельчённые шампиньоны, перемешайте и тушите под крышкой ещё минут 15, периодически помешивая.
6. Отдельно закипятите молоко и дайте ему повариться с момента закипания 5 минут.
7. Влейте молоко в кастрюлю с грибной зажаркой, добавьте бульон. И то, и другое должно быть горячим. Отрегулируйте огонь на минимум, дождитесь закипания и с этого момента варите 10 минут.
8. Снимите суп с огня, дайте ему немного остыть и превратите в пюре погружным блендером. Затем верните кастрюлю на плиту и снова доведите до кипения.
9. Примерно в 50 мл воды разведите крахмал. Влейте эту смесь тоненькой струйкой в кастрюлю с супом, при этом интенсивно помешивая. Вы можете увеличить количество крахмала в зависимости от того, насколько густой суп желаете получить.
10. Варите суп, непрерывно помешивая, пока он не начнёт густеть.
11. Посолите, поперчите, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться около получаса. При подаче посыпьте измельчёнными перьями зелёного лука.

Совет: более низкокалорийными, чем шампиньоны, являются лисички и рыжики. Вы можете использовать для супа грибы этих сортов, просто шампиньоны можно без труда найти в любом магазине или на рынке, чего не скажешь об остальных грибах.

Крем-суп без блендера: миссия выполнима?

Довольно сложно представить современную хозяйку без полного арсенала кухонной техники, почётное место среди которой в силу своей востребованности занимает блендер. Но оказывается, такие хозяйки есть и их много. Что же им делать, сейчас расскажем.

Важно: если собираетесь готовить грибной крем-суп без использования блендера, нарежьте все ингредиенты как можно мельче.

Для начала не впадать в панику. Хоть грибной крем-суп и должен иметь однородную консистенцию, это вовсе не критично, если в нём будут попадаться мелкие кусочки, к примеру, грибов, лука или картофеля.

А теперь зайдите на свою кухню, оглянитесь по сторонам и вы увидите, что не блендером единым можно получить крем-суп нужной вам консистенции.

К примеру, с этой миссией неплохо может справиться миксер. Более того, суп, взбитый миксером, будет иметь не только кремовую, но и более воздушную и нежную консистенцию.

Другая палочка-выручалочка при отсутствии блендера — толкушка для картошки пюре. Чтобы измельчить ею твёрдые ингредиенты супа максимально эффективно, перед тем как делать это, выловите их шумовкой из бульона или отбросьте на дуршлаг. Когда жидкость с них полностью стечёт, разомните всё толкушкой в однородную смесь и верните в суп.

Совет: овощи, которые идут в зажарку (лук и морковь, если она есть в составе), тушить лучше в 2 раза дольше. Но при этом, чтобы они именно размякли, а не поджарились или, что ещё хуже, подгорели, подливайте в процессе тушения по чуть-чуть воды и готовьте под крышкой.

Таким же образом можно приготовить блюдо по вышеуказанному рецепту в мультиварке. Для этого подойдёт любая: «Редмонд», «Панасоник». Только обязательным условием будет наличие программы «Тушение».

Готовить крем-суп просто, даже когда под рукой не всегда есть нужные инструменты. Это ещё один аргумент в пользу этого ароматнейшего и вкуснейшего блюда. Так что если до сих пор не готовили грибной крем-суп, поспешите исправить эту непростительную ошибку!

Приятного аппетита!