Как правильно квасить помидоры на зиму

Квашеные помидоры издревле считаются традиционной русской закуской. Мало кто может остаться равнодушным и не попробовать за столом этот неприхотливый разносол.

Существует большое количество способов квашения и соления помидорчиков (особенно популярны сейчас современные рецепты в пакете за 15 минут).

Хотим поделиться с любителями данного овоща лучшими пошаговыми рецептами. В интернете есть множество фото и видео рецептов приготовления таких томатов, но мы выбрали для вас самые вкусные!

В наших рецептах нет вредных и опасных компонентов (уксус, аспирин, ацетилка), а есть только полезные и натуральные! Такие кисленькие и свежие помидорчики хорошо дополнят вашу систему питания!

Также, у нас есть хорошая новость для тех, кто следит за своей фигурой: калорийность квашеных помидоров значительно меньше, чем сырых! Помидоры содержат большое количество витаминов: A, C, B1, B2, K, никотиновую кислоту и бета-каротин, польза которых для человеческого организма неоспорима.

Итак, как квасить помидоры? Для этих целей можно воспользоваться бочкой, а при ее отсутствии, вполне подойдут банка, ведро или железная кастрюля.

Помидоры, квашенные в капусте на зиму

• 
  Пошинкуйте капустку и подготовьте помидоры. Это могут быть как спелые, так и бурые или зелёные плоды.
• 
  В подготовленную посуду, уложите послойно капустку, затем томаты. Важно: помидоры необходимо класть вверх плодоножкой, предварительно наколов ее.
• 
  Каждый слой пересыпается солью, затем выкладывается зелень. Листья вишни, смородины и сельдерей не нужно нарезать.В самый верхний слой заготовки добавляются кусочки горького перца, очищенные от семян.
• 
  Верх прикрывается марлей сложенной вчетверо, на нее ставится груз (можно использовать стандартную тарелку). На протяжении суток выделится капустный сок. Если сока недостаточно для покрытия овощей, увеличьте груз. Через несколько дней можно удалить кусочки горького перца, а верхний слой помешать ложкой.

Хранение продукта лучше проводить в прохладном месте, идеально – в погребе. В условиях квартиры – на балконе. Помидоры, квашеные в капусте, могут храниться более 30 дней. Промывать их перед подачей на стол необязательно.

Бочковые пряные помидоры с горчицей

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калории — 17 ккал;
• жиры — 0.1 г;
• белки — 1.8 г;
• углеводы — 2 г.

Ингредиенты

• вода – 1.5 литра;
• помидоры небольшого размера (можно взять черри) — 3 кг;
• лавровый лист — 4 листа;
• горчица или горчичный порошок — 1 столовая ложка с верхом;
• соль — 3 столовых ложки с горкой;
• укроп — 2-3 веточки;
• чеснок — 3 зубка;
• корень хрена — 20 г;
• черный и душистый перец горошком — по 7 шт.

Пошаговое приготовление

1. На дно бочонка или другой емкости уложить лавровый лист, перец, укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.
2. Промыть помидоры,  проколоть в области плодоножки спичкой или зубочисткой.
3. Теперь подготовим рассол. Для этого берется вода комнатной температуры, добавляется соль и хорошо перемешивается. Затем этим рассолом заливаются овощи.
4. Сверху емкость накройте марлей, а наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.
5. Первые 3 недели помидоры необходимо хранить при комнатной температуре. Затем их переносят в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс занимает около 1 месяца.

Квашеные помидоры в банке холодным способом (на вкус, как бочковые)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калории — 19 ккал;
• жиры — 0,1 г;
• белки — 1,9 г;
• углеводы — 2,1 г.

Ингредиенты

• спелые томаты — 2 кг;
• вода — 5 л;
• очищенный и измельченный корень хрена — 50 г;
• перец черный горошком — 5 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• укроп — 2-3 веточки;
• листья вишни и смородины  — по 5 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль.

Пошаговое приготовление

1. На дно емкости уложите промытую зелень, очищенные и разрезанные дольки чеснока, перец, корень и лист хрена, лавровые листья.
2. Затем укладывают томаты, но не до самого верха. Требуется оставить место для второй части специй, емкость накрывается листом хрена.
3. Теперь готовим рассол – на 5 литров воды 1 столовая ложка соли.
4. Заливаем томаты и закрываем их капроновой крышкой. Через сутки, овощи при комнатной температуре начнут бродить и их можно переместить в прохладное место.

Хранится данный продукт — около  3 месяцев. Соленые помидоры по этому рецепту не взрываются, в связи с чем, их можно закатывать и под железную крышку. Однако, если по такому рецепту заквашивать бурые или зеленые помидоры, лучше применять капроновые крышки.

Также можно приготовить это быстрое домашнее соление в небольшой кастрюльке.

Надеемся, что предложенные рецепты вам понравятся и на протяжение долгих лет будут занимать почетное место на вашем столе.

Приятного аппетита!