Есть один простой, но очень востребованный продукт, без которого хозяйки не мыслят приготовления огромного количества самых разных блюд. Борщи, подливки, соусы, маринады редко обходится без томатной пасты. К счастью, она есть на прилавках магазинов в большом ассортименте и по приемлемой цене.
Но когда фабричная продукция могла сравниться с той, что сделана собственноручно? Тем более, томатная паста в домашних условиях из помидор на зиму – это просто и быстро. И существует несколько способов её приготовить. Выбирайте тот, что по душе. А главное, вы будете знать, что это чистейший продукт без вредных добавок.
Домашняя томат-паста на зиму
Этот рецепт – классика. Паста, приготовленная по нему, получится настолько вкусной, что вам захочется использовать её не только как заправку, но и в качестве самостоятельного соуса к мясным блюдам.
- помидоры 3 кг
- лук 200 г
- сахар 100 г
- уксус 9% 100 мл
- вода 100 мл
- соль по вкусу
-
Вымойте помидоры, удалите хвостики. Срежьте подпорченные места, если они есть. Плюс домашней томатной пасты в том, что её можно делать из помидоров, которые вы отбраковали при других заготовках. -
Порежьте томаты на небольшие кусочки любой формы, при этом удалите места, где крепился хвостик. Переложите помидоры в просторную кастрюлю. Лучше всего подходит алюминиевая и чугунная посуда. -
Лук почистите, мелко нашинкуйте и отправьте в ёмкость с томатами. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте воду, перемешайте и доведите массу до кипения. Поварите с момента закипания минут 20 на очень медленном огне. -
После этого массу остудите и протрите через сито так, чтобы в будущую томат-пасту не попали семечки и кожура. Верните перетёртую массу в кастрюлю, снова поставьте на плиту и дайте закипеть. -
Добавьте соль, сахар и варите, регулярно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет до нужной вам консистенции. -
Теперь добавьте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня. Тут же расфасуйте по простерилизованным баночкам. Удобнее в дальнейшем использовать томат-пасту, если емкости будут небольшого объёма. -
Закатайте крышками и укутайте тёплым одеялом. После полного остывания поместите на хранение туда, куда не попадает прямое солнце.
Совет: чтобы получился более насыщенный вкус, лук, перед тем как выкладывать его к помидорам, можете обжарить до румяности на подсолнечном масле. Допускается также добавлять в томат-пасту любимые специи. Только слишком не увлекайтесь, иначе вы получите соус, который можно будет добавить далеко не во все блюда.
Томатная паста без уксуса в мультиварке
Палочку-выручалочку современной хозяйки просто грех не использовать для заготовок на зиму. К тому же в ней можно сделать замечательную томат-пасту без уксуса.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- белки – 0.6 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 4.2 г;
- калорийность – 19 ккал.
Ингредиенты
- помидоры — 1 кг;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Тщательно вымойте плоды, удалите хвостики, нарежьте на небольшие кусочки. При этом постарайтесь избавиться от всех твёрдых частей, которые обычно сосредоточены возле хвостика.
- Выложите измельчённые томаты в чашу мультиварки. Включите прибор на режим «Тушение» и готовьте примерно час.
- По прошествии этого времени переложите помидорную массу в другую посуду, дайте ей остыть и протрите через мелкое ситечко. Это нужно для того, чтобы в будущую пасту не попали семечки и кожура.
- Верните очищенную массу обратно в чашу мультиварки. Выставьте на приборе режим «Выпечка» и готовьте 25 минут. Крышку не закрывайте и периодически помешивайте содержимое чаши. За это время масса должна увариться вдвое.
- По достижении нужно консистенции отключите прибор, добавьте соль, вымешайте и расфасуйте горячую томат-пасту.
- Накройте банки крышками, поместите их в кастрюлю, дно которой будет застелено мягкой тканью. Поставьте что-то тяжёлое сверху. Залейте баночки водой по «плечики» и стерилизуйте минут 20.
- Закатайте, укутайте до полного остывания, а затем разместите на хранение в прохладе.
Важно: время приготовления томат-пасты в мультиварке указано примерно. Оно зависит от того, насколько сочные помидоры вы используете для пасты. Первый этап длится стабильно час. А вот когда будете тушить перетёртую массу с поднятой крышкой, готовность определяйте по загустению.
Пряная томат-паста на зиму в духовке
Можно убить одним выстрелом двух зайцев и сварить такую томат-пасту, которая запросто сможет не только поучаствовать в составе блюд, но и заменить кетчуп. Делается она непривычным способом – в духовке.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- белки – 0.6 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 4.3 г;
- калорийность – 20 ккал.
Ингредиенты
- помидоры – 4 кг;
- молотый чёрный перец – 10 г;
- молотая гвоздика – 10 г;
- корица – 10 палочек;
- кориандр – 10 г;
- петрушка – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, а сверху – сито. Доведите до кипения.
- Помидоры хорошенько вымойте, избавьте от хвостиков и удалите места около них, а также подпорченные участки, если они есть. Порежьте томаты на несколько частей. Выложите помидоры в сито на паровой бане и подержите их там минут 15.
- Теперь протрите томаты через то же сито, чтобы отсеять кожуру и семечки. Получившуюся массу переложите в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу и перемешайте.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в неё кастрюлю с помидорной массой на 2 часа, запекайте, не накрывая крышкой.
- Теперь выньте посуду, добавьте в пасту все специи, корицу предварительно измельчите в ступке. Свяжите петрушку в пучок и опустите его в массу.
- Снова отправьте кастрюлю в духовку и томите при той же температуре ещё полчаса. Затем выньте оттуда петрушку.
- Готовую томат-пасту разложите по простерилизованным баночкам и закатайте. Укутайте тщательно, дайте остыть и отправьте на хранение в кладовку или подвал.
Совет: если томат-паста покажется вам кисленькой, можете добавить в неё по вкусу немного сахара. Делать это нужно после того, как кастрюля с помидорной массой пробыла в духовке 2 часа.
Любое блюдо, заправленное домашней томат-пастой, будет намного вкуснее, чем с её магазинным аналогом. Всё потому, что хозяйки выбирают для заготовки лучшие ингредиенты и включаются в процесс со всей душой. А в приготовлении пищи это имеет огромное значение. Делайте домашние заготовки и наслаждайтесь плодами своих трудов. Приятного аппетита!
