Пришла пора помидоров! А что это значит? Конечно же, консервация, засолка и квашенье, иначе рискуете зимой остаться без таких вкусных и полезных запасов. Если вы уже приготовили банки и овощи, то обратите внимание на засолку по проверенному бабушкиному рецепту, потому что лучшие технологии – самые простые.
В старину еду засаливали сразу огромными партиями, так как готовили на всю холодную зиму, когда не было доступа к свежим овощам. Поэтому, если вы собрались заготавливать помидорки впрок, позаботьтесь о емкости, в которую будете их укладывать. Но для начала её, разумеется, нужно тщательно вымыть и просушить. Даже если вам кажется, что бочка или таз идеально чистые, на деле это совсем не так.
Совет: какую брать посудину? В нашем рецепте предусмотрена засолка в деревянной бочке, но можно смело использовать нержавейку или даже обычное ведро. Вы вольны выбирать любой способ: холодный или горячий. В случае со вторым придется долго возиться с подогревом воды и переливанием, так как емкость мы берем десятилитровую. Представляете, как тяжело таскать такую посудину по кухне? Начинайте приготовления сразу у места, где будете выставлять её на зиму.
Предварительно подготовьте томаты, они должны быть плотными, без темных пятен или признаков гниения, иначе вы испортите всю заготовку. Конечно, существуют рецепты, в которых помидоры предварительно необходимо прокрутить через мясорубку, а уже потом засолить, но не в нашем случае.
- помидоры 5 кг
- вода 7 л
- мелисса или мята 5 шт.
- перец красный молотый 40 г
- соль 700 г
- лист смородины 20 шт.
- лист вишни 20 шт.
- перец горошком 5 шт.
- укроп 1 пучок
- листья хрена 10 шт.
- петрушка 1 пучок
- чеснок 1 головка
-
Бочку и всю нашу зелень предварительно промываем, часть размещаем в самом низу посудины. В дальнейшем будем выкладывать её после каждого слоя помидоров, ведь от этого зависит вкус заготовки. Бабушкин рецепт предусматривает использование большого количества зелени, чтобы разнообразить засолку. -
Помидоры тщательно перебираем, удаляем хвостики и промываем плоды. Затем выкладываем их на листья и чередуем слоя, пока не закончатся ингредиенты. -
В отдельной емкости занимаемся приготовлением холодного рассола: смешиваем воду с солью и перцем и заливаем им бочку. -
Выкладываем листья хрена. Если его нет, можно посыпать горчицей – это делается для того, чтобы помидоры не заплесневели. -
Ставим сверху плоский деревянный поднос или широкую тарелку, а на неё укладываем гнёт. -
Передвигаем заготовку в теплое и сухое место (можно просто поставить под обеденный стол и накрыть чем-нибудь, чтобы бочка не занимала лишнего места). -
Два дня держим соление при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем убираем в прохладную кладовку или погреб. Верх бочки необходимо накрыть марлей от нежелательных и любопытных гостей, которые могут пробраться в погреб. С этого момента до конца приготовления должно пройти минимум 3-4 недели. Приятного аппетита!
tizerId: 355123, containerId: 'containerId355123' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');
Засолки в бочках и ведрах хороши тем, что вы можете корректировать вкус практически на любом этапе, так как всегда есть возможность попробовать одну помидорку. В этом огромный недостаток консерваций, так как закрытая банка всегда словно кот в мешке.
Солить помидоры в бочке лучше в августе и сентябре, когда их так много на дачах и в магазинах, поэтому не теряйте такую хорошую возможность. Помидоры в бочке на зиму по бабушкиному рецепту холодным способом всегда самые вкусные, так что спешите попробовать, и удачи!
