Карбонара: рецепт с беконом

Классика кухни Италии — знаменитая паста карбонара. Это спагетти, сваренные до состояния «al dente», кусочки бекона, твердый сыр пармезан, куриные желтки, оливковое масло и сухие прованские травы. Нежнейший уникальный соус из яиц и тертого сыра добавляется в пышущие жаром спагетти и придает им восхитительный сливочный вкус. Несколько зубчиков чеснока обогащают пикантными нотками итальянское блюдо на вашем столе. Приготовить домашний гарнир несложно и очень быстро. У вас уйдет не более 20 минут.

Это интересно: рецепт карбонары известен в кулинарии уже около 100 лет. Считается, что ее придумали угольщики, работающие в шахтах района Лацио. Им нужна была питательная и сытная пища, а макароны и вяленая свинина с твердым овечьим сыром, а также яичный порошок могли долго храниться.

Изначальный способ приготовления не подразумевает использование сливок. Однако сегодня многие кулинары мира добавляют и готовят пасту именно с этим ингредиентом. Сливки стали классическим компонентом в рецепте. Нетрадиционные способы приготовления весьма разнообразны. Сегодня пасту Карбонара готовят с грибами, свежими овощами, морепродуктами.

Вместо свинины можно использовать курицу. Но так как ее мясо суховато, рекомендуется добавлять больше сливок. Если необходимо сделать блюдо вегетарианским, то можно использовать вяленые помидоры либо другие овощи: брокколи, лук, сладкий перец.

Итальянская паста с беконом в сливочном соусе весьма питательное блюдо. Однако можно приготовить спагетти карбонара, калорийность которых будет вдвое ниже, чем у традиционной итальянской пасты.

Совет: снизить пищевую ценность помогут альтернативные продукты, к примеру, обезжиренный сыр. Также это можно сделать, заменив бекон на ветчину.

Калорийность традиционной пасты Карбонара на 100 грамм продукта почти 385 ккал. После такого приема пищи сыты вы будете на протяжении долгого времени. Как и другие виды пасты карбонара, рецепт с беконом не вызывает трудностей, особенно если он с подробным описанием и фото.

Рецепт карбонары с беконом

• 
  В первую очередь нужно приготовить макароны. Для этого в кастрюлю влейте воды, посолите, добавьте спагетти, не ломая их. Установите на огонь. Время варки 5-7 минут. Чтобы изделия не слипались, рекомендуется добавить в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла.
• 
  Пока варятся макароны, следует приготовить бекон. Напор огня — средний. Так мясо не подгорит и не станет сухим, а жир будет меньше брызгать. Тушите бекон с двух сторон. Какой делать степень прожарки, каждая хозяйка решает самостоятельно. Если жир останется на сковороде, им в дальнейшем можно полить пасту. Сильно обжаренный бекон получится хрустящим.
• 
  Как только мясо будет готово, потушите газ. Остудите ломтики. После нарежьте их соломкой размером 1.5-2 сантиметра. Желательно выбрать именно такую форму бекона для того, чтобы во время повторной обжарки он не усох еще больше.
• 
  Пармезан измельчите с помощью мелкой терки.
• 
  Отделите белки, используя скорлупу. Желтки поместите в пиалу и взбейте венчиком до образования пенистой массы. Соедините ее с сырной крошкой. Помешайте.
• 
  Сковороду предварительно смажьте оливковым маслом. Через пресс продавите чеснок. Для этой задачи можно использовать плоскую сторону ножа. Чесночок обжаривайте 2 минуты вместе с соломкой из бекона на среднем огне. Залейте ингредиенты сливками, заблаговременно слегка взбитыми венчиком в отдельной посуде. Лучше всего для пасты с беконом покупать жирные сливки. Помешайте. Необходимо довести жидкость до кипения. После установите максимальный напор огня и тушите компоненты не более 3 минут.
• 
  Спагетти должны быть уже сварены. Снимите кастрюлю с огня и слейте горячую воду, используя дуршлаг. К макаронам добавьте сливочный соус с кусочками бекона. Хорошенько перемешайте.
• 
  Следом отправьте яично-сырную массу. Снова соедините ингредиенты.
• 
  Выложите макароны порциями на тарелки. Так как спагетти длинные, то удобнее всего будет перекладывать их специальными щипцами. Если таковых на кухне не нашлось, используйте вилку и столовую ложку.
• 
  Украсьте гарнир листочками свежей зелени — петрушки и базилика. Посыпьте черным молотым перцем. Итальянское кушанье у вас дома готово.

Совет: для успешного приготовления такого блюда, как паста карбонара с беконом, нужно соблюдать одно условие: мясо должно быть достаточно просолено и провялено. Хороший бекон делают холодным копчением. Поэтому перед покупкой ознакомьтесь с информацией на этикетке.

Для приготовления пасты от кулинаров Италии подойдут различные виды макарон. Это могут быть традиционные спагетти, а также фетучини и лингуине. Главный критерий, по которому стоит выбирать изделия — они должны быть сделаны из твердых сортов пшеницы.

Также для спагетти в сливочном соусе можно купить любые сыры. Они должны быть твердых сортов. Некоторые кулинары используют даже виды с плесенью.

Макароны нельзя переваривать. Поэтому обязательно прочтите на упаковке изделий, сколько они должны готовиться. Переваренные макароны менее вкусны. К тому же паста «аль денте» считается полезнее продукта, который передержали на плите.

Как подавать на стол

Традиционно спагетти карбонара с беконом выкладывается в форме гнезда. Чтобы удивить гостей, в центр можно поместить сырой желток. Однако следите за тем, чтобы макароны были только с пылу с жару. Тогда яйцо схватится и моментально приготовится. Украшать карбонару принято свежей зеленью. Подойдет петрушка, базилик или розмарин. Несколько веточек, аккуратно выложенных сверху, подчеркнут яркость блюда. Кроме того, можно украсить помидорами черри либо нарезанными кольцами маслинами.

Чтобы прочувствовать все нотки нежных спагетти, чесночного бекона и мягкого соуса, блюдо нужно оттенить. Для этого используйте в качестве напитков полусладкое белое вино или сухое красное. Для закуски лучше всего подойдут легкие овощные салаты, приправленные оливковым маслом и сбрызнутые лимонным соком.

Совет: если макароны получились немного суховатыми, рекомендуется не выливать жидкость, в которой они варились. Она пригодится, чтобы добавить несколько столовых ложек в готовую пасту.

Настоящая карбонара — сочная и нежная. Макароны получаются блестящими, бекон мягким, а сыр тягучим. Считается, что секрет аромата блюда заключается в черном перце. Душистые нотки приправы сочетаются с беконом и сливками и раскрывают совершенно новые вкусовые качества. Кулинары советуют использовать черный перец горошком, а не молотый. Его лучше размять вручную пестиком. Так приправа будет ярче.

Карбонара в сливочном соусе — прекрасный вариант для «ленивого» ужина. Компоненты для этого рецепта доступны, и почти всегда их можно найти у хозяйки в холодильнике. Быстрое и простое в приготовление блюдо весьма удачный вариант как для ежедневного приема пища, так и для праздничного застолья. Ингредиенты отлично сочетаются между собой и не оставят равнодушным даже самого избалованного гурмана.