Карбонара с яйцом: рецепт

Исконно итальянское блюдо спагетти карбонара известно в кулинарном мире уже более 100 лет. Ингредиенты, входящие в состав рецепта, общедоступны и известны. Традиционно гарнир состоит из макарон, сделанных из твердых сортов пшеницы, тонких ломтиков копчено-вяленой свинины, оливкового масла и уникального нежного соуса. Тщательно взбитые желтки куриных яиц и мелко натертый сыр «Пармезан» — основа насыщенного сливочного соуса.

Вопреки расхожим убеждениям, карбонара с яйцом — рецепт несложный. Его можно приготовить в домашних условиях. Паста не вредит фигуре, потому что сделана из твердых сортов пшеницы. В качестве обеда ее можно употребить даже худеющим людям. Римская паста с яйцом и беконом получила всемирную известность давно. Еще в середине XVIII века ее внесли в популярную книгу под названием «Итальянская кухня».

Строгих правил по приготовлению нет. Ингредиенты можно добавлять и заменять. Сегодня в меню ресторанов предлагают пасту с беконом, креветками или другими морепродуктами, а также с овощами и грибами. Классикой кулинарного жанра является гарнир со сливками, беконом, сырым яйцом, пармезаном и черным перцем.

Совет: для приготовления блюда подойдет любой твердый сорт сыра. Это может быть «Швейцарский», «Пармиджано реджано», «Чеддер» или «Грюйер».

Карбонара со сливками и желтком яйца

Рецепт пасты с беконом и сливками станет беспроигрышным вариантом для праздничного застолья или дружеского ужина. О том, как сделать итальянскую пасту с беконом, читайте в нашей подробной инструкции. Допустимо заменять часть ингредиентов без ущерба для классического вкуса знаменитой пасты. В первую очередь, можно готовить ее из различных видов макарон. Спагетти заменяют феттучини или ригатони. Вместо свиной щековины подходят копченый бекон, панчетта, ветчина, курица.

• 
  Рецепт вкусной карбонары начинается с варки макарон. Поставьте кастрюлю с хорошо подсоленной водой на газ. Влейте оливковое масло. Как только жидкость забурлит, отправьте вариться макаронные изделия не разламывая. Готовить их необходимо до состояния «al dente», то есть «на зубок». Для этого предварительно рекомендуется ознакомиться с информацией на этикетке. Спагетти лучше недоварить, выключить газ за 2 минуты до рекомендованного срока.
• 
  В то время как будут готовиться спагетти, необходимо поджарить до румяной корочки бекон. Главное, не передержите продукт. Иначе ломтики мяса станут сухими. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы оставшийся жир стек. Остудите. Нарежьте соломкой шириной 2 сантиметра.
• 
  Для сливочного соуса разбейте 3 яйца и отделите белки от желтков. Последние поместите в пиалу, в которой будет удобно взбить их венчиком или блендером до состояния белой пенки.
• 
  Пармезан натрите на самой мелкой терке. Отправьте сырную крошку к яичной массе. Соедините продукты. Влейте сливки. Поперчите и снова тщательно смешайте.
• 
  С макарон сцедите отвар. Добавьте к ним соломку из бекона и моментально заправьте всю эту вкуснятину соусом. Тщательно смешайте ингредиенты.
• 
  Раскладывают пасту по тарелкам, используя вилку или специальные кухонные щипцы. Сверху каждой порции выложите сырое яйцо. Обильно посыпьте блюдо листочками свежей петрушки и крошкой пармезана. Подавайте на стол горячим, тем более что простоять долго ему не удастся по причине быстрого съедания. Паста от кулинаров Италии у вас дома готова.

Важно: тем, кто не любит сырые куриные яйца, не стоит переживать. Так как гарнир подается с пылу с жару, желток тут же схватится. С ним блюдо получается более нежным. Кроме того, паста карбонара с яйцом сверху выглядит оригинально и интересно.

Украсьте свежими листочками петрушки или базилика. Можно использовать несколько веточек розмарина. Для яркости и контрастности тарелки, в которых подается блюдо, посыпают сухой измельченной паприкой. Для украшения также подходят помидоры черри, оливки, соцветия брокколи.

Особенности подачи

Рецепт приготовления карбонары не займет у вас более получаса. Гарнир требует скорости и легкости рук. Важно уметь быстро взбить яйца и смешать ингредиенты до нужной консистенции, и чтобы при этом желтки не превратились в омлет.

На стол вместе с карбонарой подавайте салаты из свежих овощей, сбрызнутые лимонным соком и оливковым маслом. В качестве напитков отлично подойдет бутылочка красного сухого вина или белый вермут. Из безалкогольных предпочтительнее употреблять воду без газа, виноградный или яблочный соки.

Совет: рецепт карбонары с беконом и яйцом подразумевает готовку в кастрюле и на сковороде. Хотя изначальный способ приготовления — в казане.

Инструкция, как делать сливочный соус карбонара для спагетти, и в целом рецепт с фото, позволят правильно приготовить блюдо. Стоит учитывать некоторые условия. Не следует вливать много жидкости, иначе паста будет плавать. Сливки перед смешиванием с желтками рекомендуется отдельно взбить венчиком до состояния сметаны. Если у вас есть возможность приобрести домашние яйца, то сделайте это. Тогда карбонара получится приятного сливочного цвета.

Любители оценят в пасте ассорти из сыров. Приветствуется сочетание пармезана с проволоне, либо грюйер с пекорино романо. Можно смешать три и более сортов излюбленного продукта. Следуя нашей рецептуре, получится ароматная нежная карбонара, как в лучших ресторанах Италии.