Кетчуп – это один из самых популярных соусов в мире, который использует практически каждый человек. Его подают к картошке, мясу, спагетти, применяют в приготовлении различных блюд и многое другое. И хоть множество торговых марок на сегодняшний день предлагают разнообразный выбор этого томатного соуса на прилавках магазинов, только самодельный получается таким, что пальчики оближешь.
Попробуйте и вы хоть раз приготовить домашний кетчуп из помидор с крахмалом самостоятельно, пользуясь нашим простым и доступным рецептом, и вы больше никогда не будете покупать этот соус в магазинах. А для большей наглядности мы сопроводили подробные пошаговые инструкции фото.
- помидоры 1.3 кг
- лук репчатый 2 шт.
- чеснок 6 зубчиков
- перец чили 2 шт.
- крахмал (картофельный) 4 ч. л.
- уксус винный красный 200 мл
- сахар-песок 100 г
- перец душистый (горошек) 10 шт.
- корица (палочки) 2 шт.
- бадьян (анис звёздчатый) 4 шт.
-
Начнём заготовку кетчупа на зиму с обработки овощей – 6 зубчиков чеснока и 2 луковицы необходимо очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой вместе с помидорами и острым перчиком чили и затем хорошенько обсушить все овощи бумажными полотенцами насухо. -
Очередным шагом будет бланширование томатов – на них необходимо сделать неглубокие крестообразные надрезы, следом на пару минут поместить в кипяток и сразу же после этого переложить в ёмкость со льдом. Если такового под рукой не оказалось, то холодная вода тоже сойдёт, главное — организовать разницу температур, которая позволит остановить термическую обработку продукта. Теперь надо снять у кожицу, сделать это будет легко, после бланширования она сама станет отходить. -
Удаляем у помидор места крепления плодоножки, крупно режем томаты, лук и чили и отправляем их в чашу блендера – всё тщательно перебиваем в однородную массу, кусочков оставаться не должно. -
Зубцы чеснока пропускаем через пресс и также добавляем в томатную смесь вместе с остальными специями и пряностями – душистым перцем, бадьяном и палочками корицы. -
Переливаем пюреобразный томатный соус в кастрюлю с толстым дном и отправляем её на средний огонь. Как только масса закипела, убавляем пламя до минимального значения, и оставляем тушиться примерно на 35 минуток. -
После этого даём кетчупу немного остыть и перетираем его через мелкое сито, чтобы избавиться от специй, которые уже отдали весь свой вкус и аромат. -
Возвращаем помидорную массу в кастрюлю для варки, наливаем туда 200 мл красного винного уксуса и засыпаем 100 г сахара – всё тщательно перемешиваем и ставим обратно на плиту. Доведите смесь до кипения и варите ещё 10 мин. -
Не теряя времени, возьмите 4 столовые ложки крахмала и разведите его в прохладной воде, хорошенько при этом мешая, чтобы не было никаких комочков. -
Полученный раствор с крахмалом влейте в кипящую томатную массу, старательно размешайте и после повторного вскипания жидкости, варите ещё 2-3 минутки. -
Пряный ароматный кетчуп готов – осталось только разлить его по сухим стерильным емкостям и закатать прокипячёнными крышками. Переверните закатанные банки горловинами вниз и оставьте остывать под тёплым пледом на ночь. Храните домашний кетчуп в холодильнике либо в любом другом прохладном тёмном месте.
Совет: чтобы ваш соус получился ароматным и вкусным, используйте для его приготовления только спелые и сочные томаты – от недозревших плодов лучше отказаться.
Этот рецепт настолько лёгок в исполнении, что справиться с ним сможет даже начинающий кулинар. Поэтому бегите быстрее в магазин, докупайте недостающие ингредиенты и скорее готовьте вкусный кетчуп из помидоров на зиму с крахмалом на своей кухне. Приятного аппетита и новых кулинарных находок!
