Рецепты кетчупа из помидоров на зиму

В том, чтобы своими руками приготовить кетчуп, нет ничего сложного. По вкусу он будет превосходить любой подобный магазинный продукт. В статье предложены рецепты, подробно и пошагово описывающие разные вариации процесса готовки такого томатного деликатеса. Здорово, что есть возможность добавить в домашний кетчуп любые компоненты: пряные травы, приправы, зелень, некоторые овощи или фрукты. Экспериментировать можно столько, сколько душе угодно, например, использовать сладкие черри или заменять уксус лимонной кислотой. А итогом станет получение идеальной томатной добавки для вашей семьи, о которой можно сказать только одно — пальчики оближешь!

Важно: самостоятельный подход к варке такого соуса обеспечивает ему самую высокую безопасность при употреблении. Ведь вы лично будете участвовать в отборе продуктов и контролировать выполнение пошаговой инструкции варки блюда на всех этапах.

Рецепт острого кетчупа с чесноком

Сама технология приготовления довольно простая. При этом, если вы любите пощекотать свои рецепторы острыми пищевыми приправами, такой пикантный соус точно не будет долго застаиваться в холодильнике. Готовая томатная добавка может употребляться в пищу сразу или быть закатана в банки и помещена в шкаф на хранение до зимы.

Важно: стеклянные ёмкости для консервации и крышки нужно будет предварительно подготовить. Для этого необходимо их вымыть, мокрыми поместить в холодную электрическую духовку (банки нужно ставить дном вверх) и прогреть при температуре в 110-120 градусов в течение 12-15 минут. Можно также использовать микроволновку или классический метод стерилизации на пару.

Рассмотрим вариант приготовления заготовок на зиму более подробно. Если вы не планируете делать закрутки, а варите острый кетчуп для моментального употребления, уменьшите пропорционально число ингредиентов и отбросьте последние шаги, которые содержат описание этапа расфасовки соуса.

• 
  Перебираем и моем все овощи. Помидоры очищаем от плодоножек и кожицы, срезаем подпортившиеся участки (если такие есть). Делим томаты ножом на 6-8 частей каждый.
• 
  Чистим болгарский перец от плодоножек и семян. Нарезаем мякоть крупными ломтиками. Убираем хвостики также и с перца чили (внутренности сохраняем). Шинкуем все плоды колечками.
• 
  Чеснок чистим. На каждый зубчик надавливаем боковой стороной ножа, чтобы выделился сок.
• 
  Все овощи пропускаем через блендер или мясорубку. В готовое пюре добавляем специи – соль, сахар и паприку. Хорошо перемешиваем ложкой.
• 
  Вливаем получившуюся массу в кастрюлю. Ставим её на средний огонь и дожидаемся закипания. Не накрывая крышкой, постоянно помешивая, даём овощному пюре покипеть 20 минут и убираем его с плиты.
• 
  В заранее помытые, простерилизованные и высушенные банки разливаем кетчуп, приготовленный собственными руками. Накрываем расфасованный соус крышками (заранее «проваренными» в кипящей воде 5 минут).
• 
  Делаем закрутки. Следим, чтобы крышки «сидели» плотно и герметично. После остывания банок убираем кетчуп в тёмное место.

Совет: оптимальная температура хранения острого томатного соуса с добавлением чили – 1-9 градусов Цельсия. Если есть возможность, лучше спрятать закатки в подвал, иначе рекомендовано хранение в холодильнике.

Рецепт кетчупа с крахмалом

Здесь мы подробно рассмотрим быстрый способ приготовления приправы из помидоров. Для получения готового продукта сделать нужно немногое. Добавление обычного крахмала в томатный сок способно сотворить настоящее чудо – на ваших глазах красная жидкость превратится во вкусный и густой кетчуп, просто пальчики оближешь!

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 125

Энергетическая ценность

• калорийность – 86.3 ккал;
• белки – 1.4 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 20.1 г.

Ингредиенты

• сок томатный – 2 л;
• чеснок – 50 г;
• крахмал картофельный – 2 ст.л.;
• сахар – 350 г;
• соль – 60 г;
• столовый уксус (9%) – 6 ст.л.;
• красный молотый перец – ¼ ч.л.;
• чёрный молотый перец – 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Сок выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Через пару минут после закипания жидкости добавляем в ёмкость мелко нарезанный или давленый чеснок, соль и сахар.
2. На маленьком огне варим смесь около 15 минут, постоянно помешивая.
3. Следующий этап – добавление двух видов молотых перцев и вливание уксуса. После присоединения этих компонентов к томатной пасте, готовить её нужно еще 30 минут.
4. Тем временем в стакане разводим крахмал. Когда истекут вышеупомянутые полчаса, вливаем постепенно раствор в кастрюлю. Важно постоянно перемешивать ложкой смесь. Выполнение этого условия не даст образоваться комочкам в готовящемся блюде.
5. Дожидаемся, когда кетчуп закипит. Провариваем его еще 10 минут на среднем огне. Не выпускаем ложку из рук и постоянно мешаем соус – предотвращаем его пригорание и приставание к стенкам кастрюли.
6. Удобным способом стерилизуем банки и крышки (варианты описаны выше в статье). В готовые и сухие ёмкости разливаем получившийся продукт, закатываем его на зиму.

Совет: ингредиенты можно менять. Например, лук может стать альтернативой чесноку. А то и вовсе – оба эти компонента допускается исключить из перечня. Тогда готовый продукт получится более лёгкий и сладкий.

Рецепт кетчупа с яблоками

Нежная консистенция томатного соуса с добавлением яблок вам обязательно понравится. Учитывая то, что приготовленный собственноручно кетчуп не содержит вредных консервантов, этот рецепт стоит сохранить себе в кулинарные заметки. Натуральный продукт обладает сладковатым вкусом, который обязательно оценят даже самые маленькие едоки. Можно заменить красные помидоры на жёлтые. Такое решение придаст готовой заправке оригинальности и необычности.

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 180

Энергетическая ценность

• калорийность – 55.1 ккал;
• белки – 1 г;
• жиры – 0.01 г;
• углеводы – 12.8 г.

Ингредиенты

• томаты – 4 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• яблоки (сладкие) – 500 г;
• сахар-песок – 180 г;
• уксус столовый (9 %) – 200 г;
• перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• корица молотая – 1 ч.л.;
• гвоздика – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем и моем овощи и фрукты. Лук очищаем от кожуры, в яблоках убираем сердцевину. В помидорах удаляем плодоножки, если они есть. Разрезаем все эти компоненты на 4-6 кусочков (в зависимости от размера плодов).
2. Пропускаем томаты, яблоки и репчатый лук через мясорубку. Получившуюся золотого цвета массу выливаем в кастрюлю для готовки, доводим до кипения и провариваем на слабом огне 2 часа. Нужно следить, чтобы овощное пюре не подгорало.
3. Через сито протираем остывшую массу. Это делается для того, чтобы удалить остатки кожуры и семян от помидоров и яблок.
4. Вливаем очищенную жидкость в кастрюлю. Приправляем специями – сахаром, солью, перцем, гвоздикой и корицей. Добавляем уксус. Провариваем всё вместе 25 минут.
5. Кетчуп готов. Разливаем его по удобным для хранения ёмкостям – банкам или бутылкам. Закатываем на зиму. Стеклянную тару предварительно нужно простерилизовать.

Совет: яблоки можно полностью или частично заменить сливами. Это придаст соусу новых интересных вкусовых качеств. Также легко заменимы корица и гвоздика на другие приправы – молотый имбирь и паприку. Ориентируйтесь на свой вкус и пробуйте разные варианты заготовок.

Кетчуп с болгарским перцем

В этом рецепте длинный перечень ингредиентов, он не такой простой в реализации, как предыдущие, но пикантный и насыщенный вкус, который можно получить, следуя нижеизложенным советам, вы точно оцените и запомните. Состав этого томатного соуса трудно разгадать даже искушённым гурманам. Попробуйте его приготовить, и удивите своих близких оригинальным блюдом.

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Количество порций: 180

Энергетическая ценность

• калорийность – 94 ккал;
• белки – 1.6 г;
• жиры – 4.3 г;
• углеводы – 12.3 г.

Ингредиенты

• перец болгарский (красный) – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• морковь – 500 г;
• паста томатная – 200 г;
• перец чили – 150 г;
• чеснок – 100 г;
• вода – 1 л;
• уксус яблочный (6%) – 70 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• базилик (сухой) – 20 г;
• имбирь молотый – 50 г;
• сахар-песок – 80 г;
• крахмал кукурузный – 50 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• соль – 20 г.

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем и очищаем сладкий перец, морковь и лук. Из первого не забываем вычистить семена. Режем все составляющие средними кусочками. Пропускаем овощи через мясорубку.
2. Измельчённый в порошок базилик добавляем к получившейся смеси. Перекладываем массу в сотейник, вливаем туда 200 мл воды и тушим всё вместе 10 минут.
3. Тем временем чистим помидоры и острый перец чили от хвостиков, зубчики чеснока – от кожуры. Разрезаем на несколько частей. Используя мясорубку, смешиваем эти ингредиенты, превращая их в кашицу.
4. Полученную смесь добавляем в сотейник, где уже тушатся другие овощи. Готовим всё вместе еще 10 минут.
5. Отдельно растворяем томатную пасту в 700 мл воды. Полученную жидкость вливаем к протушенной массе. Всё перемешиваем, дожидаемся закипания и варим 10 минут.
6. Овощную смесь остужаем. Протираем её через сито. Очищенную от кожуры и семян массу частями пюрируем блендером (размер порций, которые делаете за раз, зависит от объёма чаши прибора).
7. Перекладываем пюре в кастрюлю, добавляем туда же масло, соль, сахар, уксус, имбирь и кориандр. Тщательно перемешиваем, ждем кипения и варим 7 минут.
8. Растворяем кукурузный крахмал в 100 мл холодной воды. Порционно вливаем его в кастрюлю, постоянно помешивая кетчуп. Варим еще 2 минуты — и готово.
9. Моем, стерилизуем и просушиваем стеклянную тару для будущего хранения соуса и крышки к ней. По банкам расфасовываем готовый продукт, закупориваем ёмкости. После остывания натуральной томатной заправки до комнатной температуры, переставляем кетчуп в тёмное и прохладное место в своём доме.

Совет: при очистке перца чили семена в нём нужно оставить, коли хотите, чтобы продукт получился более острым. Если уберёте, то вкус томатной приправы выйдет нежнее.

Особенности приготовления в мультиварке

Готовка кетчупа в мультиварке по любому из рецептов с разным набором компонентов не вызывает трудностей. Удобство использования кухонного агрегата состоит в том, что есть возможность программирования конкретного времени приготовления для каждого из этапов. Такая точность позволяет не опасаться, что соус пригорит или, наоборот, не доготовится.

Ингредиенты подбирайте в зависимости от своих личных вкусовых предпочтений, а их количество – от вместительности чаши мультиварки. В целом же процедура приготовления кетчупа после подготовки и чистки всех компонентов (от хвостиков, кожуры и семян) такова:

1. Томаты, перец, яблоки, если они есть в рецепте, режем небольшими кусочками. Закладываем в чашу до полного её заполнения (обычно есть отметка, обозначающая максимальную загруженность).
2. Устанавливаем режим «Тушение» на 1,5 часа. После – сливаем образовавшийся сок за ненадобностью. Проваренные овощи и фрукты хорошо протираем через сито. Или же пюрируем частями, используя блендер. Заливаем массу обратно в чашу мультиварки.
3. Закладываем туда же смесь приправ и дробленый (или продавленный) чеснок. Всё перемешиваем. Программируем дальнейшую готовку блюда в режиме «Выпечка» на 40-50 минут. Варим кетчуп до достижения нужной консистенции.
4. Если хотите получить загущенный продукт, за 2-3 минуты до окончания работы мультиварки в кипящий соус добавьте раствор половины столовой ложки крахмала. Для этой цели лучше на одном из предыдущих этапов отобрать 100-120 мл овощной массы и всыпать крахмал в неё. Кетчуп готов к употреблению!

Совет: если вы используете сито, протирать мягкие овощи лучше через металлическое приспособление, а не деревянное. Тогда качество очистки овощефруктовой массы будет выше.

Разнообразие способов приготовления и свободный выбор ингредиентов – большой плюс готовки домашнего кетчупа. Искать свой идеальный вкус такой томатной добавки можно и нужно! Особенно, принимая во внимание тот факт, что есть множество рецептов, дополненных видео и фото, которые рассказывают, как сделать ту или иную заправку из овощей. Питайтесь безопасно, выбирая натуральные продукты для домашнего томатного соуса. Эта статья – подтверждение того, что кетчуп из помидоров на зиму готовится совсем несложно.