Осень у многих ассоциируется с походами в лес за грибами. Или в супермаркет, где есть выбор вешенок, маслят, белых. Очень простым вариантом блюда может стать суп-пюре, например, из шампиньонов, но можно использовать и другие виды грибов с тем условием, что они должны быть обязательно свежими или замороженными, так как калорийность и технология не рассчитаны в этом рецепте на сухой или консервированный шампиньон. Блюдо не содержит мяса, в результате получится вегетарианский низкокалорийный, простой, диетический и даже постный суп.
Совет: перед приготовлением любых грибов нужно замочить их в холодной воде на 20 минут, затем повторить процедуру еще раз. Это нужно для того, чтобы грибы были очищены от всей грязи. Ниже представлены два варианта приготовления крем-супа (пюре) из шампиньонов, которые понравятся ценителям грибов. Их можно готовить также в мультиварке на режиме тушение. Пошаговый рецепт существенно облегчит процесс приготовления.
Крем-суп из шампиньонов
Это первое блюдо получается нежным и лёгким для желудка, с ярко выраженным грибным ароматом.
- шампиньоны 850 г
- репчатый лук 1 шт.
- картофель 1 шт.
- сливки 30% жирности 150 мл
- оливковое масло 50 мл
- молотый перец по вкусу
- соль по вкусу
-
Подготовить продукты: очистить и крупно нашинковать лук и покрошить картошку. Произвольно нарезать грибы. На оливковом масле пассеровать лучок, пока он не станет прозрачным. Добавить картошку и продолжить обжаривать 5-7 минут.
-
Затем нужно выложить к овощам шампиньоны и пассеровать дальше на довольно сильном огне. Всыпать соль, перец.
-
Убавить газ, ввести в овощи сливки и тушить 7 минут.
-
На 4-5 минут залить зажарку водой, затем снять с плиты. Чтобы суп-пюре был однородным, нужно в блендере измельчить массу и поставить на огонь до кипения. Доводить крем-суп до готовности, пока не будет нужной консистенции. Допускается ее менять, добавляя и испаряя воду.
Совет: главным условием хорошей зажарки является постоянное перемешивание ингредиентов на сковороде.
Крем-суп-пюре из шампиньонов и кабачков
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность — 129.4 ккал;
- белки — 3.3 г;
- жиры — 8 г;
- углеводы — 11 г.
Ингредиенты
- свежие шампиньоны — 550 г;
- кабачок — 300 г;
- картофель — 3 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- пастернак — 50 г;
- вода — 1200 мл;
- оливковое масло — 4 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- молотый перец — 0,5 ч.л.
Пошаговое приготовление
- Подготовить продукты: грибы, овощи, коренья очистить и вымыть. Нарезать кубиками картофель, лук и кабачок; тонко нашинковать пастернак. Порубить произвольно шампиньоны, оставив несколько штук для украшения.
- Пассеровать лук и коренья 5 минут, постоянно помешивая. Добавить картошку и обжаривать ещё 7-10 минут. На другой сковороде без масла припустить шампиньоны, приправить молотым перцем. Целые грибы, которые остались для украшения, также нужно обжарить на сковороде без масла.
- Картошку с луком и пастернаком переместить в кастрюлю с 500 мл воды и томить на среднем огне. Посолить и добавить кабачок, затем варить суп приблизительно 15 минут, пока не испарится вода. Для однородности крем-супа (пюре) нужно измельчить овощи с шампиньонами в блендере, влив ещё 500 мл воды или кипяченого молока. Можно добавить еще немного жидкости, если суп получается слишком густым.
- Измельченные ингредиенты нужно поставить еще раз на огонь, постоянно помешивая, чтобы нагреть суп. Подавать блюдо лучше сразу после приготовления, украсив его обжаренными грибами.
Вместе с кабачком можно добавить брокколи или цветную капусту. Если вы захотите использовать сыр, главное — подобрать такой, что будет хорошо плавиться. Приготовление пюре- или крем-супа не отнимает много времени, сделать его можно очень быстро. А продукты для него есть в каждом холодильнике. Тем не менее, получается очень вкусно и сытно. Если варить суп-пюре из шампиньонов на курином бульоне, а не на воде, блюдо будет иметь дополнительный аромат. Подойдет любое мясо, но лучше всего именно курица. Также можно добавлять в суп специи или укроп и экспериментировать со вкусом. Каким он должен получиться, показано на фото. А по видео будет легко определить консистенцию крем-супа.
Это интересно: кабачок содержит огромное количество полезных веществ, которые не только укрепляют иммунитет и ускоряют обменные процессы, но и замедляют старение. Это калий, железо, кальций, натрий, витамин E, фосфор, поэтому кабачки имеют ещё и противоаллергенное действие.
Обратите внимание на срок употребления. Этот вид супов рассчитан на сиюминутную подачу. Разогревать их не принято, поэтому готовьте только на одну трапезу. Первые блюда с грибами настолько разнообразны, что каждый раз можно готовить что-то новенькое, например, постную солянку с капустой. Приятного аппетита!