Маринованные баклажаны, пожалуй, одна из лучших острых закусок, которая прекрасно идёт как летом, так и холодными зимними вечерами. А ещё эта закуска очень разнообразна, поскольку вариантов её приготовления чуть не так же много, как и хозяек, которые эту заготовку делают.
Сегодня речь пойдёт о маринованных синеньких с чесноком и морковью. Вкус у этого салата потрясающий, а витаминов столько, что хватит до свежих овощей!
Важно: никогда не используйте для закаток йодированную соль, поскольку вещества, содержащиеся в ней, провоцируют процесс брожения, и консервы не простоят и недели.
- баклажаны 1 кг
- чеснок 50 г
- перец болгарский 450 г
- морковь 300 г
- лук репчатый 200 г
- уксус 9% 50 мл
- сахар 80 г
- масло подсолнечное 70 мл
- перец черный молотый 5 г
- перец красный молотый 5 г
- кориандр молотый 5 г
- соль 30 г.
-
Баклажаны необходимо промыть, с обеих сторон удалить хвостики и донца, нарезать соломкой вместе с кожицей, присыпать солью, перемешать и оставить, пока не пустят сок. -
Далее необходимо вымыть и почистить морковь, покрошить мелкой соломкой или воспользоваться теркой для овощей по-корейски. Нарезанный корнеплод необходимо замочить в кипятке на 2-3 минуты. -
Болгарский перец также следует вымыть, удалить семена и нашинковать соломкой. -
Репчатый лук после очистки нужно нарезать небольшими полукольцами и смешать с болгарским перцем и морковью. -
В овощи необходимо выдавить очищенный чеснок. Добавить соль и сахар, а также кориандр, красный и черный молотый перец. И теперь следует тщательно перемешать овощи со специями. -
В сковороде необходимо разогреть подсолнечное масло и обжарить предварительно промытые от соли и обсушенные с помощью бумажных полотенец баклажаны. -
Обжаренные синенькие нужно отправить к остальным овощам и добавить уксус. Теперь следует тщательно перемешать и оставить мариноваться под крышкой примерно на 5 часов. После этого нужно испробовать на вкус и по необходимости добавить соли. -
Осталось разложить салат по банкам и стерилизовать их в кипящей воде. Дно кастрюли нужно выстелить полотенцем, выставить емкости, залить по «плечики». Время стерилизации засекается с того момента, как вода закипела. Банки объемом пол-литра стерилизуют 15 минут, 700 мл — по 20-25 минут, на 1 л потребуется от 45 минут до часа. При необходимости поверх крышек следует поставить груз, для того чтобы банки были устойчивы, когда вода начнет закипать. После этого заготовку нужно закатать крышками, перевернуть, укутать плотной тканью или полотенцем и оставить остывать.
Совет: вместо того, чтобы обжарить, баклажаны можно запечь в духовке. В этом случае подсолнечного масла в закуску пойдёт меньше, отчего блюдо станет менее калорийным и более полезным.
Маринование всегда было и будет одним из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Так что непременно попробуйте эту закуску, отличающуюся пикантной остринкой и кисленьким вкусом. Она прекрасно дополнит любую трапезу. Приятного аппетита!
