Порой удивляешься тому, сколько разных блюд можно приготовить примерно из одного и того же набора ингредиентов. Особенно удачный период для кулинарных ухищрений — лето, когда в изобилии свежие овощи и фрукты. Можно не только вдоволь наесться ими и приготовить множество разных деликатесов, но и сделать запасы на зиму.
Специально для любителей остренького есть один простой рецепт заготовки — баклажаны по-корейски — закуска, которая имеет очень короткое и весьма запоминающееся название. Хе — всего две буквы, а сколько оттенков вкуса за ними кроется!
Совет: количество острых ингредиентов в рецепте можно регулировать на своё усмотрение в зависимости от того, насколько перченную вы хотите получить закуску.
- баклажаны 2 кг
- перец красный сладкий 500 г
- морковь 500 г
- лук репчатый 500 г
- чеснок 5 зубчиков
- перец чили ½ стручка
- масло подсолнечное 120 мл
- уксус 9% 100 мл
- сахар 140 г
- соль 20 г
- смесь перцев 10 г
- перец красный молотый 10 г.
-
Баклажаны хорошенько вымойте и освободите от плодоножек. Нарежьте овощи сначала на пластины толщиной в сантиметр продольно, а затем каждый кружок — на такой же ширины брусочки. Лучше для этого салата брать баклажаны не продолговатой, а круглой формы, чтобы кусочки не получались слишком длинными. В противном случае каждый из них разрежьте пополам. -
Посыпьте синенькие солью, перемешайте руками, чтобы она равномерно распределилась по всем кусочкам и оставьте на полчаса. -
По прошествии этого времени сок отожмите, а брусочки разложите по смазанному подсолнечным маслом противню и оберните его фольгой. Запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут. Если нет духовки, можно воспользоваться сковородкой. -
Морковь очистите от кожуры и измельчите с помощью специальной тёрки для блюд по-корейски. Залейте её кипятком, дайте постоять около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг. -
Почистите от семечек и перегородок сладкий перец и нарежьте его брусочками примерно сантиметр в ширину. -
Лук очистите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Чем тоньше это получится сделать, тем лучше. -
Половину стручка жгучего перца покрошите тонкими колечками. Постарайтесь удалить из него все семена, иначе закуска получится слишком острой. -
Смешайте овощи (кроме баклажанов) в одной миске, посыпьте их смесью перцев и молотым чили, добавьте сахар, уксус и подсолнечное масло. Хорошенько вымешайте. Выдавите с помощью чеснокодавки чеснок и бросьте его к овощам. Оставьте их мариноваться на час. -
По прошествии этого времени добавьте баклажаны, пока они не успели остыть, и оставьте ещё на час. -
Разложите смесь по простерилизованным банкам, накройте крышками, поставьте зажимы и поместите в большую кастрюлю, дно которой застелите мягкой тканью. Залейте банки водой по «плечики». Поставьте посуду на огонь. С момента закипания стерилизуйте 25 минут. -
Закатайте, переверните емкости вверх дном, укутайте и после полного остывания отправьте на длительное хранение в подвал или кладовку.
Совет: чтобы закуска получилась не только вкусной, но и красивой, берите для её приготовления сладкий перец разных цветов — красный, жёлтый и зелёный.
Любой ужин, дополненный хе, станет особенным, потому что благодаря такому разнообразному набору ингредиентов и пикантной перчинке эта закуска имеет поистине волшебный вкус. К тому же вы видите сами, что это просто витаминный коктейль в банке. Так что непременно включите хе из баклажанов по-корейски в план заготовок. Вкусной вам зимовки и приятного аппетита!
