Илья Лазерсон — достаточно харизматичный и дерзкий шеф-повар, который прославился во многих кулинарных передачах и издавая собственные книги этого формата.
В одной своей программе по телеканалу «Еда» он рассказывает о том, как делать пасту карбонара по классическому рецепту с исконно итальянскими корнями.
Как утверждает Илья, в «правильных» спагетти карбонара ингредиенты немного отличаются от привычных измененных рецептов — они полностью исключают в соусе наличие сливок, которых, как известно, в первоначальном рецепте тоже не было. Также повар не приемлет добавлять копченый бекон или грудинку. Опираясь на исходную рецептуру «Паста карбонара», Лазерсон рекомендует отдать предпочтение сыровяленому мясу с легкой прослойкой жира.
Что же касается сыра, кулинар советует использовать для приготовления пасты два вида — пармезан и второй, сделанный из овечьего молока, которые в общем тандеме дают небывалый вкус.
- Ветчина сыровяленая 200 г
- Сыр Пармезан 50 г
- Сыр Пекорино Романо 40 г
- Яйцо 1 шт.
- Спагетти сухие 100 г
- Соль по вкусу
- Оливковое масло 60 мл
- Перец горшком 1 щепоть
-
Поставьте на плиту кастрюлю с водой под макароны, чтобы она закипала (немного посолите). В это время займитесь мясом. Нарежьте его среднего размера фрагментами. Удобно, если мясо будет в виде тонких пластин заводской обработки — после зажарки оно станет более нежным. Затем поместите на сковороду и обжаривайте, добавив совсем немного качественного масла — оливы (помните, что грудинка тоже даст жир). В итоге у вас должны получиться хрустящие и не жесткие ломтики вяленого мяса. Переложите их на блюдо с бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков масла. -
Натрите на мелкой терке сыр. Трите продукт в одном направлении, исключительно сверху вниз, не проглаживая куском в обратную сторону. Переложите его в миску. Туда же вбейте яйцо. Добавьте черный перец и оливковое масло, которое жалеть не стоит. Чтобы перец дал больше аромата, прокалите горошины на сковородке с плотным дном, а после растолките тыльной стороной шеф-ножа. Не переживайте, что частички будут крупными — в этом и заключается «изюминка». -
К тому времени у вас уже должна была закипеть вода, в которую всыпьте спагетти. Проварить их необходимо до состояния «аль денте». Чтобы результат получился хорошим, обратите внимание на инструкцию на упаковке макаронных изделий. Если написано, что варить их необходимо 8 минут, то начинайте отсчет не с момента закипания, а с того, как макароны попали в кастрюлю. После слейте. -
Чтобы спагетти равномерно обволоклись соусом — перемешивайте их порционно, активно орудуя кулинарными щипцами. Яйцо крайне быстро «схватится» при высокой температуре, а сыр начнет плавиться. После посыпьте макароны ломтиками хрустящего мяса и быстро подавайте к столу. Карбонара — то блюдо, которое есть нужно незамедлительно.
Советуя брать за основу классический для карбонара рецепт, Лазерсон все же рекомендует в случае приготовления небольшого количества порций использовать сливки. Объясняет гуру это тем, что если макарон мало, сырно-яичная смесь не успеет расплавиться, а сливки (предварительно нагретые на плите) помогут вам придать блюду нужную кондицию.
Совет: для того чтобы мясо «вело себя» лучшим образом на сковородке и не слипалось во время жарки, Илья рекомендует предварительно залить его в миске крутым кипятком, буквально на минуту, и уже после выкладывать на поверхность сковородки.
По мнению Лазерсона, паста карбонара — рецепт, достойный внимания, и многие с ним согласятся. Это блюдо не только вкусное и сытное, но и выглядеть на вашем столе будет фантастически. Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита!
