Паста карбонара: рецепт

Макароны с соусом карбонара — замечательное блюдо, пришедшее в Россию из Италии и плотно закрепившееся в меню как ресторанной кухни, так и повседневной. Простота и скорость приготовления, а также отменные вкусовые качества выгодно отличают карбонару от других способов готовки пасты.

Карбонару создали угольщики («карбонарии»), вот почему это блюдо стало так называться. Готовили рабочие из тех продуктов, которые могли долго храниться и всегда были в свободном доступе. В состав угощения входили: яйцо, сыровяленое мясо и сыр твердых сортов. Со временем классический рецепт пасты карбонара претерпел множество изменений. Среди огромного разнообразия видов и способов приготовления каждый может выбрать тот, что удовлетворит персональные предпочтения.

Паста карбонара: классический рецепт

Готовить это потрясающее блюдо крайне быстро, а подавать его рекомендуется сразу, потому как в холодном виде будет полностью утрачен нежный, приятный вкус.

Это интересно: несмотря на то, что в классическом рецепте пасты карбонара используется именно вяленое мясо, вы можете использовать и более демократичные по цене копченый бекон и ветчину.

• 
  Отварите в слегка подсоленной воде макароны до состояния «аль денте». Они должны внутри остаться слегка твердыми, немного недоваренными.
• 
  В отдельной миске смешайте три яйца (лучше, если это будут домашние яйца) с частью тертого сыра, солью и щепотью черного перца.
• 
  На сковороде обжарьте до легкой золотистости бекон — в процессе тепловой обработки он не должен стать твердым. Переложите в сковороду макароны, слив излишки жидкости, и яичную массу.
• 
  Добавьте остатки сыра, активно перемешайте. На этом этапе выключите конфорку — блюдо доходит до полной готовности за счет высокой температуры внутри емкости. Украсьте порционно веточкой базилика.

Совет: чтобы черный перец отдал больше аромата, разогрейте его слегка на горячей сухой сковороде и уже после поместите в мельницу.

Паста карбонара — рецепт с курицей

Приготовить карбонара рецепт можно и с курицей, дополнив блюдо сливочным соусом. Слегка обжаренные кунжутные семечки придадут особую пикантность и аромат угощению.

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 452.1 ккал;
• белки – 29.9 г;
• жиры – 11.3 г;
• углеводы – 56.7 г.

Ингредиенты

• сыр «Пармезан» — 60 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• спагетти твердых сортов – 150 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло оливковое холодного отжима – 3 ст.л.;
• сливки – 100 мл;
• курица (филе) – 200 г;
• кунжутные семена – 15 г;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте маленькими фрагментами куриное филе и обжарьте до готовности в нескольких ложках оливкового масла.
2. После добавьте чеснок (его можно измельчить некрупными слайсами или пропустить через чеснокодавку), специи и сливки. Томите на медленном огне. Это условие важно соблюдать, ведь при кипении сливки могут свернуться и стать творожистой массой.
3. Добавьте в сковороду уже отваренные макароны и смесь яиц с пармезаном. Оставьте на плите на пару минут. Посыпьте кунжутом по желанию.

Важно: вес макаронных изделий указан в сухом виде, после варки он увеличивается в 2 раза.

Паста карбонара: рецепт с креветками

Готовить вкусные макароны карбонара можно и с добавлением морепродуктов. Тогда вкус получается насыщенным и богатым, с характерной легкой сладостью, присущей креветкам.

Количество порций: 5

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 511 ккал;
• белки – 34.7 г;
• жиры – 9.5 г;
• углеводы – 70.1 г.

Ингредиенты

• паста – 250 г;
• креветки (неочищенные)– 400 г;
• лимон – 1 ломтик;
• яичный желток – 2 шт.;
• сыр «Пармезан» — 100 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• масло оливы – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Паста готовится быстро, поэтому следует сразу подготовить все необходимые компоненты. И первый этап– сделать макароны. Варить их необходимо не дольше 8 минут, чтобы они были «на зубок».
2. Креветки нужно сварить в подсоленной воде с добавлением лимона в течение 2-3 минут. После необходимо слить рыбный бульон, обсушить креветки и отправить на сковородку.
3. В ней у вас уже должно делаться ароматизированное чесночное масло. Для этого пропассеруйте 2-3 минуты достаточно крупные куски чеснока, а после извлеките их. Важно, чтобы овощ не подгорел, иначе вкус блюда будет испорчен.
4. Спустя 5 минут после начала обжаривания морепродуктов, добавьте к ним макароны, слегка подогрейте и добавьте микс из желтков и тертого пармезана (немного сыра оставьте для украшения). Подавайте к столу.

Диетическая карбонара: рецепт с овощами

Даже если вы тщательно следите за фигурой, необязательно лишать себя возможности отведать карбонару. Достаточно приготовить это блюдо с добавлением свежих овощей.

Количество порций: 5

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 340.6 ккал;
• белки – 13.7 г;
• жиры – 5.6 г;
• углеводы – 58.4 г.

Ингредиенты

• спагетти – 200 г;
• брокколи – 200 г;
• масло оливы – 2 ст.л.;
• чеснок зубками – 3 шт.;
• томаты грунтовые (средние) – 2 шт.;
• перец салатный – 1 шт.;
• бекон – 100 г;
• сельдерей (корень) – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец (черный) – по вкусу;
• сливки (нежирные) – 100 мл;
• сыр «Пармезан» — 60 г.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте все овощи небольшими кусочками, постарайтесь сделать их одинакового размера. Соответствующим образом поступите с беконом.
2. Обжарьте все на сковородке. Огонь должен быть практически на максимуме – это позволит овощам приобрести золотистую корочку, но внутри остаться свежими, сохранить легкий хруст.
3. Добавьте в сковороду отваренные макароны, сливки и пармезан. Потомите буквально 5 минут.

Совет: прежде чем добавлять томаты, рекомендуем снять с них кожуру. Для того чтобы сделать это без труда, поместите плоды на 3-5 минут в кипяток, а после сделайте надрез в виде небольшого крестика.

Дополнить карбонару лучше всего свежим салатом или нарезанными овощами. В качестве напитка вполне сгодится фруктовый фреш или же, если у вас есть возможность немного расслабиться, — бокал полусладкого белого вина.

Делать пасту по любому из предложенных рецептов – отличный способ внести разнообразие в повседневный рацион. Сделать дома это блюдо крайне просто и быстро, ведь паста карбонара — самая настоящая находка для тех, у кого мало свободного времени. Приятного аппетита!