Паста карбонара — сытное блюдо с итальянскими корнями, которое в настоящее время стало уже привычным на нашем столе. Изначально она представляла собой спагетти с кусочками свиных подкопченных щек, заправленные свежим яйцом и сыром твердых сортов. Делалась же паста крайне быстро, и не требовала долгой обработки компонентов — подлива доходила до готового состояния благодаря высокой температуре макарон.
Со временем рецепт пасты претерпел множество интерпретаций, среди которых каждый может выбрать более пригодный для себя. Например, сейчас мы расскажем, как приготовить пасту карбонара с фаршем в домашних условиях. Это измененный вариант классического блюда.
Совет: если вы не смогли запастись сливками, но в холодильнике имеется молоко — можете смело использовать его. Благодаря яйцу консистенция подливки останется густой, правда, вкус слегка поменяет свой оттенок.
- Спагетти 150 г
- Фарш мясной 350 г
- Сливки средней жирности 200 мл
- Яйцо куриное (категория СО) 1 шт.
- Пармезан 100 г
- Чеснок зубками 1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец свежемолотый, черный по вкусу
- Томатная паста 2 ст. л.
- Масло подсолнечное 30 мл
-
Разогрейте на конфорке сковороду, влейте в нее немного растительного масла и выложите фарш, раскрошив его сразу с помощью кухонной лопатки — он должен преобразоваться в небольшие крупинки, а не зажариться цельным куском. Когда мясо поменяет цвет, присолите и поперчите по вкусу, добавьте пару ложек томатной пасты, продавленный чеснок и обжаривайте до готовности. -
В это время отварите в достаточном количестве воды спагетти, не забыв добавить соль. Не переварите изделия, оптимально будет приготовить их аль денте. В среднем, из данного количества макарон у вас выйдет около 350 грамм готового продукта. -
В отдельной миске сделайте соус — смешайте сливки, желток 1 яйца и тертый на мини-терке сыр (предпочтение рекомендуется отдать Пармезану). -
Теперь осталось все соединить в сковороде. Переложите макароны к мясу и перемешайте. Спустя 3 минуты яичная смесь «схватится» и преобразуется в густую подливу. Вкуснейшие спагетти с фаршем в сливочном соусе можно подавать к столу!
Можете приготовить пасту карбонара с фаршем, немного изменив рецепт и исключив из ингредиентов томат-пасту, которая придает блюду присущую помидору «кислинку». Также в список компонентов рецепта пасты с фаршем в сливочном соусе иногда включают грибы, которые отлично сочетаются со сливочными и чесночными «нотками». В этом случае их необходимо предварительно нарезать и обжарить вместе с перекрученным мясом.
Совет: приготовить карбонару можно и в духовке, по подобию запеканки. Для этого на дно формы выкладывается мясная масса, сверху — отварные до полуготовности макароны, и в конце выливается сливочный соус вперемешку с сыром. Все это отправляется в духовой шкаф на 10-15 минут, и после подается на стол.
Хотя карбонара не требует особого представления, усилить гастрономический восторг от этой еды можно красивой сервировкой блюда при подаче.
Лучше, если это будет большая тарелка средней глубины, в середину которой выкладываются спагетти в виде «гнезда» и украшаются веточкой свежего и ароматного базилика. В некоторых ресторанах шеф-повара кладут сверху сырой яичный желток. Вы тоже можете поступить подобным образом, правда, стоит быть уверенными в качестве и свежести продукта. И как аперитив, дополните блюдо бокалом насыщенного полусладкого вина сорта Изабелла или Совиньон.
Паста карбонара с фаршем — рецепт на все случаи жизни. Его можно подавать как в будний день к обеду, так и поставить на праздничный стол в качестве основного горячего блюда. Приятного аппетита!
