Большинство из нас едят макароны в том или ином виде – с мясной подливой, с сыром, или просто с салатом. Но сегодня предлагаем вам приготовить блюдо итальянской кухни, которое отлично прижилось и в наших домах. Называется оно «паста алла карбонара». Длинные макаронные изделия европейцы едят уже очень давно. А вот соус, который придает ей изысканный вкус и чудесный аромат, изобрели немногим более чем полстолетия назад. С тех пор он приобрел невероятную популярность не только на своей родине, но и по всему миру. Дошел и до наших просторов.
Особенности приготовления оригинального и адаптированного блюда
Что же такое карбонара? Это соус с яйцами, сыром и мясной составляющей. В провинции Лацио, откуда он родом, используют смесь из овечьего пекорино романо и знаменитого пармезана. Для настоящего соуса карбонара там берут соленую щековину или панчетту – бекон, который не коптят, а вялят, натерев перед этим солью и тщательно подобранной смесью приправ. Сегодня существует множество версий заправки: с беконом, сливками, луком, грибами и куриным мясом.
Наш вариант будет с добавлением шампиньонов и филе. Те, кто тщательно рассчитывает свою диету, хотят знать, сколько калорий в одной порции продукта. Паста с курицей и грибами в сливочном соусе, калорийность которой составляет около 570 ккал, или 228 ккал на 100 г готовой пасты, очень питательна. Поэтому небольшое количество блюда принесет чувство сытости. Стоит сказать, что бесподобная паста карбонара – рецепт с курицей и сливками и грибами – без труда готовится дома, если внимательно следовать пошаговым инструкциям.
Совет: в нашей стране непросто найти все ингредиенты такого же вида и качества, как в Италии, поэтому постарайтесь приобрести пармезан и обычный бекон, в котором мясных и жировых прожилок примерно поровну. В крайнем случае можно взять сыр «Российский» или «Голландский», но убедитесь, что он сделан по правильной технологии.
Рецепт карбонары с курицей и шампиньонами
- бекон 150 Г
- паста 400 г
- шампиньоны 300 г
- филе куриное 300 г
- лук 100 г
- чеснок 2 зубка
- сливки 20% 1.5 стакана
- яйцо 4 шт.
- сыр 100 г
- базилик 1 ч. л.
- петрушка (листья) 1 ч. л.
-
Для начала нужно обжарить бекон. Нарежьте его на кубики или пластинки со стороной около 1 см. Разогрейте сковороду и выложите на нее кусочки. Сделайте среднее пламя, чтобы мясо не подгорело, и часто переворачивайте. Когда появится вытопившийся жир, температуру еще немного уменьшите. Жарьте, пока бекон не подрумянится, а затем выньте его и отложите. -
Поставьте воду на пасту. Она должна свариться примерно в одно время с соусом. Классические итальянские спагетти делаются из высококачественных продуктов, поэтому не слипаются и не развариваются. Постарайтесь найти именно такие. Время варки указать трудно, оно зависит от сорта изделий, поэтому прочитайте инструкцию на упаковке. Для приготовления вкусной пасты используют 1 л воды на 100 г продукта. Соответственно, вам понадобится 4 л жидкости и 5-литровая кастрюля. Если нет такой емкости, в крайнем случае можно использовать 800 мл воды на 100 г. Опустите пучок спагетти в подсоленный кипяток, а когда нижняя часть размякнет, то опускайте и остальную. Перемешайте, крышкой не накрывайте. -
Почистите шампиньоны. Снимите верхнюю кожицу со шляпки, удалите «юбочку» с ножки. Каждый гриб внимательно осмотрите и промойте, чтобы не осталось земли. Ни в коем случае не замачивайте, потому что этот вид очень сильно впитывает воду. Стряхните, и сразу нарезайте пластинками. -
Нарубите курицу кубиками небольшого размера, лук – четверть кольцами, измельчите чеснок. Хорошо разогрейте жир от бекона и бросьте курицу, еще чрез 5 минут – грибы. Огонь не убавляйте, но ингредиенты часто перемешивайте. -
Добавьте лук и чеснок, теперь температуру можно уменьшить до уровня немного ниже среднего. Жарьте, часто помешивая, пока лук не приобретет золотистого цвета. В это время спагетти должны уже вариться. -
В сливки положите измельченные петрушку и базилик, добавьте натертый пармезан. Поставьте нагреваться, помешивая. Когда жидкость станет обжигающей, вылейте ее в сковороду к остальным ингредиентам. Соедините все, доведите до закипания. -
Обмойте яйца, аккуратно отделите белки вручную (они для блюда не нужны), переливая желток из одной скорлупки в другую, или при помощи специального приспособления. Сбейте желтки вилкой. -
Выложите только что сварившиеся спагетти в большую салатницу. Сверху разместите бекон, вылейте яичную массу и готовый соус. Быстро все перемешайте, чтобы жар от горячих продуктов привел к сворачиванию желтков. Через 2-3 минуты блюдо готово. Обычно соль не нужна, так как эта добавка содержится в сыре, да и в макаронах тоже. Но если вам кажется, что блюдо пресновато, подсолите по вкусу.
Совет: из-за того, что яйца не поддаются достаточной тепловой обработке, их нужно приобретать в проверенных хозяйствах или в хорошем магазине, где продают продукты только после прохождения санитарного контроля.
Разложите готовую пасту с соусом карбонара по тарелкам. Украсьте каждую несколькими листиками базилика и долькой помидора. В качестве еще одного варианта подачи можете посыпать измельченными (но не тертыми) орехами. Иногда украшают желтком, не прошедшим термическую обработку, и щепоткой мелко нарезанной зелени и сыра.
В качестве сопутствующего блюда можете сделать салат из свежих овощей, заправленных любым растительным маслом (можно оливковым, чтобы подчеркнуть происхождение основного блюда). Паста карбонара, приготовленная с курицей и грибами в сливочном соусе, хорошо сочетается с сухим или полусладким красным вином. Так пасту едят итальянцы, и, надеемся, этот способ подачи понравится и вам.
