Одно из самых вкусных и распространённых блюд национальной узбекской кухни — плов. Времени на его приготовление уходит немало, но оно того стоит, тем более ингредиенты — самые простые. Это блюдо не только вкусное, но и имеет множество вариаций.
Одна из наиболее подходящих круп для плова — булгур. Его производят из твёрдых сортов пшеницы. Он содержит большое количество питательных элементов, обладает отменным вкусом, придаёт пище особые оттенки.
Плов из булгура с говядиной
Булгур годится для приготовления плова ничуть не хуже риса, поскольку после варки сохраняет рассыпчатость и целостность крупинок, а также прекрасно впитывает соки из мяса и овощей. Так что обязательно попробуйте приготовить плов из булгура с говядиной, а мы пошагово опишем, как это делать.
- булгур 300 г
- говядина 500 г
- лук 100 г
- морковь 300 г
- чеснок 1 головка
- подсолнечное масло 50 мл
- зира 5 г
- куркума 5 г
- молотый чёрный перец по вкусу
- соль
-
Подготовьте мясо. Хорошо вымойте его, замочите на несколько часов в холодной воде, чтобы вышла вся кровь. Обсушите с помощью бумажного полотенца, порежьте на приличные по размеру куски. -
Крупу замочите минут на 20 в холодной воде. Лучше всего для плова подходит булгур крупного помола. -
Лук освободите от кожуры, порежьте на тоненькие полукольца. -
Почистите морковь и нашинкуйте её соломкой. На тёрке лучше не измельчать, поскольку тогда в процессе готовки овощ просто превратится в кашу и не будет чувствоваться в блюде так, как нужно. -
Поставьте казанок на огонь, влейте подсолнечное масло. Как только оно прокалится, бросьте мясо и обжаривайте на сильном огне в течение 5-7 минут. -
Как только говядина покроется золотистой корочкой, выложите в казан морковь и лук, хорошо перемешайте и тушите в течение 10 минут. -
Влейте немного кипячённой воды, отрегулируйте огонь на минимум и держите под крышкой около полутора часов. Поскольку булгур варят не дольше 20 минут, мясо к тому моменту, когда нужно добавлять крупу, должно быть почти готовым. В процессе тушения периодически поднимайте крышку и проверяйте, не выкипела ли вся вода. Подливайте её по ходу, если это необходимо. -
Всыпьте приправы, посолите, хорошо перемешайте и погрузите в мясо с овощами целую головку чеснока, предварительно сняв с неё верхний слой шелухи. -
С замоченного булгура слейте воду и выложите крупу на мясную зажарку. Ни в коем случае не перемешивайте. Залейте водой так, чтобы она покрывала булгур примерно на сантиметр, и варите под крышкой в течение 20 минут. -
Снимите казанок с огня и дайте плову настояться около получаса. Затем извлеките из него головку чеснока и можете подавать блюдо к столу.
Совет: для плова выбирайте шейную часть, поскольку она нежнее. Хороши и рёбрышки, так как от косточек получается навар насыщенного вкуса и более питательный. Говядину можно заменить бараниной или свининой. А если хотите, чтобы блюдо получилось диетическим, используйте мясо индейки или куриную грудку.
Вегетарианский плов из булгура с нутом: простой рецепт с пошаговыми фото
Многие люди по разным соображениям не употребляют мяса. Но это вовсе не повод отказываться от плова. Ведь вполне можно приготовить постный вегетарианский. А чтобы он получился не менее питательным, добавьте к булгуру и овощам ещё и нут. Эта бобовая культура — богатейший источник растительного белка. Чем не замена мясу?
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- белки – 11 г;
- жиры – 8 г;
- углеводы – 40 г;
- калорийность – 293 кКал.
Ингредиенты
- булгур — 250 г;
- нут — 250 г;
- лук — 100 г;
- морковь — 250 г;
- кабачок — 250 г;
- подсолнечное масло — 50 мл;
- чеснок — 1 головка;
- зира — 5 г;
- кориандр — 5 г;
- куркума — 5 г;
- молотый острый красный перец — 5 г;
- барбарис сушёный — 50 г;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Планировать реализацию этого блюда лучше заранее, поскольку нут нужно замачивать не меньше чем на 8 часов. Так что с вечера его залейте, а наутро начинайте готовить плов. При замачивании в воду можно добавить немного соды, от этого нут при варке получится более мягким и нежным.
- Булгур тоже замочите, но ненадолго. Поскольку он доходит во много раз быстрее, сделать это можно уже тогда, когда приступите к готовке.
- Лук пошинкуйте полукольцами. Крупный экземпляр сначала разделите ножом на четвертинки.
- Морковь очистите от кожуры и нарежьте тоненькими брусками.
- Кабачок надо вымыть и порубить на маленькие кубики. Если овощ старый, очистите его от кожуры. Кабачок можно заменить на тыкву.
- Сушёный барбарис на полчаса замочите в кипятке. Если нет этой ягоды, подойдёт и изюм.
- В казанке прокалите подсолнечное масло. Сперва обжарьте на нём лук и морковь, пока они не начнут золотиться.
- Бросьте в казан кабачок, перемешайте и тушите около 10 минут.
- Добавьте зиру, куркуму, кориандр, молотый острый красный перец, барбарис, с которого предварительно слейте жидкость. Посолите и введите около 700 мл кипятка.
- Нут переложите в казан с овощами. Как только начнёт кипеть, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите примерно час.
- Затем слейте воду с булгура, добавьте его к общей массе, перемешайте. Если нужно, увеличьте количество воды так, чтобы она немного покрывала содержимое казана. В середину поместите головку чеснока, сняв с неё только верхний слой шелухи. Варите плов под крышкой около 20-30 минут.
- Готовому блюду дайте настояться, выньте чеснок и подавайте к столу.
Совет: сделать приготовление более быстрым, а калорийность низкой можно, если убрать из списка ингредиентов нут или заменить его на грибы. Добавлять их нужно на том же этапе, что и нут, только тушить минут 10, прежде чем выкладывать в казан булгур. Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой.
А максимально облегчить себе готовку любители вегетарианских блюд и гарниров смогут благодаря наборам, которые имеются в продаже и так и называются «плов из булгура с тыквой». Эти наборы в основном предназначены для мультиварок. Достаточно только загрузить их в чашу, залить водой и готовить в режиме «плов» или «тушение».
Плов из булгура — это не только вкусно, но очень питательно и полезно. Разнообразьте свой рацион этим простым блюдом из турецкой кухни и убедитесь в том, что готовить деликатесы вовсе не трудно, тем более, когда есть подробное видео процесса. Приятного аппетита!
