Одно из самых вкусных и распространённых блюд национальной узбекской кухни — плов. Времени на его приготовление уходит немало, но оно того стоит, тем более ингредиенты — самые простые. Это блюдо не только вкусное, но и имеет множество вариаций.
Одна из наиболее подходящих круп для плова — булгур. Его производят из твёрдых сортов пшеницы. Он содержит большое количество питательных элементов, обладает отменным вкусом, придаёт пище особые оттенки.
Плов из булгура с говядиной
Булгур годится для приготовления плова ничуть не хуже риса, поскольку после варки сохраняет рассыпчатость и целостность крупинок, а также прекрасно впитывает соки из мяса и овощей. Так что обязательно попробуйте приготовить плов из булгура с говядиной, а мы пошагово опишем, как это делать.
Подготовьте мясо. Хорошо вымойте его, замочите на несколько часов в холодной воде, чтобы вышла вся кровь. Обсушите с помощью бумажного полотенца, порежьте на приличные по размеру куски.
Крупу замочите минут на 20 в холодной воде. Лучше всего для плова подходит булгур крупного помола.
Лук освободите от кожуры, порежьте на тоненькие полукольца.
Почистите морковь и нашинкуйте её соломкой. На тёрке лучше не измельчать, поскольку тогда в процессе готовки овощ просто превратится в кашу и не будет чувствоваться в блюде так, как нужно.
Поставьте казанок на огонь, влейте подсолнечное масло. Как только оно прокалится, бросьте мясо и обжаривайте на сильном огне в течение 5-7 минут.
Как только говядина покроется золотистой корочкой, выложите в казан морковь и лук, хорошо перемешайте и тушите в течение 10 минут.
Влейте немного кипячённой воды, отрегулируйте огонь на минимум и держите под крышкой около полутора часов. Поскольку булгур варят не дольше 20 минут, мясо к тому моменту, когда нужно добавлять крупу, должно быть почти готовым. В процессе тушения периодически поднимайте крышку и проверяйте, не выкипела ли вся вода. Подливайте её по ходу, если это необходимо.
Всыпьте приправы, посолите, хорошо перемешайте и погрузите в мясо с овощами целую головку чеснока, предварительно сняв с неё верхний слой шелухи.
С замоченного булгура слейте воду и выложите крупу на мясную зажарку. Ни в коем случае не перемешивайте. Залейте водой так, чтобы она покрывала булгур примерно на сантиметр, и варите под крышкой в течение 20 минут.
Снимите казанок с огня и дайте плову настояться около получаса. Затем извлеките из него головку чеснока и можете подавать блюдо к столу.
Совет: для плова выбирайте шейную часть, поскольку она нежнее. Хороши и рёбрышки, так как от косточек получается навар насыщенного вкуса и более питательный. Говядину можно заменить бараниной или свининой. А если хотите, чтобы блюдо получилось диетическим, используйте мясо индейки или куриную грудку.
Вегетарианский плов из булгура с нутом: простой рецепт с пошаговыми фото
Многие люди по разным соображениям не употребляют мяса. Но это вовсе не повод отказываться от плова. Ведь вполне можно приготовить постный вегетарианский. А чтобы он получился не менее питательным, добавьте к булгуру и овощам ещё и нут. Эта бобовая культура — богатейший источник растительного белка. Чем не замена мясу?
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
белки – 11 г;
жиры – 8 г;
углеводы – 40 г;
калорийность – 293 кКал.
Ингредиенты
булгур — 250 г;
нут — 250 г;
лук — 100 г;
морковь — 250 г;
кабачок — 250 г;
подсолнечное масло — 50 мл;
чеснок — 1 головка;
зира — 5 г;
кориандр — 5 г;
куркума — 5 г;
молотый острый красный перец — 5 г;
барбарис сушёный — 50 г;
соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Планировать реализацию этого блюда лучше заранее, поскольку нут нужно замачивать не меньше чем на 8 часов. Так что с вечера его залейте, а наутро начинайте готовить плов. При замачивании в воду можно добавить немного соды, от этого нут при варке получится более мягким и нежным.
Булгур тоже замочите, но ненадолго. Поскольку он доходит во много раз быстрее, сделать это можно уже тогда, когда приступите к готовке.
Лук пошинкуйте полукольцами. Крупный экземпляр сначала разделите ножом на четвертинки.
Морковь очистите от кожуры и нарежьте тоненькими брусками.
Кабачок надо вымыть и порубить на маленькие кубики. Если овощ старый, очистите его от кожуры. Кабачок можно заменить на тыкву.
Сушёный барбарис на полчаса замочите в кипятке. Если нет этой ягоды, подойдёт и изюм.
В казанке прокалите подсолнечное масло. Сперва обжарьте на нём лук и морковь, пока они не начнут золотиться.
Бросьте в казан кабачок, перемешайте и тушите около 10 минут.
Добавьте зиру, куркуму, кориандр, молотый острый красный перец, барбарис, с которого предварительно слейте жидкость. Посолите и введите около 700 мл кипятка.
Нут переложите в казан с овощами. Как только начнёт кипеть, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите примерно час.
Затем слейте воду с булгура, добавьте его к общей массе, перемешайте. Если нужно, увеличьте количество воды так, чтобы она немного покрывала содержимое казана. В середину поместите головку чеснока, сняв с неё только верхний слой шелухи. Варите плов под крышкой около 20-30 минут.
Готовому блюду дайте настояться, выньте чеснок и подавайте к столу.
Совет: сделать приготовление более быстрым, а калорийность низкой можно, если убрать из списка ингредиентов нут или заменить его на грибы. Добавлять их нужно на том же этапе, что и нут, только тушить минут 10, прежде чем выкладывать в казан булгур. Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой.
А максимально облегчить себе готовку любители вегетарианских блюд и гарниров смогут благодаря наборам, которые имеются в продаже и так и называются «плов из булгура с тыквой». Эти наборы в основном предназначены для мультиварок. Достаточно только загрузить их в чашу, залить водой и готовить в режиме «плов» или «тушение».
Плов из булгура — это не только вкусно, но очень питательно и полезно. Разнообразьте свой рацион этим простым блюдом из турецкой кухни и убедитесь в том, что готовить деликатесы вовсе не трудно, тем более, когда есть подробное видео процесса. Приятного аппетита!
Рецепт плова пришёл с Ближнего Востока ещё в XIX веке и укоренился в наших сердцах навсегда. Мало кто из скажет, что не любит настоящий узбекский рассыпчатый
Плов считается традиционным блюдом восточной кухни, но это не значит, что славянские хозяюшки обходят его стороной. Существует сотни разных вариаций плова
Если у вас дома нет классического казана со сферическим дном, чтобы приготовить плов, то не стоит отчаиваться, так как узбекское традиционное блюдо можно
В казане всегда получается самый что ни на есть классический и аутентичный плов – связано это не с традициями узбеков, а с восточной техникой приготовления.
60 мин.28010.4к.
Добавить комментарий
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами и принимаете условия пользовательского соглашения.