Рецепт плова из перловки и курицы

Классический узбекский плов состоит из нескольких основных ингредиентов: зирвака и особого сорта риса. Однако опытные хозяйки нашли альтернативные, не менее вкусные продукты, с которыми можно приготовить сытный и аппетитный плов. Жирную баранину заменяют различными сортами мяса: говядиной, свининой, курицей, утятиной. А вместо бурого или белого риса варят нут и перловую крупу.

Кроме того, традиционную посуду для тушения плова — казан — уже давно заменяют сковородкой, горшочками, кастрюлей или мультиваркой. Изумительные гарниры получаются как на костре, так и в домашних условиях — на плите, в духовке. Главный секрет вкусного плова — правильный подбор специй и приправ. В основу пикантных смесей рекомендуется включить красный, черный молотый перец, шафран, кориандр и барбарис.

Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото и видео-совету вы можете легко приготовить плов из перловки с курицей и убедиться, что это не только очень вкусно, но и полезно, так как перловый гарнир более диетический, чем рис.

Совет: перловую крупу нужно определенным образом подготовить перед варкой. Рекомендуется залить её прохладной, слегка подсоленной водой на несколько часов, затем слить жидкость и промыть зерна под проточной струёй. Теперь можно готовить из этого продукта рассыпчатые каши или плов.

Рецепт плова из перловки с курицей

• 
  Курицу вымойте в проточной воде. Разрежьте порционными кусочками таким образом, чтобы их потом было удобно перемешивать в казане.
• 
  Лук, очищенный от шелухи, нарежьте полукольцами или аккуратными средними кубиками. С моркови снимите кожуру, вымойте овощ. Нашинкуйте соломкой, используя комбайн или терку.
• 
  Казан поставьте на средний огонь. Смешайте в посуде сливочное и растительное масло. Как только смесь прогреется, засыпьте лук. Обжарьте его до золотистого оттенка. Добавьте морковь. Тушите еще 5 минут.
• 
  Положите к овощам мясо птицы. Жарьте, не убавляя огня, со всех сторон 7 минут.
• 
  Всыпьте перловую крупу. Залейте томатным соусом. Положите несколько листочков лаврушки, поперчите, посолите. Добавьте специй. Тщательно помешайте.
• 
  Влейте горячую очищенную воду. Жидкость должна покрыть крупу на 2 см выше ее поверхности. Томите на маленьком огне 25-30 минут. Если готовите на плите, то выключите ее. Казан плотно укутайте полотенцем. Оставьте плов потомиться еще на 30 минут.
• 
  Гарнир переложите в удобное большое блюдо, украсьте свежей зеленью. Перловый плов с курицей можно подавать к столу.

Томатный сок для рецепта можно купить в магазине, однако полезнее и безопаснее будет сделать соус в домашних условиях. Это легко и быстро. Свежие помидоры без шкурки надо пропустить через соковыжималку, блендер или мясорубку. Слегка посолить. Выдавить в полученную массу зубчики чеснока. Хорошенько смешать. Соус для плова готов.

Совет: с перловой крупой можно также приготовить нежный и экономный плов с куриной печенью. Такой рецепт имеет некоторые особенности. Печенку обжаривают до полуготовности на луковой «подушке» под крышкой, затем её убирают в другую посуду. Под конец варки гарнира этот полуфабрикат выкладывают поверх крупы и томят вместе с ней до готовности. Потом всё аккуратно перемешивают. Получается очень вкусное и недорогое блюдо!

Вкусный плов из перловой крупы с курицей, корнем сельдерея и болгарским перцем

Количество порций: 15

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• белки – 16.7 г;
• жиры – 12 г;
• углеводы – 28.6 г;
• калорийность – 289.8 ккал.

Ингредиенты

• перловка – 500 г;
• окорочка куриные – 900 г;
• перец сладкий болгарский красный – 300 г;
• сельдерей (корень) – 300 г;
• лук репчатый – 120 г;
• морковь – 120 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 75 мл;
• приправа «Для плова» – 15 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. Заблаговременно старательно промойте крупу до прозрачной жидкости, залейте её тёплой водичкой и оставьте отмачиваться на протяжении минимум двух часов.
2. Куриные окорочка очень хорошо обмойте под проточной струёй, слегка отожмите их от лишней влаги, разрежьте на порционные куски и обжарьте на толстодонной сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистой корочки.
3. В это же время очистите, помойте и измельчите овощи – лук способом брюнуаз, морковку и сладкий болгарский перец накрошите небольшими брусочками, а корень сельдерея мелко нарежьте остро наточенным ножом.
4. В отдельной ёмкости спассеруйте сначала лук на протяжении 5 минут, затем введите морковку, сельдерей и перец и тушите их все вместе ещё около 10 минут.
5. Затем на дно огнеупорного казана разложите кусочки курицы, поверх них равномерно распределите обжаренные овощи, присыпьте зирвак специями для плова и солью (не размешивая), выложите перловку и залейте будущий плов водой так, чтобы она была примерно на 2 пальца выше уровня крупы. Плотно закройте кухонную утварь с блюдом крышкой и поставьте её в разогретый до 160–170℃ духовой шкаф на полтора часа томиться.
6. Спустя указанный промежуток времени выключите духовку и, не открывая дверцы, оставьте готовый плов настаиваться ещё в течение одного часа, после чего можете смело подавать его к столу.

Рецепт приготовления плова из перловки с курицей в утятнице

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• белки – 17.4 г;
• жиры – 9.2 г;
• углеводы – 32.7 г;
• калорийность – 282.7 ккал.

Ингредиенты

• перловка – 300 г;
• куриное филе – 450 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 40 г;
• перец чёрный горошек – 4 шт.;
• зира – 4 г;
• барбарис сушёный – 4 г;
• вода – 165 мл;
• масло подсолнечное рафинированное – 65 мл;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. В первую очередь тщательно промойте перловую крупу и, залив её достаточным количеством воды, отправьте на средний огонь вариться до полуготовности – это займёт приблизительно треть часа после появления первых пузырьков на поверхности жидкости.
2. Куриное филе хорошенько ополосните под краном с проточной струёй, слегка обсушите его бумажными полотенцами, нарежьте крупными произвольными кусками и переложите в утятницу. Залейте туда же 65 мл рафинированного подсолнечного масла и тушите мясо на среднем огне около 20 минут, время от времени помешивая его, чтобы не подгорело.
3. Чтобы не терять зря времени, займитесь овощами. Морковку освободите от кожуры овощечисткой, с репчатых луковиц, как и с разобранного на отдельные зубцы чеснока, снимите шелуху, после чего промойте продукты в прохладной воде и измельчите – морковь тонкими половинками кружков, а лук полукольцами.
4. В латку с мясом опустите нарезанные овощи, перемешайте их и обжарьте всё вместе на протяжении 10 минут до мягкости и золотистого цвета последних.
5. Через данный отрезок времени ведите в зирвак целые чесночные зубчики, соль, горошины чёрного перца, зиру и сушёный барбарис, перемешайте и равномерно распределите поверх него перловку. Залейте всё это 165 мл воды (жидкость должна покрыть крупу), прикройте утятницу крышкой и томите плов ещё приблизительно 30 минут.
6. Спустя полчаса снимите латку с плиты, аккуратно перемешайте её содержимое деревянной лопаткой и зовите родных и близких снимать пробу.

Плов из перловой крупы с курицей с добавлением сушёного барбариса и томатной пасты

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• белки – 16.4 г;
• жиры – 12 г;
• углеводы – 27 г;
• калорийность – 281.1 ккал.

Ингредиенты

• перловка – 600 г;
• окорочка куриные – 1.2 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 300 г;
• вода – 1.2 л;
• томатная паста – 50 г;
• чеснок – 100 г;
• барбарис сушёный – 20 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 100 мл;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – 10 г.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. За день до того, как вы планируете готовить плов, тщательно прополощите перловку и замочите её в прохладной воде на всю ночь.
2. Куриные окорочка старательно обмойте под краном от сгустков крови, переложите их в среднюю по объёму кастрюльку и залейте 1.2 литрами чистой фильтрованной воды. Варите мясо на среднем огне на протяжении приблизительно 20 минут с момента вскипания жидкости, периодически снимая образовывающуюся на поверхности пенку.
3. Не теряя времени, почистите лук и морковку, ополосните их и измельчите – луковицы четвертинками колец, а морковь натрите на крупной тёрке.
4. В крупный казан залейте 100 мл подсолнечного рафинированного масла, раскалите его докрасна, опустите туда подготовленные овощи и обжарьте их до золотистого цвета.
5. Тем временем, отваренные окорочка осторожно, чтобы не обжечься, достаньте из бульона, снимите с них кожу и удалите кости, измельчите полученное мясо крупными кусочками и, отправив его к овощам, жарьте до румяности.
6. Полученный зирвак приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте и засыпьте вымоченной перловкой. Залейте всё это куриным бульоном, ещё немного досолите плов, плотно прикройте крышкой и томите его в течение 40 минут на медленном пламени.
7. Где-то за 10 минут до окончания готовки введите в блюдо разведённую в небольшом количестве воды томатную пасту, очищенные от шелухи дольки чеснока и сушёный барбарис и оставьте его тушиться ещё на протяжении 7–10 минут.
8. Готовый плов старательно перемешайте и подавайте к столу.

Рецепт плова с перловкой одновременно оригинальный и простой. Для разнообразия к гарниру можно добавить свежие грибы. Сочный, нежный плов из этой каши приятно удивит и порадует не только ваших домочадцев, но и гостей. Кроме того, такое блюдо значительно экономит бюджет и приносит большую пользу организму — обязательно попробуйте его приготовить. Приятного аппетита!