Рецепт приготовления плова на сковороде

Традиционный рецепт узбекского плова за долгое время приобрел множество вариаций. Часто, меняя ингредиенты и способы приготовления, мы получаем совсем новые блюда, имеющие такое же название, но совершенно другой вкус. Однако главными условиями остаются правильное соблюдение пропорций продуктов и выбор подходящей посуды.

Ароматный рассыпчатый гарнир получается как на костре в котелке, так и на плите или в духовке с использованием кастрюли. На востоке применяют толстостенный казан из чугуна, а у нас с задачей прекрасно справляются вместительные сотейники с толстым дном и антипригарным покрытием известных фирм — «Тефаль», «Ронделл» и других. Однако брендовая посуда имеет высокую стоимость, и если у вас её нет, можно приготовить вкусный плов в обычной глубокой сковороде с крышкой. Используйте для этого наш простой пошаговый рецепт с фото.

Мы будем делать классический вариант гарнира с бараниной, но также подойдет курица, свинина, говядина или телятина. Иногда, когда гости уже на пороге, а угощения нет, на сковороде можно сделать отличный быстрый плов с жареным фаршем и томатной пастой.

• 
  Разогревать сковороду нужно на большом огне примерно 3-4 минуты. Затем налить в неё растительное масло.
• 
  Бросить порезанный средними кубиками лук. Поджарить до прозрачности.
• 
  Затем отправить в сковороду потертую крупно морковку.
• 
  В зажарку подсыпать соль и все специи. Не страшно даже чуть пересолить — рис вберёт всё лишнее.
• 
  Промыть мясо, нарезать порционными кусочками и добавить к луку и моркови, жарить 10 минут.
• 
  Через 20 минут бросить промытый рис. Не перемешивать. И налить воду на 2-3 см выше уровня крупы.
• 
  Закрыть крышкой и проварить 15 минут на медленном огне.
• 
  Далее воткнуть в рис целую головку чеснока и подержать, не открывая посуду, еще 10 минут.
• 
  Плов готов. Можно подавать блюдо на стол, украсив листочком базилика и ломтиками помидора.

Совет: для лучшего усвоения такого жирного блюда, как плов, его рекомендуется употреблять с легкими салатами из свежих овощей и зеленью.

Как сделать рассыпчатым

Рассыпчатый плов считается идеальным, и многие стремятся приготовить его именно таким. Чтобы этого достичь, нужно знать некоторые секреты варки риса.

1. Первое условие — правильный выбор крупы. Для плова лучше всего купить длиннозерный сорт риса, который не нужно пропаривать в домашних условиях, так как этот злак уже обработан паром при производстве. Именно он остается рассыпчатым при готовке. Если хотите получить более мягкий и разваренный гарнир, берите круглый рис.
2. Второй очень важный момент. Перед тем как готовить, крупу нужно тщательно промывать в «семи водах», пока жидкость не станет прозрачной. Так мы удаляем лишний крахмал, который может склеивать зернышки при варке. Также рис следует заранее замочить в прохладной воде на несколько часов. Это касается круглого и длиннозернистого непропаренного сорта.
3. Перед добавлением в плов воды желательно некоторое время прожарить рис вместе с овощами, так он напитается маслом и не будет склеиваться в один сплошной комок.
4. Если вы хотите, чтобы вышел рассыпчатый рис, то заливать его нужно холодной водой. При желании получить клейкий гарнир — горячей.
5. Толщина слоя воды над рисом должна быть примерно два пальца, или 3-4 см. Также можно точно соблюдать соотношение 2:1.
6. Крышку на блюде нельзя закрывать до тех пор, пока вся вода не впитается. Гарнир желательно не перемешивать, это лучше сделать всего один раз под конец готовки.
7. Важно знать, что рис не любит большого огня, поэтому варить нужно на плите, где хорошо регулируется газ. В процессе приготовления продукт нуждается в достаточном количестве подсолнечного или сливочного масла.

Совет: главный секрет получения рассыпчатого риса в том, что он должен не вариться, а пропариваться в процессе приготовления плова.

Применяя эти несложные правила, можно получить рассыпчатый вкусный плов.

Видя, сколько существует разных вариантов приготовления этого блюда, не бойтесь применить свой. Гарнир неизменно получается аппетитным и особенным у каждой хозяйки. Попробуйте делать плов на сковороде, и, возможно, именно этот способ станет вашим любимым.