Рецепт приготовления плова из курицы в казане на плите

Плов стал очень популярным в кулинарии многих стран мира. Как говорят сами жители Востока, нет правильного и точного рецепта этого гарнира. В каждой семье свой уникальный особенный способ приготовления риса с мясом. Жирную баранину хозяйки заменяют диетической курицей, а белый сорт крупы — бурым или используют перловку.

Традиционно плов принято готовить в казане, однако, если в доме не нашлось такой посуды, его можно легко стушить на сковороде или в кастрюле с толстыми боками. Легкий гарнир удобно пропаривать в мультиварке или скороварке. В общем, какую бы вы посуду ни выбрали, с учетом некоторых хитростей блюдо выйдет изумительным.

В нашей статье опубликован облегчённый вариант плова с курицей в казане на плите. Следуя советам и пошаговому описанию с фото, вам удастся приготовить рассыпчатый сытный гарнир с мясом птицы.

• 
  Для плова на газовой плите понадобиться удобный глубокий казан. Лучше, если он будет чугунным с крышкой. Посуду поставить на огонь, газ сделать средний. Влить растительное масло.
• 
  Добавить в казан лук. Обжарить, периодически помешивая, до золистого оттенка. Как только это произойдет, положить морковь. Тушить 3-4 минуты. Грудку отправить к овощам. Жарить со всех сторон 7 минут.
• 
  Бросить лавровый лист. Всыпать рис. Посолить, поперчить. Добавить специй и приправ. Особое внимание рекомендуется уделить шафрану и кориандру, ведь именно они придают блюду золотистый красивый цвет и восточный аромат.
• 
  Залить очищенной водой таким образом, чтобы жидкость выступала на 3 см выше. Сделать огонь тише. Варить под крышкой 20-25 минут. Закутать полотенцем. Оставить томиться в такой «бане» еще 20-30 минут.

Быстрый вариант приготовления плова из курицы в казанке на плите

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• калорийность – 259.8 ккал;
• белки – 20.9 г;
• жиры – 9.4 г;
• углеводы – 23.3 г.

Ингредиенты

• куриное филе – 0.75 кг;
• рис круглозернистый – 300 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 2 головки;
• масло оливковое рафинированное – 75 мл;
• зира – 6 г;
• куркума – 3 г;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая крупного помола – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Первым делом старательно переберите крупу, избавляясь от поломанных и подпорченных зёрнышек, пересыпьте рис в густое кулинарное сито и промывайте его под струёй прохладной воды до тех пор, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Чистую крупу замочите в глубокой миске, чтобы она немного набухла.
2. Тем временем, приступайте к обработке остальных продуктов – куриное филе ополосните под краном, немного отожмите от лишней влаги и нарежьте крупными кубиками, репчатый лук и морковку очистите и измельчите тонкой соломкой, а с чесночных головок просто снимите верхнюю шелуху, не разделяя их на зубчики.
3. Затем в казан с кипящим оливковым маслом выложите лук и спассеруйте его до золотистого цвета, после чего добавьте морковь и продолжайте готовить их вместе ещё минут пять.
4. Через указанный промежуток времени введите в ёмкость к овощам курятину, тщательно перемешайте и жарьте зажарку 10 минут, час от часу её помешивая во избежание подгорания.
5. Спустя 10 минут всыпьте в кухонную утварь зиру, куркуму, красный и чёрный перец и соль, залейте туда же 120 мл кипятка и тушите продукты под закрытой крышкой ещё столько же.
6. Вслед за этим аккуратно распределите по поверхности зирвака ровным слоем вымоченный рис, влейте в казан горячую воду, чтобы она была на 2 см выше уровня крупы, и на сильном пламени выпарьте всю лишнюю влагу.
7. После этого вставьте в плов головки чеснока, проделайте в центре тонкое отверстие до дна посуды и, убавив огонь до минимального показателя, тушите блюдо около трети часа под плотно закрытой крышкой.
8. Из готового восточного яства удалите чеснок, тщательно его перемешайте и подавайте на стол.

Рецепт индийского плова из маринованных куриных крылышек

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• калорийность – 349.2 ккал;
• белки – 13.4 г;
• жиры – 16.3 г;
• углеводы – 37.4 г.

Ингредиенты

• куриные крылышки – 300 г;
• рис – 300 г;
• лук репчатый – 80 г;
• чеснок – 30 г;
• соевый соус – 55 мл;
• томатная паста – 50 г;
• мёд жидкий – 50 г;
• кориандр молотый – 10 г;
• карри – 3 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Куриные крылышки заранее тщательно вымойте под проточной струёй, промокните их бумажными полотенцами от лишней влаги, разрежьте на порционные куски и замаринуйте в смеси из жидкого мёда, соевого соуса, пропущенного сквозь пресс чесночка и чёрного молотого перца не менее чем на 3 часа.
2. Объёмный пустой казан раскалите на сильном пламени докрасна со щепоткой сухой соли крупного помола, затем влейте в него 50 мл подсолнечного масла и спассеруйте мелко нашинкованную репчатую луковицу в кипящем жире до прозрачности.
3. Вслед за этим выложите в кухонную утварь замаринованные крылышки и продолжайте готовку до появления на поверхности мяса равномерной румяной корочки, не забывая час от часу помешивать продукты, чтобы ничего не подгорело.
4. Спустя примерно минут десять замешайте в зирвак две полных столовых ложки томатной пасты, добавьте немного горячей воды и дайте ему прокипеть на протяжении 1-2 минут.
5. Затем разровняйте по поверхности зажарки хорошенечко промытый рис, ни в коем случае не перемешивая их, аккуратно залейте блюдо крутым кипятком на 1.5 см выше уровня крупы и выпарите всю лишнюю влагу на максимальном пламени.
6. Посыпьте будущий плов молотым кориандром и приправой карри, слегка подсолите и, плотно накрыв крышкой и укутав вафельным полотенцем, томите его на тихом огне приблизительно четверть часа.
7. Спустя 15 минут готовое блюдо снимите с плиты, перемешайте и выложите горкой на плоскую тарелку.

Необычная вариация плова из курицы в лаваше в казане

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• калорийность – 325.5 ккал;
• белки – 13.7 г;
• жиры – 9.9 г;
• углеводы – 45 г.

Ингредиенты

• куриное филе – 350 г;
• рис длиннозернистый пропаренный – 300 г;
• лаваш армянский тонкий – 220 г;
• морковь – 80 г;
• лук репчатый – 150 г;
• чеснок – 20 г;
• курага – 70 г;
• инжир сушёный – 70 г;
• изюм кишмиш – 70 г;
• масло сливочное – 100 г;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

1. Длиннозернистый пропаренный рис внимательно переберите, отбраковывая испорченные и битые зёрна, промойте до прозрачной жидкости под проточной струёй и отварите в слегка подсоленной воде до состояния полуготовности.
2. Из сухофруктов достаньте косточки, если таковые имеются, старательно их ополосните, накрошите мелкими произвольными кусочками и залейте тёплой жидкостью, чтобы они немного набухли.
3. С морковки срежьте экономкой кожицу и натрите на тёрке со средними отверстиями, а репчатый лук освободите от шелухи и измельчите тонкими четвертинами колец.
4. Куриное филе вымойте под краном, промокните бумажными салфетками и порежьте равномерными кубиками небольшого размера.
5. Поджарьте ломтики курятины в крупной сковороде с разогретой столовой ложкой сливочного масла до лёгкой румяной корочки и введите к ним морковку.
6. Спустя приблизительно 5 минут добавьте в зажарку репчатый лук и продолжайте готовку до его размягчения, после чего закиньте в зирвак сухофрукты и очищенные зубцы чеснока, залейте его 125 мл кипятка, посыпьте специями и тушите минут десять до испарения большей части влаги.
7. Через указанное количество времени пересыпьте в кухонную утварь к зирваку рис, хорошенько перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и томите на медленном пламени ещё около 10 минут.
8. В это же время нарежьте листы лаваша крупными полосками примерно 7 см в толщину, а в длину вдвое выше стенок казана, выбранного для готовки плова. Затем смажьте посудину небольшим ломтиком сливочного масла и уложите в неё полоски лепёшки внахлёст друг на друга по направлению от середины утвари, свободный край свешивайте наружу.
9. Затем плов аккуратно выложите в казанок, бережно разровняйте его силиконовой лопаткой, плотно укройте свободными краями лаваша и разложите сверху ломтики сливочного масла. Переставьте блюдо в разогретый до 180℃ духовой шкаф и запекайте на протяжении 30-40 минут.
10. Готовое яство нарежьте порциями и подавайте к столу вместе с румяным лавашем.

Как правило, сорта белого риса при варке получаются слипшимися и похожими на кашу. Чтобы избежать такой неприятности, нужно следовать основным правилам.

Во-первых, крупу необходимо промыть в прохладной воде несколько раз. В результате жидкость, которой вы заливаете рис, должна быть прозрачной.

Во-вторых, зерновые рекомендуется замочить на 3 часа перед началом готовки.

В-третьих, отличный «компаньон» рису сливочное масло. Поэтому для того, чтобы крупа в итоге была рассыпчатой, при приготовлении рисовых блюд рекомендуется использование сливочного масла.

Узбекский плов славится своей маслянистостью и жирностью. Не менее аппетитным и сытным блюдо можно приготовить в домашних условиях в казане. К тому же курица — низкокалорийное мясо, и гарнир с ее участием подойдет для людей, следящих за фигурой и правильным питанием. Предлагаем вам и другие интересные вкусные рецепты плова с видео на нашем сайте.