Плов – это необычайно вкусное блюдо узбекской кухни, приготовить которое можно даже без использования кастрюли или казана. Всё, что вам нужно – мультиварка любой фирмы, необходимый минимум ингредиентов и знание нескольких основных секретов, чтобы рис получился рассыпчатым, а мясо – сочным и нежным. Особенно этот способ понравится тем, кто пропагандирует правильное питание и предпочитает варить, а не жарить, ведь чудо-горшок позволяет это делать лучше, чем любой другой бытовой кухонный прибор.
Сейчас точно нельзя сказать, в какой стране родилось такое необычное блюдо, как плов. Оно считается узбекским, хотя технология приготовления – дальневосточная, так как в казанках или воках рис выпаривали именно таким образом, выкладывая продукты слоями.
В настоящее время рецептов плова сотни, если не тысячи, и в каждой семье его готовят по-своему. Кто-то добавляет сухофрукты или йогурт, другие любят острый рис с чили и чесноком, а кто-то вовсе заменяет рис булгуром, перловкой или гречкой. Каждый из таких рецептов имеет право на существование.
Плов с говядиной в мультиварке
Узбеки оскорбятся, если узнают, что вы готовите их любимое кушанье из говядины, так как у них принято добавлять только баранину, а вместо масла использовать курдючный жир. Но никто не запрещает вам брать курятину, свинину или телятину.
Стоит знать, что плов намеренно делается калорийным и жирным – узбеки даже специально выкладывают рядом с готовой едой чеснок и чили, которые способны возбудить аппетит. Даже если кажется, что вы уже объелись, из-за этих продуктов сможете впихнуть в себя еще немного. Совсем необязательно делать плов настолько калорийным – для диетической разновидности лучше использовать уже отварное куриное мясо или готовить на одних овощах.
Рис можно брать абсолютно любой, главное, чтобы он не был ломким – перед покупкой крупы обязательно осмотрите пачку с разных сторон, чтобы отсутствовала мелкая труха. Обычный длиннозерный рис рекомендуется промывать и заливать теплой водой, чтобы затем он проварился лучше, но когда используете уже пропаренный, этот шаг можно пропустить.
Если делаете плов на булгуре, то у готового блюда будет необычный ореховый аромат. Любители экспериментировать с классическими рецептами должны обязательно попробовать заменить рис булгуром, к тому же приготовление практически ничем не отличается.
Эту крупу нельзя промывать, достаточно будет дать ей постоять в теплой воде, а потом залить холодной в соотношении 2:1. Если взяли 1 стакан крупы, то берете 2 стакана воды, не больше – в процессе варки рис может увеличиться почти в 5 раз относительно своей начальной массы и стать кашей, а этого лучше не допускать, если вы собрались готовить идеальный рассыпчатый плов.
Совет: если не любите морковь, её можно смело заменить куркумой или томатной пастой, чтобы получить насыщенный оранжевый цвет.
- говядина 1 кг
- рис 1 кг
- лук репчатый 300 г
- морковь 400 г
- перец красный острый 4 шт.
- масло подсолнечное 300 мл
- соль 1.5 сл.л.
- зира 1 ч.л.
- чеснок 3 головки
-
Ставим мультиварку в режим «жарка» и разогреваем масло. -
Лук чистим, моем, обсушиваем бумажными полотенцами (для того, чтобы жир не разбрызгался из-за воды), а затем нарезаем тонкими полукольцами или кубиками. -
Засыпаем лук в чашу мультиварки и обжариваем с обеих сторон в течение 5 минут. -
Говядину нарезаем небольшими кусочками в полтора — два сантиметра. Если вы уверены в производителе, мясо можно даже не мыть, но раз уж намочили, тоже желательно обсушить полотенцами. Обжариваем мясо 10 минут до золотистой корочки. -
Морковь нарезаем тонкой длинной соломкой и кладем в чашу. Жарим весь зирвак еще 5 минут, затем ставим режим «тушение» или «суп», добавляем немного горячей воды, если мясо не дало собственного сока, а затем тушим 40 минут. -
Когда говядина оказалась старой или жесткой, необходимо добавить больше воды. Периодически поднимайте крышку мультиварки и проверяйте, чтобы в чаше оставался бульон, в котором зирвак сможет тушиться. -
В это время нужно подготовить рис: крупу необходимо тщательно и несколько раз промыть. Затем заливаем её теплой водой и пока отставляем в сторону. Если этого не сделать, то она проварится неравномерно и сможет превратиться в некрасивую кашу. -
Когда зирвак приготовится, добавьте все необходимые специи. Зиру перед этим нужно немного потереть в ладонях, чтобы она дала больше запаха. Основа для плова должна быть немного пересолена. Если сильно переборщили с солью, то бульон можно разбавить горячей водой. В таких специях, как куркума, барбарис и карри особой нужды нет, их вводят просто ради интересного вкуса. -
Перчик чили моем, просушиваем бумажными полотенцами и добавляем в зирвак, не удаляя ножку. Перец будет всего лишь украшением, поэтому резать его не нужно. -
Сливаем воду с крупы и с помощью шумовки выкладываем её на зирвак ровным плотным слоем. -
Заливаем плов горячей водой с расчетом 2:1 так, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Если у вас маленькая чаша мультиварки, то лучше уменьшить количество всех ингредиентов в два раза, так как емкость рекомендуют заполнять на 2/3. -
Чеснок очищаем от шелухи, моем, но не разделяем за зубчики. Когда вода впитается, аккуратно вставляем головки в рис. -
Устанавливаем режим «плов» или «гречка» на 40 минут и дожидаемся финишного сигнала таймера.
После того как аппарат закончит работу, плов необходимо тщательно перемешать, достать чеснок и перец. Если ворошить ингредиенты в период варки, то рис не пропарится равномерно и превратится в кашу. Рецепт подходит для большинства бюджетных моделей, в том числе для таких как «Борк», «Витек», «Скарлетт» и более дорогих «Филипс» и «Тефаль».
Подавать плов необходимо на широком блюде вместе с лепешками и зеленью. Сверху можно украсить его головкой чеснока, а по бокам выложить перец чили. Приятного аппетита!
Простой рецепт плова из говядины в мультиварке с тмином без добавления масла
Время приготовления: 2 часа 50 минут
Количество порций: 13
Энергетическая и пищевая ценность готового блюда
- белки – 12.8 г;
- жиры – 22.4 г;
- углеводы – 27.5 г;
- калорийность – 361.8 ккал.
Ингредиенты
- говядина – 600 г;
- рис пропаренный – 450 г;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 230 г;
- чеснок – 1 головка;
- курдючный жир – 200 г;
- тмин – 8 г;
- зира – 10 г;
- барбарис сушёный – 10 г;
- приправа «Смесь перцев» – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое описание приготовления блюда
- Первым делом займитесь всеми подготовительными процессами – говядину обмойте под краном, слегка отожмите и, обрезав все жилки, порежьте средними кусочками, курдючный жир накрошите кубиками 1×1 см, пропаренный рис хорошенечко промойте до прозрачной жидкости, а овощи очистите, ополосните и измельчите – лук полукольцами, а морковку на крупной тёрке.
- В чашу мультиварки выложите курдючный жир и, включив на электроприборе режим «Жарка», вытопите его, после чего шкварки аккуратно удалите.
- Всыпьте в ёмкость нашинкованный лучок и пассеруйте его около 5 минут до полупрозрачности, вслед за чем введите к нему измельчённую морковку и готовьте овощи вместе ещё минут десять.
- Спустя указанное время введите в овощную зажарку ломтики говядины, подсолите и поперчите смесь и продолжайте жарить её до появления румяной корочки на мясе.
- Затем промытый рис равномерно распределите по поверхности зирвака, ещё раз подсолите блюдо, всыпьте тмин, зиру и барбарис, по центру аккуратно вставьте цельную головку чеснока и залейте будущий плов немного остывшей кипячёной водой так, чтобы она была на 1.5 см выше крупы. Плотно закройте крышку мультиварки и, поменяв режим на программу «Тушение», установите таймер на 1 час.
- Как только прибор известит вас об окончании готовки, выставьте режим «Разогрев» на 40 минут и дайте плову «дойти», после чего смело можете его перемешивать и подавать на стол.
Особенности приготовления в мультиварках разных фирм
В любой, даже самой дешевой мультиварке, пароварке или сковорварке есть необходимые для приготовления плова режимы, а именно «жарка», «тушение», «плов» или «суп». Если вы давно пользуетесь этим кухонным аппаратом, то легко разберетесь во всех подпрограммах и без труда найдете нужную.
К каждой модели прилагается специальная инструкция с минимальным набором рецептов, в том числе и плова. В «Поларисе» присутствует режим с соответствующим названием, поэтому никаких трудностей возникнуть не должно.
Если делаете в «Редмонде», то для приготовления зирвака можно использовать «жарку» или «выпечку», а после добавления крупы готовить в режиме «паровой рис». В «Панасонике» и «Мулинексе» тоже есть специальная программа «плов», благодаря которой сделать идеальное узбекское блюдо сможет даже новичок.
Плов – это настоящее произведение искусства и просто вкусная еда на каждый день. Правильно приготовить её помогут пошаговые фото и обучающие видео, и вскоре вы сможете делать плов уже просто по памяти, а вашими кулинарными талантами будут восторгаться даже самые заядлые критики, удачи!
