Приготовление плова из утки

В этой статье предложен оригинальный рецепт плова. Согласно классическому способу приготовления в основные ингредиенты входят рис и мясо, которое может быть самым разным: баранина, курятина, говядина, свинина и другие. Не менее вкусным и сытным получается плов из домашней утки.

Для такого блюда очень важна посуда. Правильно будет готовить настоящий узбекский плов в казане на костре. Однако, современные хозяйки используют сковороду, кастрюлю, мультиварку, скороварку. Главное, чтобы блюдо для плова было с толстыми стенками, желательно из чугуна и с крышкой. Птицу с рисом томят, пекут в духовке или тушат, используя кухонные приборы. Наш простой рецепт в домашних условиях с фото поможет сварить рассыпчатый маслянистый плов, а советы облегчат процесс и позволят сделать изумительный деликатес.

Рецепт плова из утки

Совет: вместо домашней утки плов можно приготовить из дикого селезня. Однако так, как птица живет в природе, то перед приготовлением мясо необходимо вымочить. Это делается для того, чтобы его размягчить и убрать посторонние запахи. Селезня рекомендуется залить водой, выдавить 2 лимона, посолить. Вымачивать более 2 часов. После птицу тушить еще столько же. Тогда селезень будет сочным и мягким.

• 
  В первую очередь, нужно подготовить продукты. Рис следует замочить заранее. Для этого промойте крупу под краном с помощью сита. Переложите в удобную посуду, например, глубокую миску или кастрюлю. Залейте слегка подсоленной водой до краев. Оставьте крупу на ночь. Если такой возможности нет, то рис рекомендуется поддержать в воде хотя бы 3 часа. По истечении времени, жидкость слейте, крупу еще раз промойте.
• 
  Сухофрукты замочите за 60 минут до приготовления в кипятке. По желанию нарежьте соломкой.
• 
  Утку досконально вымойте. Разделайте тушку на небольшие порции. Жир снимите, но не выбрасывайте. Он в дальнейшем пригодится для жарки.
• 
  Луковицы избавьте от шелухи, нарежьте полукольцами или средними кубиками.
• 
  Морковь очистите от кожуры, промойте в воде, удаляя грязь и землю. Нашинкуйте при помощи терки или блендера со специальной насадкой.
• 
  Приступаем к приготовлению плова из утки в сковородке. Посуду поставьте на средний огонь, разогрейте. Влейте растительное масло. Отправьте утиный жир томиться на сковороду. Топите его 15-20 минут помешивая. Выньте шкварки и выбросите их. В маслянистую смесь положите кусочки нарезанной утки. Обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Примерно этот процесс занимает 20 минут.
• 
  Добавьте к мясу лук и морковь. Тушите, не убавляя огня, 7-10 минут.
• 
  В сковороду налейте стакан кипятка. Положите несколько лавровых листочков. Немного посолите. Сделайте огонь тише и томите под крышкой полчаса. За 10 минут до конца положите в сковороду вымоченные сухофрукты. Помешайте. Тушите под крышкой до окончания указанного времени.
• 
  Всыпьте рис. Залейте горячей водой так, чтобы жидкость покрыла крупу на 2 см выше. Добавьте специй, приправ и два целых зубчика чеснока. Можно еще немного подсолить плов. Томите на огне под крышкой до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
• 
  Пусть рис пыхтит на отдельной сковороде, а вы тем временем растопите кусочек сливочного масла и полейте уже готовый плов. После завершения приготовления рекомендуется выключить огонь и оставить плов «набраться» ароматности еще на 20 минут.
• 
  Подавать к столу с салатами из свежих овощей и зеленым чаем.

Плов переложите в широкое большое блюдо, украсьте зеленью. Рис должен получиться рассыпчатым, а мясо мягким и ароматным. Сочные сухофрукты придадут блюду легкой кислинки и нежных ноток.

Рецепт вкусного рассыпчатого плова с уткой в духовке

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час 40 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• белки – 12.1 г;
• жиры – 33.4 г;
• углеводы – 21.7 г;
• калорийность – 435.3 ккал.

Ингредиенты

• утка домашняя – 750 г;
• рис – 200 г;
• репчатый лук – 120 г;
• морковь – 120 г;
• изюм кишмиш – 30 г;
• чеснок – 1 головка;
• зира – 3 г;
• барбарис сушёный – 3 г;
• перец красный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. Половину домашней утки старательно обмойте под проточной струёй, удалите оставшиеся перья и нарежьте её на порционные куски примерно одинакового размера.
2. С репчатого лука снимите верхнюю шелуху, морковку очистите от кожицы экономкой и, ополоснув их и обсушив бумажными салфетками, накрошите овощи небольшими брусочками.
3. Затем опустите подготовленное мясо на раскалённую докрасна толстостенную сковороду и обжарьте утятину до румяной корочки, после чего введите к ней лук и, дождавшись его прозрачности, морковку. Готовьте всё вместе около 5 минут, время от времени помешивая смесь.
4. В это же время сушёный барбарис и зиру отправьте в ступу и перетрите их пестом.
5. Засыпьте специи в ёмкость с мясом и овощами, подсолите и поперчите зажарку, добавьте туда же отмоченный изюм и, залив зирвак чистой питьевой водой, томите его около 15-20 минут на слабом пламени под закрытой крышкой.
6. Готовый зирвак переложите в крупную огнеупорную ёмкость, поверх него равномерным слоем распределите хорошенько промытый рис, вставьте в крупу очищенную от верхней шелухи цельную головку чеснока и аккуратно залейте всё это горячей водой на 1.5 см выше уровня блюда.
7. Плотно прикройте кухонную утварь с пловом крышкой и тушите его в духовом шкафу, разогретом до 180℃, приблизительно 25-30 минут.
8. Подавайте ароматное восточное яство на плоском блюде со свежими овощами и зеленью.

Плов с уткой в кастрюле

Количество порций: 22

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

• белки – 10.1 г;
• жиры – 29.7 г;
• углеводы – 19.1 г;
• калорийность – 384.3 ккал.

Ингредиенты

• рис – 700 г;
• утка домашняя – 1.5 кг;
• вода – 4 л;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 150 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• специи «Для плова» – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. У некрупной домашней утки выщипайте остатки перьев, тщательно промойте её под проточной струёй, разрежьте на средние по размеру примерно одинаковые куски и, посыпав чёрным молотым перцем, солью и приправами для плова, оставьте на четверть часа мариноваться.
2. Пока есть свободное время, почистите, помойте и измельчите овощи – морковку натрите на тёрке с крупными отверстиями, а лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. В раскалённую сковородку с толстым дном аккуратно выложите мясо и обжарьте его, без добавления масла (из утки вытопится необходимый для этого жир), до румяной корочки.
4. Параллельно в отдельной ёмкости с разогретым подсолнечным маслом спассеруйте репчатые луковицы и морковку на протяжении 10-15 минут до золотистого цвета.
5. Затем переложите утятину в крупную кастрюльку, забросьте туда же лавровые листья, залейте всё чистой фильтрованной водой и варите продукт на медленном пламени около одного часа после появления первых признаков закипания на поверхности жидкости.
6. Спустя час введите в кухонную утварь с мясом зажарку из лука и морковки, сверху высыпьте промытый несколько раз рис и варите плов на крупном огне около 15-20 минут.
7. Через треть часа отключите конфорку, накройте блюдо полотенцем и крышкой и дайте настояться около получаса – за это время крупа вберёт в себя всю лишнюю влагу. Подавайте плов на большой по диаметру плоской сервировочной тарелке, предварительно тщательно его перемешав.

Приготовление в казане

Аналогичный плов можно стушить традиционным способом, то есть в казане. Все составляющие останутся прежними. Главное отличие от сковороды — посуду можно использовать для приготовления изумительного плова на природе. На костре получается восхитительный деликатес, пропитанный натуральным дымком. Для большой компании гарнир будет что надо! К тому же чернослив лучший друг домашней птицы. Он насытит мясо, пропитает и сделает нежным и мягким. Подавайте гарнир со свежими огурцами и помидорами. Утиный плов в казане — отличная альтернатива свиному шашлыку.

Приготовление в мультиварке

Наш пошаговый рецепт с видео-инструкцией поможет вам сделать рассыпчатый аппетитный плов из утки в мультиварке фирмы «Редмонд». Для приготовления гарнира в кухонном приборе понадобятся: мясо кусочками, 200 грамм белого риса, 2 нарезанные кубиками луковицы, 2 натертые соломкой моркови, несколько зубчиков чеснока, приправы и специи для плова по вкусу.

Включите режим «Жарка» на 50 минут. Налейте немного растительного масла. Столовой ложки будет достаточно, так как утка жирная и при томлении выпустит сок. Тушите утиное мясо, периодически помешивая до золотистой корочки. За 10 минут до окончания обжарки высыпьте лук, морковь, целый чеснок. Перемешайте. Жарьте без крышки.

Переключите мультиварку на режим «Рагу/Тушение». Залейте содержимое чаши теплой водой. Посолите. Закройте крышку. Варите утку с овощами час. После включите режим «Рис/Каша», всыпьте крупу, добавьте специй и приправ. Налейте воды таким образом, чтобы жидкость была выше риса на 2 сантиметра. Опустите крышку кухонного прибора и варите 45 минут. По окончании приготовления оставьте плов еще на полчаса. Благодаря функции термоса, рис в мультиварке наберется сочности, станет мягким, рассыпчатым и ароматным.

Жирное мясо утки подходит не для всех гарниров, однако, в сочетании с крупой и сухофруктами оно обретает совершенно уникальные свойства. Рис и утятина отлично гармонируют и сочетаются. Мясо пропитывает зернышки и делает их более рассыпчатыми и вкусными. К тому, же диетологи утверждают, что домашняя натуральная птица богата белком. Поэтому плов из утки не только очень вкусное блюдо, но питательное и полезное.