Пловом в Армении традиционно называют все блюда из рассыпчатой крупы. Мы же сегодня расскажем, как готовить знаменитый армянский плов с сухофруктами. Не надо путать его с пловом, который готовится на мясном бульоне и содержит мясо курицы или баранину. Знаменитая армянская «драгоценность» ачар, который готовится из полбы, к этому плову тоже не имеет никакого отношения.
Плов в Армении раньше готовили по великим христианским праздникам, к примеру, на Пасху, а сейчас им можно побаловать себя и в воскресный завтрак.
История говорит нам, что этому плову около 1700 лет, это первохристианская кухня. Если к этому блюду и подавали мясо или яйцо, то варить их надо было отдельно. Иногда для того, чтобы рис был сладковатым и желтым, использовалась куркума и тыква. Вариантов этого плова достаточно много. Неизменным остается одно условие — в рецепте непременно должен присутствовать длиннозерный рис, типа басмати, и сухофрукты в самых разных пропорциях. Далее пошагово изложен основной рецепт с фото и видео.
Рецепт армянского плова с сухофруктами
- тонкий лаваш 200 г
- рис 1 кг
- курага 200 г
- чернослив 200 г
- изюм без косточек 200 г
- кешью 50 г
- миндаль 100 г
- фундук 50 г
- грецкий орех 100 г
- бадьян 6 звездочек
- корица в палочках 1 шт.
- гвоздика 6 шт.
- сливочное масло 200 г
- вода 1.2 л
-
Как следует промыть рис в семи водах и сварить его до полуготовности в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг и пролить холодной водой, для того чтобы рис в дальнейшем оставался рассыпчатым. -
Подготовить сухофрукты, смешать их с корицей, бадьяном и гвоздикой. Положить миндаль и 50 г сливочного масла, подлить 100 мл воды в сотейник к сухофруктам и медленно томить их, периодически помешивая и подливая немного воду, всего — 40 минут. -
Выстлать дно казана или утятницы тонким лавашем, сложить на него рис и равномерно полить оставшимся растопленным сливочным маслом сверху. Поставить казан на рассекатель и томить рис до готовности еще 30-40 минут. -
Готовые сухофрукты убрать с огня и, дождавшись полной готовности риса, оформить плов для подачи на стол. Выложить рис горкой на блюдо и сверху украсить томлеными сухофруктами, миндалем, фундуком, кешью и грецкими орехами, полив сверху соком, оставшимся от томленых сухофруктов.
Совет: орехи перед употреблением лучше пожарить.
Попробуйте хоть раз сделать этот настоящий плов по-армянски. С тех пор, как его начал готовить человек, прошло уже больше полутора тысяч лет. Мы уверены, что он прочно войдет в ваш домашний рацион, как полезное и богатое микроэлементами лакомство. Счастья вам и благополучия!
